Junkfood in Schulkantinen: Wenn Eltern mitmachen

« Es war mehrere Jahre her, dass ich wie viele Eltern von Schülern in Catering-Ausschüssen mitgewirkt habe“, erklärt Marie, eine Pariser Mutter von zwei Kindern im Alter von 5 und 8 Jahren, die im 18. Arrondissement die Schule besuchen. ” Ich hatte den Eindruck, nützlich zu sein: Wir konnten Kommentare zu vergangenen Menüs abgeben und in der „Menükommission“ Kommentare zu zukünftigen Menüs abgeben. Damit war ich jahrelang zufrieden, wie viele andere Eltern im Bezirk. Bis ich zum x-ten Mal mit einer anderen Mutter darüber sprach, dass unsere Kinder hungrig aus der Schule kommen. Sie war entschlossen, einen Weg zu finden, das Problem konkret zu verstehen, und beschloss zu handeln. Dank ihr habe ich meine Augen geöffnet.Zu den beiden Müttern gesellt sich schnell eine kleine Gruppe ebenso besorgter Eltern. Zusammen bilden sie ein Kollektiv und stellen sich einer Herausforderung: Fotografieren Sie so oft wie möglich die jeweils servierten Essenstabletts, um zu verstehen, warum die Kinder sie meiden. Fast täglich veröffentlichen die Eltern die Fotos in einer Facebook-Gruppe „Das essen die Kinder von 18 Jahren“, begleitet vom Titel des geplanten Menüs.

Junkfood jeden Mittag

«Es war ein erster Schock: Es gab eine echte Lücke zwischen dem Titel der Speisekarte und dem, was auf dem Kindertablett stand: Das aufgeschnittene Rindfleisch verschwand, ersetzt durch Chicken Nuggets, der grüne Salat des angekündigten Eintrags auf der Speisekarte ging durch hinter der Luke und unter dem Namen Flan Caramel verbarg sich eigentlich ein industrielles Dessert voller Zusatzstoffe. Was hat mich am meisten angeekelt? Schmutzige „Gemüsestreichhölzer“, gebadet in einer gefrorenen Sauce, die schwer zu identifizieren waren. »Erinnert sich an Marie. Die Elterngruppe analysiert abwechselnd die technischen Datenblätter, die die Caisse des Ecoles ihnen manchmal zur Verfügung stellt: Gemüsekonserven, die von einem Ende Europas zum anderen reisen, Lebensmittel, die überall Zusatzstoffe und Zucker enthalten: in Tomatensauce, Joghurt… “ sogar in den „Hühnerärmeln“ »» Marie wird wütend. Das Kollektiv besucht auch die weit von der Schule entfernte Zentralküche, die für die Zubereitung von 14 Mahlzeiten pro Tag für die Kinder im Arrondissement verantwortlich ist, die auch die Mahlzeiten für die Kinder im 000. Arrondissement von Paris verwaltet. ” An diesem winzigen Ort, an dem Mitarbeiter in rasender Geschwindigkeit arbeiten, wissen wir, dass es unmöglich war, zu „kochen“. Die Mitarbeiter begnügen sich damit, Tiefkühlkost in großen Behältern zusammenzustellen und mit Soße zu bestreuen. Punkt. Wo ist die Freude, wo ist der Wunsch, es gut zu machen? Marie ist genervt.

Wo sind die Küchen geblieben?

