Im Sommer und Herbst, wenn es viele gemahlene Tomaten gibt, finden Sie auf unseren Tischen oft einen Salat aus frischen Tomaten. Und wie Ärzte empfehlen, wäre es besser, wenn es Spaghetti mit Tomaten, gedünstete Tomaten oder sogar Tomatenmark gäbe. Tatsächlich sind Tomaten mit einer kleinen Wärmebehandlung, wie zum Beispiel dem Abschrecken, laut Studien gesünder als frisch.
Die Sache ist, dass Tomaten eine Substanz Lycopin enthalten, die ein starkes Antioxidans ist. Beim Verzehr:
- geschützte Zellen und Gewebe in unserem Körper vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale (und dies ist eine großartige Prävention gegen Krebs),
- verhindert bis zu einem gewissen Grad die Oxidation von Cholesterin, verlangsamt die Entwicklung von Atherosklerose und trägt damit zur Verhinderung der Todesursachen Nr. 1 in der Welt bei - Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Aber das absorbiert Lycopin nur besser aus Tomaten, die im Feuer etwas gedimmt sind.
Laut der Studie, die von Mitarbeitern der University of Lincoln durchgeführt wurde, ergibt die Verwendung von frischen Tomaten einen geringen Anteil - etwa 4% Lycopin. In gekochter Tomatenmark nimmt die Absorption von Lycopin jedoch zu.
Dies geschieht aufgrund der Tatsache, dass bei der thermischen Verarbeitung von Gemüse überschüssige Flüssigkeit verdunstet und die Trockenmasse nützlicher bleibt.
Weitere Informationen zum Vergleich von frischen und gekochten Tomaten finden Sie im folgenden Video:
