Kombucha (Medusomyces Gisevi) Foto und Beschreibung

Teepilz

• Kombucha

Teepilz. Ein unverständliches, schlüpfriges Etwas, das in einem Gefäß schwimmt, das ordentlich mit sauberer Gaze bedeckt ist. Wöchentliche Pflegeprozedur: Das fertige Getränk abtropfen lassen, den Pilz abspülen, eine neue süße Lösung dafür zubereiten und in das Glas zurückschicken. Wir beobachten, wie sich diese Qualle aufrichtet, eine bequeme Position einnimmt. Hier ist sie, die wahre „Teezeremonie“, keine Notwendigkeit, nach China zu gehen, alles ist an unseren Fingerspitzen.

Ich erinnere mich, wie diese seltsame Qualle in unserer Familie auftauchte.

Mama arbeitete dann an der Universität und erzählte oft allerlei Neues, entweder aus der Welt der „High Science“ oder aus der Welt der wissenschaftsnahen Spekulation. Ich war noch ganz klein, ein Vorschulkind, und fing gierig allerlei knifflige Wörter auf, um später meine Freunde zu erschrecken. Zum Beispiel ist das Wort „Akupunktur“ ein beängstigendes Wort, oder? Besonders wenn Sie 6 Jahre alt sind und schreckliche Angst vor Spritzen haben. Aber man sitzt und hört wie gebannt zu, denn das ist pure Magie: Nur Nadeln, leere Nadeln, ohne Spritzen mit fiesen Impfungen, von denen dann die Haut juckt, in die „richtigen“ Stellen zu stechen, und alle Krankheiten gehen weg! Alle! Aber wirklich, um diese „richtigen Punkte“ zu kennen, muss man lange studieren, viele Jahre. Diese Offenbarung kühlte etwas meinen kindlichen Eifer ab, mich sofort mit einer Packung Nadeln zu bewaffnen und alle hintereinander zu behandeln, von einem Dutzend Hühnern im Hühnerstall und unserer alternden Katze bis zum bösartigen kleinen Hund des Nachbarn.

Und dann, eines Abends, kam meine Mutter von der Arbeit zurück und trug vorsichtig einen seltsamen Kochtopf in einem Netzbeutel. Feierlich stellte sie den Topf auf den Tisch. Meine Großmutter und ich warteten ungeduldig darauf, zu sehen, was da war. Ich hoffte natürlich, dass es eine neue Delikatesse gab. Mama öffnete den Deckel, ich schaute hinein … Medusa! Eine hässliche, sterbende, gelblich-trüb-bräunliche Qualle lag auf dem Boden des Topfes, leicht bedeckt mit einer durchsichtigen gelblichen Flüssigkeit.

Stille Szene. Brutal, wissen Sie, wie in den besten Produktionen von The Government Inspector.

Großmutter fand als erste die Macht der Sprache: „Was zum Teufel ist das?“

Mama war anscheinend bereit für einen solchen Empfang. Sie wusch sich langsam die Hände, nahm einen Teller, nahm geschickt eine Qualle aus einem Topf, legte sie in einen Teller und begann zu erzählen.

Um ehrlich zu sein, kann ich mich nicht an viel von dieser Geschichte erinnern. Ich erinnere mich an Bilder und Eindrücke. Gäbe es abstruse Wörter wie „Akupunktur“, würde ich mich vielleicht an mehr erinnern. Ich erinnere mich, wie seltsam es für mich war, meiner Mutter zuzusehen, wie sie dieses Monster in die Hände nahm und erklärte, wo es oben und unten hat und dass es in „Schichten“ wächst.

Mama bereitete, ohne aufzuhören, ein Zuhause für die Qualle vor: Sie goss gekochtes Wasser in ein Drei-Liter-Gefäß (das ist Ende der sechziger Jahre, das Konzept des „gekauften Trinkwassers“ als solches fehlte, wir kochten immer Leitungswasser ), fügte etwas Zucker hinzu und füllte die Teeblätter aus der Teekanne auf. Schüttle das Glas, damit sich der Zucker schneller auflöst. Sie nahm die Qualle wieder in ihre Hände und ließ sie in das Glas fallen. Aber jetzt wusste ich, dass es keine Qualle war, es war ein Kombucha. Der Pilz fiel fast bis zum Boden in das Glas, dann begann er sich langsam aufzurichten und aufzusteigen. Wir saßen gebannt da und sahen zu, wie er in der Breite den gesamten Platz des Glases einnahm, wie das Glas genau zu ihm passte (es lebe GOST und genormte Glasbehältergrößen!), wie er sich langsam erhebt.