Die Journalistin Sandra Franrenet hat das Problem untersucht. In ihrem Buch* erklärt sie, wie die Küchen der meisten französischen Schulkantinen funktionieren: „ Anders als vor dreißig Jahren, wo die Kantinen jeweils Küchen und Köche vor Ort hatten, sind heute rund ein Drittel der Gemeinden in „Delegation des öffentlichen Dienstes“. Das heißt, sie delegieren ihre Mahlzeiten an private Anbieter. ” Unter ihnen drei Giganten der Schulverpflegung – Sodexo (und seine Tochtergesellschaft Sogeres), Compass und Elior – die sich 80% eines auf 5 Milliarden Euro geschätzten Marktes teilen. Schulen haben keine Küche mehr: Die Speisen werden in Zentralküchen zubereitet, die oft im Kaltbetrieb arbeiten. ” Sie sind zudem mehr „Orte der Versammlung“ als Küchen. Das Essen wird 3 bis 5 Tage im Voraus zubereitet (die Mahlzeiten am Montag werden z. B. am Donnerstag zubereitet). Sie kommen oft gefroren an und sind meist ultra-verarbeitet. »Erklärt Sandra Franrenet. Was ist nun das Problem mit diesen Lebensmitteln? Anthony Fardet ** ist Forscher für präventive und ganzheitliche Ernährung am INRA Clermont-Ferrand. Er erklärt : " Das Problem bei Gemeinschaftsmahlzeiten, die in dieser Art von Küche zubereitet werden, ist das Risiko, viele „ultra-verarbeitete“ Produkte zu haben. Das heißt, Produkte, die mindestens einen Zusatzstoff und/oder eine Zutat rein industriellen Ursprungs vom Typ „Kosmetik“ enthalten: die den Geschmack, die Farbe oder die Textur unserer Nahrung verändern. Ob aus ästhetischen Gründen oder für immer niedrigere Kosten. Tatsächlich kommen wir dazu, ein Produkt zu tarnen oder besser zu „erfinden“, das nicht mehr wirklich schmeckt … um Lust darauf zu machen, es zu essen.. "

Risiken von Diabetes und „Fettleber“

Ganz allgemein stellt der Forscher fest, dass die Platten von Schulkindern zu viel Zucker enthalten: in den Karotten als Vorspeise, im Hühnchen, damit es knusprig oder bunter aussieht und im Kompott zum Nachtisch … ganz zu schweigen vom bereits verzehrten Zucker. vom Kind morgens beim Frühstück. Er fuhr fort: “ Diese Zucker sind im Allgemeinen versteckte Zucker, die mehrere Insulinspitzen verursachen … und hinter einem Energieverlust oder Heißhunger! Die WHO empfiehlt jedoch, 10 % des Zuckers in den täglichen Kalorien (einschließlich Zuckerzusatz, Fruchtsaft und Honig) nicht zu überschreiten, um die Bildung von Unterhautfett, das zu Übergewicht führt, die Insulinresistenz, die Diabetes degeneriert, oder das Risiko einer „Fettleber“ zu vermeiden “, die auch zu NASH (einer Leberentzündung) ausarten kann. Das andere Problem bei dieser Art von verarbeiteten Lebensmitteln sind die Zusatzstoffe. Sie werden erst seit etwa 30-40 Jahren ausgiebig verwendet, ohne wirklich zu wissen, wie sie in unserem Körper wirken (zum Beispiel auf die Verdauungsmikroflora) oder wie sie sich mit anderen Molekülen rekombinieren (sogenannter „Cocktail-Effekt“). “). Anthony Fardet erklärt: „ Manche Zusatzstoffe sind so klein, dass sie alle Grenzen überschreiten: Es handelt sich um Nanopartikel, über deren langfristige gesundheitliche Auswirkungen wenig bekannt ist. Es wird sogar vermutet, dass es einen Zusammenhang zwischen bestimmten Zusatzstoffen und Aufmerksamkeitsstörungen bei Kindern geben könnte. Wir sollten sie daher vorsorglich vermeiden oder sehr wenig konsumieren… statt Zauberlehrling zu spielen! ".

