Kombucha – Pflege

Kombucha – Pflege

Kombucha ist eine freundliche Symbiose aus Essigstäbchen und Hefe. Es erschien in unserem Gebiet im letzten Jahrhundert, und zum ersten Mal begann man, es in den Ländern des Ostens zu kultivieren.

Es hat mehrere Namen – japanischer, mandschurischer oder Meerespilz, Fango, Kombucha, Tee-Kwas oder Tee-Quallen. Sein Aufguss ist ein wunderbares Getränk, das den Durst perfekt löscht, die Gesundheit stärkt und zusätzliche Kraft verleiht.

Um einen Aufguss des Pilzes zu erhalten, legen Sie den Pilz in ein absolut sauberes und steriles Drei-Liter-Gefäß und halten Sie es ständig mit Gaze bedeckt. Der Pilz sollte regelmäßig mit warmem Wasser gewaschen werden. Füttern Sie ihn einmal alle zwei Tage mit infundiertem schwachem Tee (vorzugsweise grün) mit Zucker in einer Menge von: 2 EL. l. Kristallzucker pro 3-Liter-Glas.

Bestehen Sie 25-30 Wochen lang auf einer Temperatur von 1-2 Grad. Während dieser Zeit fermentiert Hefe aktiv Zucker und verwandelt ihn in Alkohol und Kohlendioxid, und verschiedene Arten von Essigsäurebakterien verwandeln Alkohol in verschiedene Säuren, Enzyme und andere nützliche Substanzen.

Medusomycet (das ist der wissenschaftliche Name für Kombucha) sieht aus wie ein dicker Film aus weiß-gelb-braun-rosa Farbe, der auf der Oberfläche der Nährflüssigkeit schwimmt – süßer Teeaufguss. Zucker im Liquid kann unterschiedlich sein (Glucose, Saccharose, Fructose), auch die Teesorte spielt keine Rolle.

Die Forscher stellten fest, dass Medusomycetes die Bestandteile des Teeaufgusses (Aroma, Tannine und andere Substanzen) praktisch nicht konsumiert, aber äußerst empfindlich auf deren Abwesenheit reagiert. Ohne Tee wird beispielsweise keine Ascorbinsäure synthetisiert, die für das Leben von Kombucha notwendig ist.

Werden für Kombucha günstige Bedingungen geschaffen, beginnt es am vierten oder fünften Wachstumstag ein wohlschmeckendes und sehr gesundes Getränk zu produzieren, das an kräftigen, stark kohlensäurehaltigen Kwas („Tee-Kwas“ oder „Kombucha“) erinnert. Kohlensäureblasen, mit denen das Getränk gesättigt ist, und Essigsäure werden gemeinsam von Hefe- und Essigsäurebakterien produziert. Ein spezifisches Aroma des Getränks wird durch Tee und einige Hefesorten verliehen.

Anleitung zur Herstellung von Kombucha-Getränk

1. Zunächst muss der Behälter bestimmt werden, in dem sich der Pilz befinden wird. Normalerweise verwenden sie zu Hause ein 3-Liter-Glas. Wenn möglich, ist es ratsam, ein Glas mit weitem Hals zu nehmen (verwenden Sie keine Metallutensilien zum Zubereiten und Aufbewahren eines Getränks).
2. Wir bereiten nicht sehr starken süßen Tee (ca. 5 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel schwarzer oder grüner Tee pro 1 Liter Wasser) zu, der gut schmeckt. Es wird empfohlen, den Tee mindestens 15 Minuten lang zu ziehen.
3. Wir schlürfen Tee. Zucker sollte vollständig aufgelöst sein und es sollten keine Teeblätter vorhanden sein.
4. Lassen Sie den Tee auf Zimmertemperatur abkühlen. Die Kultur stirbt ab, wenn sie in eine heiße Lösung gegeben wird.
5. Für junge Pilze: Dem Tee sollte ein kleiner Aufguss des Pilzes aus dem Glas, in dem er zuvor als „Starterkultur“ aufbewahrt wurde, beigegeben werden (die Aufgussmenge sollte etwa 1/10 des gesamten Flüssigkeitsvolumens betragen).
6. Wir legen den Pilz in ein Glas. Wir schließen den Hals der Schüssel mit Gaze oder einer Papierserviette und befestigen ihn mit einem Zopf oder Gummiband, damit der Kombucha atmen kann, aber damit kleine Mücken und Staub nicht in das Glas eindringen können. Wir stellen das Glas an einen dunklen, warmen Ort – die ideale Temperatur für den Kübelpilz liegt bei etwa 25 °C.
7. Nach 4-10 Tagen Aufguss ist Kombucha trinkfertig. Die Gärzeit hängt von der Lufttemperatur im Raum ab – je höher die Temperatur, desto schneller ist das Getränk fertig.
8. Wenn das Getränk die gewünschte Säure nach Ihrem Geschmack erreicht hat, nehmen Sie den Kombucha mit sauberen Händen heraus, spülen Sie ihn unter fließendem kaltem Wasser ab und geben Sie ihn in ein Glas mit kaltem süßem Tee, der im Voraus nach demselben Schema zubereitet wurde.
9. Gießen Sie das fertige Getränk in einen Glasbehälter mit festem Deckel und füllen Sie es bis zum Rand. Um das Beste aus dem Getränk herauszuholen, lassen Sie es noch ein paar Tage an einem kühlen Ort reifen (mindestens 5 Tage) – Bakterien funktionieren ohne Zugang zur Luft nicht mehr und Hefe arbeitet weiter, wenn der Behälter fest verschlossen ist Gase, die durch die Aktivität der Hefe entstehen, können nicht entweichen und Sie erhalten ein köstliches kohlensäurehaltiges Getränk. Vor dem Trinken das Getränk durch Gaze oder ein Plastiksieb (kein Metall) abseihen.