Mama nahm die Tassen und goss Flüssigkeit aus dem Topf hinein. "Versuchen!" Großmutter schürzte angewidert die Lippen und weigerte sich rundheraus. Ich sah natürlich auch meine Großmutter an und lehnte ab. Später, am Abend, tranken die Männer, Vater und Großvater, das Getränk, ich verstand die Reaktion nicht, es schien ihnen nicht zu gefallen.

Es war Sommeranfang und es war heiß.

Oma hat immer Kwas gemacht. Einfacher hausgemachter Kwas nach einem einfachen Rezept, ohne Starterkulturen: getrocknetes echtes „schwarzes“ Rundbrot, ungewaschene schwarze Rosinen, Zucker und Wasser. Kwas wurde in traditionellen Drei-Liter-Krügen gereift. Ein Glas Kombucha nahm seinen Platz in derselben Reihe ein. In der Hitze hatte ich ständig Durst, und Großmutters Kwas war am günstigsten. Wer erinnert sich an diese Zeiten? Es gab Getränkeautomaten, 1 Kopeke – nur Soda, 3 Kopeken – Soda mit Sirup. Die Automaten waren nicht überfüllt, wir wohnten dann am Stadtrand, davon waren nur zwei zu Fuß erreichbar, aber zu einem durfte ich nicht gehen, da ich dort die Straße überqueren musste. Und etwas endete immer dort: Es gab kein Wasser, dann Sirup. Du kommst wie ein Narr mit deinem Glas, aber es gibt kein Wasser. Wenn man Glück hatte, war es möglich, Soda oder Limonade in einer Halbliterflasche zu kaufen, aber sie gaben mir kein Geld dafür (es schien etwas mehr als 20 Kopeken zu kosten, ich habe nur so viel bekommen Geld in der Schule, wenn ich beim Frühstück sparen konnte). Deshalb hat Großmutters Kwas vor Durst gerettet: Sie rennen in die Küche, schnappen sich eine Tasse, schnappen sich schnell ein Glas, gießen ein magisches Getränk direkt durch das Käsetuch und trinken es. Dieser absolut unvergessliche Geschmack! So oft habe ich später verschiedene Arten von Kwas ausprobiert, in der postsowjetischen Zeit habe ich so etwas nie gefunden.

Drei Wochen sind seit dem Abend vergangen, an dem meine Mutter den Kochtopf eines anderen ins Haus gebracht hat. Die Geschichte mit den Quallen, die sich bei uns angesiedelt haben, ist mir bereits aus dem Gedächtnis verschwunden, ich weiß überhaupt nicht mehr, wer sich um Kombucha gekümmert hat und wohin das Getränk gegangen ist.

Und dann passierte eines Tages genau das, was passieren sollte, was Sie, lieber Leser, natürlich schon erraten haben. Ja. Ich flog in die Küche, schnappte mir, ohne hinzuschauen, ein Glas, goss mir Kwas ein und begann gierig zu trinken. Ich nahm ein paar volle Schlucke, bevor mir klar wurde: Ich trinke keinen Kwas. Oh, nicht Kwas… Trotz der allgemeinen Ähnlichkeit – süß-sauer und leicht kohlensäurehaltig – war der Geschmack völlig anders. Ich hebe die Gaze hoch – in dem Krug, aus dem ich mir gerade Kwas eingeschenkt habe, schwankt eine Qualle. Ziemlich vergrößert seit dem Moment, als wir uns das erste Mal trafen.

Es ist komisch, dass ich keine negativen Emotionen hatte. Ich war sehr durstig und das Getränk war wirklich lecker. Sie trank langsam, in kleinen Schlucken, um einen besseren Geschmack zu bekommen. Ganz guter Geschmack! Dass Kombucha einen kleinen Prozentsatz Alkohol enthält, erfuhr ich etwa acht Jahre später, wie das Wort „Kombucha“. Dann nannten wir es einfach: „Pilz“. Die Frage „Was wirst du trinken, Kwas oder Pilz?“ klar verstanden.

Was soll ich sagen … eine Woche später war ich schon ein Super-Experte für den „Pilz“, süchtig alle meine Freunde danach, eine Schlange von Nachbarn stand Schlange für die „Sprossen“ zu meiner Großmutter.