Ein nationales Ernährungsprogramm nicht anspruchsvoll genug

Die Kantinenmenüs sollen jedoch das National Health Nutrition Program (PNNS) respektieren, aber Anthony Fardet findet diesen Plan nicht anspruchsvoll genug: Nicht alle Kalorien sind gleich! Der Grad der Verarbeitung von Lebensmitteln und Zutaten sollte betont werden. Kinder verbrauchen durchschnittlich etwa 30 % ultra-verarbeitete Kalorien pro Tag: das ist zu viel. Wir müssen zu einer Ernährung zurückkehren, die die Regel der drei Vs respektiert: „Vegetal“ (mit weniger tierischem Eiweiß, einschließlich Käse), „True“ (Lebensmittel) und „Abwechslungsreich“. Unser Körper und der Planet werden viel besser dran sein! „Das Kollektiv „Kinder von 18“ wurde ihrerseits zunächst vom Rathaus nicht ernst genommen. Sehr verärgert wollten die Eltern gewählte Beamte dazu ermutigen, den Anbieter zu wechseln, das Mandat von Sogeres ging zu Ende. Tatsächlich verwaltet diese Tochtergesellschaft des Riesen Sodexo den öffentlichen Markt seit 2005, also für drei Mandate. Auf change.org wurde eine Petition gestartet. Ergebnis: 7 Unterschriften in 500 Wochen. Doch das war nicht genug. Zu Beginn des Schuljahres schied das Rathaus für fünf Jahre aus dem Unternehmen aus, sehr zur Verzweiflung der Eltern des Kollektivs. Trotz unserer Bitten wollte Sodexo unsere Fragen nicht beantworten. Aber hier ist, was sie Ende Juni zur Qualität ihrer Dienstleistungen von der Kommission „Industrielle Lebensmittel“ der Nationalversammlung geantwortet haben. Hinsichtlich der Zubereitungsbedingungen nennen die Ernährungsexperten von Sodexo mehrere Probleme: die Notwendigkeit, sich an „Zentralküchen“ anzupassen (sie sind nicht die Küchenbesitzer, sondern die Rathäuser) und „ begleitende Kinder »Die die angebotenen Speisen nicht immer zu schätzen wissen. Sodexo versucht, sich dem Markt anzupassen und behauptet, mit großen Köchen zusammenzuarbeiten, um die Qualität der Produkte zu verbessern. Sie behauptet, ihre Teams zu „qsie lernen wieder, wie man Quiches und Sahnedesserts macht »Oder arbeiten mit seinen Lieferanten zusammen, um beispielsweise gehärtetes Fett aus industriellen Tortenböden zu entfernen oder Lebensmittelzusatzstoffe zu reduzieren. Ein notwendiger Schritt im Hinblick auf die Bedenken der Verbraucher.

Plastik auf den Tellern?

In Straßburg gratulieren sich die Eltern gegenseitig. Ab Beginn des Schuljahres 2018 werden einige der 11 Mahlzeiten, die den Kindern in der Stadt serviert werden, in … Edelstahl, einem inerten Material, erhitzt. Die Novelle zum Plastikverbot in Kantinen war Ende Mai in der Nationalversammlung erneut geprüft worden, als zu teuer und zu schwer umsetzbar erachtet worden. Einige Rathäuser warteten jedoch nicht auf den staatlichen Anpfiff zur Plastikbeseitigung in den Kantinen, auch auf Drängen von Elterngruppen wie dem Kollektiv „Projekt Straßburger Kantinen“. Im Grunde Ludivine Quintallet, eine junge Mutter aus Straßburg, die aus den Wolken fiel, als sie verstand, dass das „Bio“-Essen ihres Sohnes aufgewärmt wurde… in Plastikschalen. Aber auch wenn die Schalen nach sogenannten „Food“-Standards zugelassen sind, lässt der Kunststoff beim Erhitzen Moleküle aus der Schale in Richtung des Inhalts, also der Mahlzeit, wandern. Nach einem Brief in den Medien nähert sich Ludivine Quintallet anderen Eltern und gründet das Kollektiv „Projet cantines Strasbourg“. Das Kollektiv wird mit ASEF, Association santé environnement France, einem Zusammenschluss von Ärzten, die sich auf Umweltgesundheit spezialisiert haben, in Verbindung gesetzt. Experten bestätigen seine Befürchtungen: Wiederholte Exposition gegenüber bestimmten chemischen Molekülen aus dem Plastikbehälter, auch in sehr geringen Dosen, kann die Ursache für Krebs, Fruchtbarkeitsstörungen, vorzeitige Pubertät oder Übergewicht sein. „Projet Cantine Strasbourg“ arbeitete dann an den Spezifikationen für die Kantinen und der Dienstleister Elior bot an, auf Edelstahl umzusteigen… zum gleichen Preis. Im September 000 wurde es bestätigt: Die Stadt Straßburg änderte ihre Lager- und Heizmethode, um auf Edelstahl umzustellen. Anfangs 2017% der Kantinen für 50 geplant und dann 2019% in 100. Zeit, die Ausrüstung, Lagerung und Ausbildung von Teams anzupassen, die schwerere Gerichte transportieren müssen. Ein großer Sieg für das Elternkollektiv, das sich inzwischen mit anderen Gruppen in anderen französischen Städten zusammengetan hat und „Cantines sans Plastique France“ geschaffen hat. Eltern aus Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021. und Montrouge organisieren sich, damit Kinder vom Kindergarten bis zum Gymnasium nicht mehr in Plastikschalen essen. Das nächste Projekt des Kollektivs? Wir können raten: Es gelingt, Plastik in französischen Kantinen für alle jungen Schulkinder zu verbieten.

