Italienischer Trüffel (Tuber magnatum)
- Abteilung: Ascomycota (Schlauchpilze)
- Unterteilung: Pezizomycotina (Pezizomycotine)
- Klasse: Pezizomyceten (Pezizomyceten)
- Unterklasse: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Ordnung: Pezizales (Pezizales)
- Familie: Tuberaceae (Trüffel)
- Gattung: Tuber (Trüffel)
- Typ: Tuber magnatum (italienischer Trüffel)
- Echter weißer Trüffel
- Trüffel Piemonteser – aus der Region Piemont in Norditalien
Trüffel italienisch (Jahre. Knolle magnatum) ist ein Pilz der Gattung Trüffel (lat. Tuber) aus der Familie der Trüffelgewächse (lat. Tuberaceae).
Fruchtkörper (modifizierte Apothezien) sind unterirdisch, in Form von unregelmäßigen Knollen, normalerweise 2–12 cm groß und 30–300 g schwer. Gelegentlich gibt es Exemplare mit einem Gewicht von 1 kg oder mehr. Die Oberfläche ist uneben, mit einer dünnen, samtigen Haut bedeckt, die sich nicht vom Fruchtfleisch trennt, hell ockerfarben oder bräunlich.
Das Fleisch ist fest, weißlich bis gelbgrau, manchmal mit einer rötlichen Tönung, mit einem weißen und cremebraunen Marmormuster. Der Geschmack ist angenehm, der Geruch ist würzig und erinnert an Käse mit Knoblauch.
Sporenpulver gelblich-braun, Sporen 40×35 µm, oval, netzförmig.
Der Italienische Trüffel bildet mit Eiche, Weide und Pappel Mykorrhiza und kommt auch unter Linden vor. Sie wächst in Laubwäldern mit lockerem Kalkboden in verschiedenen Tiefen. Es ist am häufigsten in Nordwestitalien (Piemont) und angrenzenden Regionen Frankreichs, in Mittelitalien, Mittel- und Südfrankreich und anderen Gebieten Südeuropas.
Saison: Sommer – Winter.
Diese Pilze werden wie schwarze Trüffel mit Hilfe von jungen Schweinen oder dressierten Hunden geerntet.
Weißer Trüffel (Choiromyces meandriformis)
Troitsky-Trüffel sind auch in unserem Land zu finden, essbar, aber nicht wie echte Trüffel geschätzt.
Trüffel Italienisch – Essbarer Pilz, eine Delikatesse. In der italienischen Küche werden weiße Trüffel fast ausschließlich roh verwendet. Auf einer speziellen Reibe gerieben, werden sie zu Saucen hinzugefügt, als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet – Risotto, Rührei usw. In dünne Scheiben geschnittene Trüffel werden zu Fleisch- und Pilzsalaten hinzugefügt.