Als ich zur Schule ging, standen die Eltern meiner Klassenkameraden Schlange. Ich könnte einfach und ohne zu zögern „Punkt für Punkt“ herunterrattern, was Kombucha ist:

• es lebt
• es ist keine Qualle
• das ist ein Pilz
• er wächst
• Er wohnt in einer Bank
• Er macht ein Getränk wie Kwas, aber schmackhafter
• Ich darf dieses Getränk trinken
• Dieses Getränk schadet Ihren Zähnen nicht.

Dieses unkomplizierte Kindermarketing wirkte auf alle und nach und nach verbreiteten sich Pilzgläser in allen Küchen des Mikrobezirks.

Jahre sind vergangen. Unsere Außenbezirke wurden abgerissen, wir bekamen eine Wohnung in einem Neubau, in einem anderen Viertel. Wir sind lange umgezogen, schwer, es war Sommer und wieder war es heiß.

Der Pilz wurde in einem Glas transportiert, aus dem fast die gesamte Flüssigkeit abgelassen wurde. Und sie haben ihn vergessen. Zehn Tage, vielleicht mehr. Wir fanden das Glas am Geruch, dem säuerlichen spezifischen Geruch von stagnierender Hefegärung mit Fäulnis. Der Pilz war zerknittert, die Oberseite war völlig trocken, die untere Schicht war noch nass, aber irgendwie sehr ungesund. Ich weiß nicht einmal, warum wir versucht haben, ihn wiederzubeleben? Es war problemlos möglich, einen Prozess zu führen. Aber es war interessant. Der Pilz wurde mehrmals mit lauwarmem Wasser gewaschen und in eine frisch zubereitete Lösung aus süßem Tee getaucht. Er ertrank. Alle. Ging auf den Grund wie ein U-Boot. Ein paar Stunden lang kam ich noch hoch, um zu sehen, wie es meinem Haustier geht, dann habe ich ausgespuckt.

Und am Morgen fand ich, dass er zum Leben erwachte! Kam bis zur halben Höhe des Glases und sah viel besser aus. Am Ende des Tages tauchte er so auf, wie er sollte. Die oberste Schicht war dunkel, da war etwas Schmerzhaftes darin. Ich habe die Lösung ein paar Mal für ihn gewechselt und diese Flüssigkeit ausgegossen, ich hatte Angst zu trinken, ich habe die oberste Schicht abgerissen und weggeworfen. Der Pilz hat zugestimmt, in einer neuen Wohnung zu leben, und uns unsere Vergesslichkeit verziehen. Erstaunliche Vitalität!

Im Herbst kam ich in die neunte Klasse einer neuen Schule. Und in den Herbstferien kamen Klassenkameraden zu Besuch. Wir haben ein Glas gesehen: Was ist das? Ich holte mehr Luft in meine Brust, um das übliche „Das lebt …“ zu trommeln – und hielt inne. Der Text, den Sie als Grundschülerin stolz rezitieren, wird irgendwie wild wahrgenommen, wenn Sie bereits eine junge Dame aus der High School, ein Komsomol-Mitglied, eine Aktivistin sind.

Auf den Punkt gebracht sagte sie, dass es Kombucha sei und dass diese Flüssigkeit getrunken werden könne. Und am nächsten Tag ging ich in die Bibliothek.

Ja, ja, nicht lachen: in den Lesesaal. Das ist Ende der siebziger Jahre, das Wort „Internet“ gab es damals noch nicht, ebenso wie das Internet selbst.

Sie studierte die Akten der Zeitschriften „Gesundheit“, „Arbeiter“, „Bäuerin“ und etwas anderes, wie es scheint, „Sowjetfrau“.

In jeder Akte wurden ein paar Artikel über Kombucha gefunden. Ich habe dann für mich enttäuschende Schlussfolgerungen gezogen: Niemand weiß wirklich, was es ist und wie es sich auf den Körper auswirkt. Aber es scheint nicht weh zu tun. Und danke dafür. Woher es in der UdSSR kam, ist ebenfalls unbekannt. Und warum gerade Tee? Kombucha, so stellt sich heraus, kann in Milch und Säften leben.

Meine „Marketing“-Thesen sahen damals ungefähr so ​​aus:

• es ist ein lebender Organismus
• Im Osten ist er seit langem bekannt
• Kombucha-Getränk ist im Allgemeinen gut für die Gesundheit
• es stärkt die Immunität
• es verbessert den Stoffwechsel
• es heilt viele Krankheiten
• es hilft beim abnehmen
• da ist alkohol drin!

Der letzte Punkt auf dieser Liste war, wie Sie verstehen, ausschließlich für Klassenkameraden bestimmt, nicht für ihre Eltern.

