Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in 100 g essbarer Portion.
| Nährstoff | Die Anzahl | Norm ** | % des Normalwerts in 100 g | % von normalen 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 120 kcal | 1684 kcal | 7.1% | 5.9% | 1403 g |
| Proteine | 21.08 g | 76 g | 27.7% | 23.1% | 361 g |
| Fats | 3.29 g | 56 g | 5.9% | 4.9% | 1702 g |
| Wasser | 74.86 g | 2273 g | 3.3% | 2.8% | 3036 g |
| Asche | 1.05 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 5.6% | 1500 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 9.3% | 900 g |
| Vitamin B5, Pantothensäure | 0.71 mg | 5 mg | 14.2% | 11.8% | 704 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.17 mg | 2 mg | 8.5% | 7.1% | 1176 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 22 mcg | 400 mcg | 5.5% | 4.6% | 1818 |
| Vitamin B12, Cobalamin | 2.45 g | 3 mg | 81.7% | 68.1% | 122 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.3% | 6250 g |
| Vitamin PP | 5.31 mg | 20 mg | 26.6% | 22.2% | 377 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 237 mg | 2500 mg | 9.5% | 7.9% | 1055 g |
| Calcium, Ca. | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
| Magnesium, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 5.3% | 1600 g |
| Natrium, Na | 79 mg | 1300 mg | 6.1% | 5.1% | 1646 g |
| Schwefel, S. | 210.8 mg | 1000 mg | 21.1% | 17.6% | 474 g |
| Phosphor, P. | 187 mg | 800 mg | 23.4% | 19.5% | 428 g |
| Spurenelemente | |||||
| Eisen, Fe | 1.79 mg | 18 mg | 9.9% | 8.3% | 1006 g |
| Mangan, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 1% | 8333 g |
| Kupfer, Cu | 109 mcg | 1000 mcg | 10.9% | 9.1% | 917 g |
| Selen, Se | 24 g | 55 mcg | 43.6% | 36.3% | 229 g |
| Zink, Zn | 5.95 mg | 12 mg | 49.6% | 41.3% | 202 g |
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 1.252 g | ~ | |||
| Valin | 1.137 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.668 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.017 g | ~ | |||
| Leucine | 1.64 g | ~ | |||
| Lysine | 1.861 g | ~ | |||
| Methionin | 0.541 g | ~ | |||
| Threonin | 0.902 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.246 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.858 g | ~ | |||
| Aminosäure | |||||
| Alanine | 1.268 g von | ~ | |||
| Asparaginsäure | 1.855 g | ~ | |||
| Glycine | 1.029 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 3.059 g | ~ | |||
| Proline | 0.884 g | ~ | |||
| Serine | 0.784 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.708 g | ~ | |||
| Cystein | 0.252 g | ~ | |||
| Sterole (Sterole) | |||||
| Cholesterin | 69 mg | max. 300 mg | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Nasadenie-Fettsäuren | 1.18 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.09 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.64 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.39 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 1.32 g | min 16.8 g | 7.9% | 6.6% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 0.1 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (Omega-9) | 1.2 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.3 g | von 11.2 bis 20.6 g | 2.7% | 2.3% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.23 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.03 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.04 g | von 0.9 bis 3.7 g | 4.4% | 3.7% | |
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.26 g | von 4.7 bis 16.8 g | 5.5% | 4.6% |
Der Energiewert beträgt 120 kcal.
- oz = 28.35 g (34 kcal)
- lb = 453.6 g (544.3 Kalorien)
Lamm, Vorschenkel, nur mager trennbar reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B2 war 11.1%, Vitamin B5 - 14,2%, Vitamin B12 - 81,7%, Vitamin PP - 26,6%, Phosphor - 23.4%, Selen und 43.6%, Zink ging von 49.6% zurück
- Vitamin B2 nimmt an Oxidations-Reduktions-Reaktionen teil und fördert die Empfänglichkeit der Farben durch den visuellen Analysator und die Dunkeladaption. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung des Hautzustands, der Schleimhäute, einer Verletzung des Lichts und der Dämmerungssicht einher.
- Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydrat- und Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einiger Hormone und Hämoglobin beteiligt, fördert die Absorption von Aminosäuren und Zuckern im Darmtrakt und unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Hautläsionen und Schleimhäuten führen.
- Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und der Umwandlung von Aminosäuren. Folsäure und Vitamin B12 hängen mit den an der Hämatopoese beteiligten Vitaminen zusammen. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels und einer Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
- Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Aufnahme von Vitaminen geht mit einer Störung des normalen Hautzustands, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Basen-Gleichgewicht, einen Teil der Phospholipide, Nukleotide und Nukleinsäuren, die für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen erforderlich sind. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Selenium - Ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, das immunmodulatorische Wirkungen hat und an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt ist. Ein Mangel führt zu Kashin-Bek-Krankheit (Arthrose mit multipler Gelenkdeformität, Wirbelsäule und Extremitäten), Kesan (endemische Kardiomyopathie) und erblicher Thrombasthenie.
- Zink ist Teil von über 300 Enzymen, die an der Synthese und dem Abbau von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und der Regulation der Expression mehrerer Gene beteiligt sind. Eine unzureichende Aufnahme führt zu Anämie, sekundärem Immundefekt, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und fetalen Missbildungen. Untersuchungen der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Kupferabsorption stören und somit zur Entwicklung der Anämie beitragen können.
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