Weißer Reis oder brauner Reis, Mandeln oder Walnüsse, Butter oder Sesamöl, es gibt viele Ernährungsprobleme. Die richtige Wahl, basierend auf Informationen, dem Verständnis der Zusammensetzung des Gerichts und der von uns verwendeten Öle, hilft uns nicht nur, das Gewicht zu überwachen, sondern auch viele Krankheiten zu vermeiden. Ernährungswissenschaftler und Ärzte beleuchten einige häufig gestellte Fragen.
Mandeln oder Walnüsse?
Der Forscher Joe Vinson, PhD, University of Scranton, Pennsylvania, schreibt in einem Artikel für die American Chemical Society, Kalifornien: „Walnüsse sind besser als Mandeln, Pekannüsse, Pistazien und andere Nüsse. Eine Handvoll Walnüsse enthält doppelt so viele Antioxidantien wie jede andere häufig verzehrte Nuss.“
Für Menschen, die befürchten, dass zu viel Fett und Kalorien sie fett machen, erklärt Vinson, dass Nüsse gesunde mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette enthalten, keine gefäßverstopfenden gesättigten Fette. Kalorienmäßig machen Nüsse sehr schnell satt, was ein Überessen verhindert.
Forscher haben herausgefunden, dass ungesalzene, rohe oder geröstete Nüsse bei der Kontrolle des Blutzucker- und Lipidspiegels von Vorteil sind und bei Diabetes ohne Gewichtszunahme verwendet werden können.
Aber selbst Ärzte sind sich manchmal uneins darüber, welche Nuss die beste ist. Mandeln werden im Vergleich zu anderen als die gesündeste Nuss eingestuft, weil sie MUFAs (einfach ungesättigte Fettsäuren) enthalten Menschen Weight Watchers und Diabetiker.“ Es gibt nur eine Einschränkung: Sie sollten nicht mehr als vier oder fünf Mandeln pro Tag essen, da sie sehr kalorienreich sind.
Butter oder Olivenöl?
Entscheidend ist, womit wir kochen. Obwohl es möglich ist, ohne Öl zu kochen, verwenden die Menschen weiterhin Öl, um den Geschmack nicht zu verlieren. Welches Öl ist also am besten?
Dr. Namita Nadar, Chefernährungsberaterin, Fortis Hospital, Noida, sagt: „Wir müssen genügend gesunde Fette essen, also müssen wir darauf achten, welche Fette wir essen. Öle (mit Ausnahme von Kokos- und Palmöl) sind in Bezug auf die Gesundheit von Herz und Gehirn viel gesünder als tierische Fette (Butter oder Ghee).
Tierisches Fett ist viel höher in gesättigten Fettsäuren, die mit erhöhten Lipoproteinspiegeln niedriger Dichte, Cholesterin, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurden.
Alle Öle enthalten unterschiedliche Mengen an gesättigten Fetten, einfach ungesättigten Fetten, mehrfach ungesättigten Fetten. Die meisten von uns bekommen zu viel Omega-6-Fettsäuren und zu wenig Omega-3-Fettsäuren. Wir sollten unsere Aufnahme von einfach ungesättigten Fetten mit Olivenöl und Rapsöl erhöhen und gleichzeitig die Aufnahme von Mais-, Sojabohnen- und Distelölen reduzieren, die reich an Omega-6-Fettsäuren sind.“
Dr. Bhuvaneshwari sagt: „Eine Mischung aus zwei Ölen, wie Sonnenblumenöl und Reisöl, hat eine sehr gute Kombination von Fettsäuren. Die alte Praxis, Sesamöl zu verwenden, ist auch gut, aber ein Erwachsener sollte nicht mehr als vier oder fünf Teelöffel pro Tag zu sich nehmen.“
Marmelade oder Zitrusmarmelade?
Eingemachtes und Marmeladen sind zum Frühstück sehr beliebt und manchmal essen Kinder zu viel. Was ist das Urteil über diese Produkte?