Seit einem Jahr war meine gesamte Parallele bereits mit einem Pilz. Das ist die „zyklische Natur der Geschichte“.

Aber der Pilz hat einen vollen Zyklus gemacht, als ich die Universität betrat. Ich trat in dieselbe Universität, KhSU, ein, an der meine Mutter einst arbeitete. Zuerst habe ich den Mädels im Hostel ein paar Shootings gegeben. Dann fing sie an, Klassenkameraden anzubieten: Werfen Sie sie nicht weg, diese „Pfannkuchen“? Und dann, es war schon in meinem zweiten Jahr, rief mich der Lehrer an und fragte, was ich in einem Glas mitgebracht und meinem Klassenkameraden gegeben habe? Ist das nicht der „indische Pilz“, ein Getränk aus dem Gastritis behandelt wird? Ich gab zu, dass ich zum ersten Mal von Gastritis höre, aber wenn es sich um eine Gastritis mit hohem Säuregehalt handelt, ist es unwahrscheinlich, dass das Trinken dieses Getränks funktioniert: Es wird ständig Sodbrennen geben. Und dass der Name „indischer Pilz“ auch allgemein ist, höre ich zum ersten Mal, wir nennen ihn einfach Kombucha.

"Ja ja! der Lehrer war begeistert. „Richtig, Teekanne!“ Kannst du mir den Spross verkaufen?“

Ich antwortete, dass ich sie nicht verkaufe, sondern „ganz ohne Luft-Mez-Bottom, das heißt kostenlos“ verteile (Aktivist, Komsomol-Mitglied, Anfang der achtziger Jahre, was für ein Verkauf, was bist du!)

Wir einigten uns auf einen Tausch: Die Lehrerin brachte mir ein paar Körner „Meerreis“, ich machte ihr eine Freude mit einem Kombucha-Pfannkuchen. Ein paar Wochen später erfuhr ich zufällig, dass sich die Abteilung bereits für Prozesse angestellt hatte.

Meine Mutter brachte Kombucha von der Universität mit, vom Institut für Tieftemperaturphysik. Ich brachte es an dieselbe Universität, an die Abteilung für Geschichte der ausländischen Literatur. Der Pilz hat den Kreis geschlossen.

Dann … dann habe ich geheiratet, geboren, der Pilz ist aus meinem Leben verschwunden.

Und vor ein paar Tagen dachte ich beim Aufräumen der Kombucha-Sektion: Was gibt es Neues zu diesem Thema? Ab jetzt, Ende August 2019? Sag mir Google…

Hier ist, was wir zusammenkratzen konnten:

• es gibt noch keine verlässlichen Informationen darüber, woher die Mode kam, eine Zuckerlösung mit dem sogenannten „Kombucha“ zu fermentieren
• Es gibt keine genauen Informationen darüber, woher er kommt, ist es Ägypten, Indien oder China
• Es ist absolut unbekannt, wer und wann es in die UdSSR gebracht hat
• Andererseits ist bekannt, dass es in den USA in den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts eine unglaubliche Popularität erlangte und sich weiterhin aggressiv verbreitet, aber nicht kostenlos, durch Bekannte, von Hand zu Hand, wie es bei uns war, aber für Geld
• Der Markt für Kombucha-Getränke in den USA wird auf einige absolut verrückte Millionen Dollar (556 Millionen Dollar im Jahr 2017) geschätzt und wächst weiter, der Umsatz mit Kombucha in der Welt belief sich 2016 auf etwas mehr als 1 Milliarde Dollar und könnte bis 2022 auf 2,5 anwachsen ,XNUMX Milliarden
• Das Wort „Kombucha“ wurde allgemein verwendet anstelle des langen und unaussprechlichen „Getränks, das von Kombucha hergestellt wird“.
• Es gibt keine zuverlässigen Informationen darüber, wie nützlich Kombucha bei regelmäßiger Anwendung ist
• regelmäßig gibt es virale Nachrichten über angebliche Todesfälle unter Kombucha-Anbetern, aber es gibt auch keine verlässlichen Beweise
• Es gibt eine Vielzahl von Rezepten mit Kombucha, fast alle diese Rezepte enthalten Kräuterzubereitungen, sie müssen mit der gebotenen Sorgfalt behandelt werden
• Kombucha-Konsumenten sind viel jünger geworden, sie sind keine Großmütter mehr, die ein Glas Kombucha auf Augenhöhe mit Kwas haben. Die Pepsi-Generation entscheidet sich für Kombucha!