Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | Die Anzahl | Norm ** | % des Normalwerts in 100 g | % von normalen 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 151 kcal | 1684 kcal | 9% | 6% | 1115 g |
| Proteine | 19.29 g | 76 g | 25.4% | 16.8% | 394 g |
| Fats | 7.63 g | 56 g | 13.6% | 9% | 734 g |
| Wasser | 72.36 g | 2273 g | 3.2% | 2.1% | 3141 g |
| Asche | 1.03 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 5.3% | 1250 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.22 mg | 1.8 mg | 12.2% | 8.1% | 818 g |
| Vitamin B5, Pantothensäure | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.16 mg | 2 mg | 8% | 5.3% | 1250 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 3.8% | 1739 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 2.83 g | 3 mg | 94.3% | 62.5% | 106 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 1% | 6818 g |
| Vitamin RR, nein | 5.19 mg | 20 mg | 26% | 17.2% | 385 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 268 mg | 2500 mg | 10.7% | 7.1% | 933 g |
| Calcium, Ca. | 16 mg | 1000 mg | 1.6% | 1.1% | 6250 g |
| Magnesium, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4% | 1667 g |
| Natrium, Na | 70 mg | 1300 mg | 5.4% | 3.6% | 1857 |
| Schwefel, S. | 192.9 mg | 1000 mg | 19.3% | 12.8% | 518 g |
| Phosphor, P. | 183 mg | 800 mg | 22.9% | 15.2% | 437 g |
| Spurenelemente | |||||
| Eisen, Fe | 1.62 mg | 18 mg | 9% | 6% | 1111 g |
| Mangan, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.8% | 8333 g |
| Kupfer, Cu | 107 g | 1000 mcg | 10.7% | 7.1% | 935 g |
| Selen, Se | 22 mcg | 55 mcg | 40% | 26.5% | 250 g |
| Zink, Zn | 5.11 mg | 12 mg | 42.6% | 28.2% | 235 g |
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 1.146 g | ~ | |||
| Valin | 1.041 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.611 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.93 g | ~ | |||
| Leucine | 1.5 g | ~ | |||
| Lysine | 1.703 g | ~ | |||
| Methionin | 0.495 g | ~ | |||
| Threonin | 0.825 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.225 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.785 g | ~ | |||
| Aminosäure | |||||
| Alanine | 1.16 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 1.698 g | ~ | |||
| Glycine | 0.942 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 2.799 g | ~ | |||
| Proline | 0.809 g | ~ | |||
| Serine | 0.717 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.648 g | ~ | |||
| Cystein | 0.23 g | ~ | |||
| Sterole (Sterole) | |||||
| Cholesterin | 67 mg | max. 300 mg | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Nasadenie-Fettsäuren | 2.73 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.2 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.48 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.91 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 3.07 g | min 16.8 g | 18.3% | 12.1% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 0.23 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (Omega-9) | 2.78 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.7 g | von 11.2 bis 20.6 g | 6.3% | 4.2% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.52 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.07 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.1 g | von 0.9 bis 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.59 g | von 4.7 bis 16.8 g | 12.6% | 8.3% |
Der Energiewert beträgt 151 kcal.
- oz = 28.35 g (42.8 kcal)
- lb = 453.6 g (684.9 kcal)
Das Lammschulterfleisch ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B2 – 12,2 %, Vitamin B5 – 14 %, Vitamin B12-Verhältnis betrug 94.3 %, Vitamin PP – 26 %, Phosphor – 22,9 %, Selen – 40 %, Zink – 42,6 %
- Vitamin B2 nimmt an Oxidations-Reduktions-Reaktionen teil, fördert die Empfänglichkeit der Farben durch den visuellen Analysator und die Dunkeladaption. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung des Hautzustands, der Schleimhäute, einer Verletzung des Lichts und der Dämmerungssicht einher.
- Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydrat- und Cholesterinstoffwechsel beteiligt, synthetisiert einige Hormone, Hämoglobin, fördert die Absorption von Aminosäuren und Zuckern im Darmtrakt und unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Hautläsionen und Schleimhäuten führen.
- Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und der Umwandlung von Aminosäuren. Folsäure und Vitamin B12 sind in Vitaminen miteinander verbunden, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
- Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Basen-Gleichgewicht, ein Teil der Phospholipide, Nukleotide und Nukleinsäuren, die für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig sind. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Selenium - Ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, das immunmodulatorische Wirkungen hat und an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt ist. Ein Mangel führt zu einer Kashin-Bek-Krankheit (Arthrose mit multipler Gelenkdeformität, Wirbelsäule und Extremitäten), Erkrankungen des Kesan (endemische Kardiomyopathie) und erblicher Thrombasthenie.
- Zink ist Teil von über 300 Enzymen, die an den Prozessen der Synthese und des Abbaus von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulation der Expression mehrerer Gene beteiligt sind. Eine unzureichende Aufnahme führt zu Anämie, sekundärem Immundefekt, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und fetalen Missbildungen. Untersuchungen in den letzten Jahren haben gezeigt, dass die Fähigkeit hoher Zinkdosen die Kupferabsorption stören und somit zur Entwicklung einer Anämie beitragen kann.
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