Ein Pilz in einem ehrwürdigen Alter erreicht eine Dicke von mehreren Zentimetern (seine Fläche hängt von der Fläche des Behälters ab, in dem er lebt) und ermöglicht es Ihnen, den Aufguss täglich direkt aus dem Glas mit dem Pilz zu trinken (natürlich Sie müssen daran denken, den Aufguss mit einer neuen Portion kalten, süßen Tees aufzufüllen).

Es ist praktisch, zwei identische Gläser zur Verfügung zu haben: In einem lebt Kombucha, in das andere gießen Sie das fertige Getränk. Im Kühlschrank können hermetisch verschlossene Glasbehälter mit Teepilzaufguss ziemlich lange aufbewahrt werden, wobei ihre heilenden und geschmacklichen Eigenschaften erhalten bleiben.

Kombucha-Pflege

Wenn Sie in den nächsten fünf Tagen den gesamten Vorrat an Infusion trinken, machen Sie sofort eine neue „Schacht“. Wenn keine neue Portion benötigt wird, lassen Sie den Pilz ruhen: In diesem Fall können Sie ihn einfach mit Wasser (vorzugsweise abgekocht) füllen, aber es ist besser, ihn in eine schwache Teelösung zu legen.

Der Pilz sollte mit warmem abgekochtem Wasser gewaschen werden: im Winter – einmal alle 2 Wochen, im Sommer – einmal pro Woche.

Je mehr Schichten ein Pilz hat, desto stärker und gesünder ist er. Aber das ist schwieriger zu handhaben – es ist nicht einfach, es aus dem Glas zu entfernen, es richtig auszuspülen. Wenn Ihr Pilz also „fett“ ist, ist es besser, ein oder zwei Schichten zu entfernen.

Sie müssen frisch trennen, dh die oberen Schichten. Der „Bart“ hingegen sollte gepflegt und gepflegt werden, denn es handelt sich um Kolonien von Essigsäurebakterien, die organische Säuren synthetisieren – die Grundlage für das Heilpotential von Kombucha. Entfernen Sie nur die Bartfasern, die sich beim Freischwimmen selbst ablösen.

Was tun, wenn der Pilz nicht an die Oberfläche der Teelösung schwimmt? Dies passiert bei einem jungen Pilz oder wenn mehrere Schichten auf einmal von einem reifen Pilz getrennt werden und er zu dünn wird. Warten Sie ein paar Stunden – vielleicht taucht es auf. Wenn nicht, reduzieren Sie die Menge der Teelösung. Auch wenn er sehr klein ausfällt, macht das nichts: Nach ein, zwei Tankvorgängen gewinnt der Pilz an Kraft und kann bald die ganze Familie trinken.

Wenn Sie Kombucha vergessen, kann die gesamte Flüssigkeit verdunsten, dann müssen Sie den Pilz mit süßem Tee gießen und eine Woche stehen lassen.

: Braune Flecken auf der Oberfläche des Pilzes sind Verbrennungen von Kristallzucker. Beeilen Sie sich nicht, einen solchen Pilz wegzuwerfen, sondern versuchen Sie zuerst, ihn zu heilen. Dazu müssen Sie nur … aufhören, Zucker auf den Pilz zu gießen. Den Rest erledigt er selbst, solange es wenige braune Flecken gibt. Bei großen Verbrennungen ist es besser, die oberste Schicht zu entfernen: Der Pilz kann mit den betroffenen Bereichen seines „Körpers“ nicht atmen, und Sauerstoff ist für ihn lebenswichtig.

• Die Geschmacksqualitäten des Aufgusses des Pilzes gehen bei Lagerung im Kühlschrank nicht verloren, sondern werden verbessert.
• Der fertige Aufguss schmeckt wie ein kräftiger, gut kohlensäurehaltiger Kwas. Es zu trinken ist ein wahrer Genuss.
• Wenn Sie die fertige Lösung in einen Vorratsbehälter gießen, passieren Sie sie durch 3-4 Lagen Gaze.
• Bewahren Sie ein Pilzglas an einem dunklen Ort auf – direkte Sonneneinstrahlung mag er nicht.
• Beginnen Sie mit fünf Tagen Exposition (obwohl Sie es bereits am 4. Tag versuchen können).
• Legen Sie ein Blatt Papier neben das Glas und schreiben Sie die Daten der „Bucht“ darauf, um nicht mit der Anzahl der Expositionstage verwechselt zu werden.
• Für einen jungen, dünnen Pilz kann ein Liter Lösung viel sein: Er kann nicht an die Oberfläche schwimmen. In diesem Fall müssen Sie die Lösungsmenge reduzieren. Ein alter 5-6-schichtiger Pilz mit einem großen „zottigen“ Bart kann mit zwei Litern gegossen werden.

Foto: Juri Podolsky.