Eltern übernehmen die Kantine

In Bibost, einem Dorf mit 500 Einwohnern im Westen von Lyon, engagiert sich Jean-Christophe in der ehrenamtlichen Leitung der Schulkantine. Sein Verein stellt die Beziehungen zum Dienstleister sicher und beschäftigt zwei vom Rathaus zur Verfügung gestellte Personen. Die Bewohner des Dorfes servieren den rund zwanzig Schulkindern, die in der Kantine essen, freiwillig täglich Gerichte. Auch enttäuscht von der Qualität der Mahlzeiten, die in Plastikschalen serviert werden, suchen die Eltern nach einer Alternative. Ein paar Kilometer entfernt finden sie einen Caterer, der bereit ist, die Mahlzeiten für die Kinder zuzubereiten: Er holt sich seine Vorräte von einem lokalen Metzger, bereitet seine Tortenböden und Desserts selbst zu und kauft alles, was er kann, vor Ort. Alles für 80 Cent mehr pro Tag. Wenn die Eltern ihr Projekt anderen Eltern in der Schule vorstellen, wird es einstimmig angenommen. ” Wir hatten eine Testwoche geplant „, erklärt Jean-Christophe“, wo Kinder aufschreiben mussten, was sie gegessen haben. Sie mochten alles und so haben wir unterschrieben. Allerdings muss man sehen, was er zubereitet: An manchen Tagen sind das Metzgerstücke, an die wir eher gewöhnt sind, wie die Rinderzunge. Naja, die Kinder essen sowieso! „Zu Beginn des nächsten Schuljahres wird die Leitung vom Rathaus übernommen, der Dienstleister bleibt aber derselbe.

So what?

Wir alle träumen davon, dass unsere Kinder hochwertige Bio-Produkte und Gerichte essen, die gut schmecken. Aber wie bringt man das, was wie ein Tagtraum aussieht, so nah wie möglich an die Realität? Einige NGOs wie Greenpeace Frankreich haben Petitionen gestartet. Einer von ihnen bringt Unterzeichner zusammen, damit es weniger Fleisch in der Kantine gibt. Wieso den ? In Schulkantinen würde im Vergleich zu den Empfehlungen der National Food Safety Agency zwischen zwei- und sechsmal zu viel Protein serviert. Die Ende letzten Jahres gestartete Petition hat mittlerweile 132 Unterschriften erreicht. Und für diejenigen, die konkretere Maßnahmen ergreifen möchten? Sandra Franrenet gibt Eltern Hinweise: „ Geh in die Mensa deiner Kinder! Für den Preis einer Mahlzeit können Sie so die Qualität des Angebots erkennen. Bitten Sie auch um einen Besuch in der Kantine: Die Anordnung der Räumlichkeiten (Gemüse, Marmor für Gebäck usw.) und die Produkte im Lebensmittelgeschäft helfen Ihnen zu sehen, wie und mit welchen Mahlzeiten zubereitet wird. Ein weiterer nicht zu übersehender Weg: Gehen Sie zum Verpflegungsausschuss der Kantine. Wenn Sie die Vorgaben nicht ändern können oder feststellen, dass das Versprochene (Biokost, weniger Fett, weniger Zucker…) nicht eingehalten wird, dann schlagen Sie mit der Faust auf den Tisch! In zwei Jahren sind Kommunalwahlen, das ist eine Gelegenheit, hinzugehen und zu sagen, dass wir nicht zufrieden sind. Es gibt eine echte Hebelwirkung, dies ist die Gelegenheit, sie zu nutzen. “. In Paris hat Marie entschieden, dass ihre Kinder die Kantine nicht mehr betreten werden. Seine Lösung? Vereinbaren Sie mit anderen Eltern, dass Sie die Kinder in der Meridianpause abwechselnd mitnehmen. Eine Wahl, die nicht jeder treffen kann.