Dr. Namita sagt: „Sowohl Marmelade als auch Konfitüre werden aus ganzen Früchten (manchmal wird Marmelade aus Gemüse hergestellt), Zucker und Wasser hergestellt, aber Zitrusmarmelade enthält Zitrusschalen. Es hat weniger Zucker und mehr Ballaststoffe, daher ist Zitrusmarmelade gesünder als Marmelade. Es hat viel mehr Vitamin C und Eisen, also ist es weniger schlecht für Ihre Ernährung als Marmelade.“
Laut Dr. Bhuvaneshwari enthalten sowohl Marmelade als auch Marmelade genug Zucker, dass Diabetiker sie nicht essen sollten. „Wer auf sein Gewicht achtet, sollte vorsichtig essen und auf die Kalorien achten“, fügt sie hinzu.
Soja oder Fleisch?
Und nun, was für Fleischesser nützlich zu wissen ist. Wie ist Sojaprotein im Vergleich zu rotem Fleisch? Während Veganer, Fleischesser und Ernährungswissenschaftler die ganze Zeit streiten, sagt das Harvard Public Health Institute, dass sowohl Soja als auch Fleischprotein Vor- und Nachteile haben und dass tierisches und pflanzliches Protein höchstwahrscheinlich die gleiche Wirkung auf den Körper haben.
Für Soja spricht, dass es essentielle Aminosäuren enthält, wodurch Sie Fleisch ersetzen und das Risiko von Herzerkrankungen sowie den Cholesterinspiegel senken können. Bei Fleisch wird Eisen aufgrund des darin enthaltenen Hämoglobins leichter aufgenommen, was zur Bildung von Körpergewebe beiträgt.
Allerdings gibt es eine Kehrseite: Soja kann die Schilddrüse schädigen, die Aufnahme von Mineralien blockieren und die Aufnahme von Proteinen beeinträchtigen. Rotes Fleisch wiederum kann zu Herzkrankheiten, niedrigen Kalziumspiegeln und Nierenanomalien führen. Um die benötigten Aminosäuren zu erhalten, sind Fisch und Geflügel die besten Fleischalternativen. Die Reduzierung des Fleischkonsums hilft auch, einen übermäßigen Verzehr von gesättigten Fetten zu vermeiden. Die Hauptsache ist Mäßigung.
Weißer oder brauner Reis?
Was das Hauptprodukt angeht: Welche Reissorte gibt es – weiß oder braun? Während weißer Reis äußerlich gewinnt, ist brauner Reis in puncto Gesundheit der klare Sieger. „Diabetiker sollten sich von weißem Reis fernhalten. Brauner Reis hat mehr Ballaststoffe, weil nur die Schale entfernt wird und die Kleie übrig bleibt, während weißer Reis poliert und die Kleie entfernt wird“, sagt Dr. Namita. Ballaststoffe machen satt und helfen, übermäßiges Essen zu vermeiden.
Saft: frisch oder in Kartons?
Im Sommer greifen wir alle zu Säften. Welche Säfte sind besser: frisch gepresst oder out of the box? Dr. Namita sagt: „Frischer Saft, aus Obst und Gemüse gepresst und sofort verzehrt, ist reich an lebenden Enzymen, Chlorophyll und organischem Wasser, die die Zellen und das Blut sehr schnell mit Wasser und Sauerstoff füllen.
Im Gegenteil, Flaschensäfte verlieren die meisten Enzyme, der Nährwert von Früchten sinkt erheblich und die zugesetzten Farbstoffe und raffinierten Zucker sind nicht sehr gesund. Gemüsesäfte aus Gemüse und grünem Blattgemüse sind sicherer, weil sie keinen Fruchtzucker enthalten.“
Obwohl einige im Laden gekaufte Säfte keinen Zuckerzusatz enthalten, rät Dr. Bhuvaneshwari: „Frische Säfte sind verpackten Säften vorzuziehen, da letztere keine Ballaststoffe enthalten. Wenn Sie Saft möchten, wählen Sie Saft mit Fruchtfleisch, nicht gefiltert.“