Heute möchte ich einen Artikel meiner Kollegin Yulia Maltseva teilen. Julia ist Expertin für ganzheitliche Wellnessmethoden, Kräuterkundlerin (Herbal Academy of New England), zertifizierte Entgiftungs- und Ernährungsspezialistin für das Natalia Rose-Programm und Sarah Gottfrieds hormonelle Entgiftung. internationaler Yogalehrer USA Yoga Alliance RYT300; Wellnesstrainer in Gesundheit & Wellness (Universität von Arizona); Gründer des Blogs yogabodylanguage.com. Darüber hinaus ist Julia eine begeisterte Fermentalistin. Sie weiß viel über Fermentation und die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel. In diesem Artikel erzählt Julia die Details:
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Die Geschichte der Krankheit des modernen Menschen
In der Esskultur jeder Nation Fermentierte Lebensmittel einen besonderen Platz eingenommen. Vor Tausenden von Jahren haben unsere Vorfahren entdeckt, dass Bakterien nicht nur dazu beitragen, die saisonale Ernte von Gemüse, Obst, Fisch und Wild durch Fermentieren, Einlegen und Einweichen zu bewahren, sondern ihnen auch einen besonderen Geschmack verleihen, den der weltbeste Koch nicht kreieren kann. Wahrscheinlich haben die Menschen zu dieser Zeit den Mechanismus der Fermentation noch nicht verstanden, aber die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel klar erkannt.
Das Aufkommen von Halbfertigprodukten, Konservierungsmitteln und Fast-Food-Restaurants hat dazu geführt, dass die Generationen „Y“ und „Z“ kaum glauben können, dass alle Lebensmittel früher „von Grund auf“ zu Hause und die wichtigsten Familienrezepte hergestellt wurden liebevoll aufbewahrt und weitergegeben. von Generation zu Generation in dicken Kochbüchern. Die Veränderungen haben sich nicht nur darauf ausgewirkt, was wir essen, wie wir essen, sondern auch darauf, wie wir mit Essen umgehen. Leider haben viele moderne Menschen die Fähigkeiten des traditionellen Kochens aufgrund von Zeitmangel, Lust, aufgrund der Verfügbarkeit von schnell zubereiteten Speisen verloren und gleichzeitig keine Verbindung mehr zur Natur und ganz nebenbei Sie fing an, immer häufiger krank zu werden.
Lange bevor Probiotika in Kapseln verkauft wurden, waren es fermentierte Lebensmittel, die die Medizin ersetzten. Fermentierte Lebensmittel waren in der Ernährung unserer Vorfahren weit verbreitet und hielten sie jeden Tag gesund. Der Mangel an diesen heilenden Nahrungsmitteln in der Ernährung moderner Menschen äußert sich in schwacher Immunität, Verdauungsproblemen, systemischer Candidiasis, Dysbiose, niedrigem Energieniveau, Konzentrationsstörungen, Depressionen usw. Überraschenderweise hängen alle diese Zustände direkt von den Bakterien ab die in unserem Körper leben.
Top 3 Warum über fermentierte Lebensmittel
- Warum fermentierte Lebensmittel und nicht Superfoods, frisches Gemüse oder grüner Saft?
Denn nur fermentierte Lebensmittel und Getränke enthalten eine Vielzahl nützlicher Bakterien, die maßgeblich dazu beitragen, wie wir uns fühlen, wie viel Energie wir haben, wie wir aussehen und sogar wie glücklich wir sind.
- Warum kann man nicht einfach Probiotika in der Apotheke kaufen?
In einer regulären Apotheke ist es in der Regel schwierig, „lebende“ Probiotika von guter Qualität und breitem Spektrum zu finden. Selbst wenn Sie solche finden, enthalten sie nicht die von Bakterien bevorzugte biologische Umgebung, in der sie stark und lebendig bleiben. Neben fermentierten Lebensmitteln erhalten Sie auch probiotische Bakterien und Vitamine, Mineralien und organische Säuren aus Vollwertkost, wodurch Sie im menschlichen Körper optimale Bedingungen für die Besiedlung von Bakterien und nicht für den Transit schaffen können.
- Warum kann ich nicht einfach fertige fermentierte Lebensmittel im Laden kaufen?
Kommerzielle Pickles, Gurken und Getränke werden oft mit unerwünschten Zutaten (Emulgatoren, Zucker, Aromen, unnatürlicher Essig) hergestellt. Darüber hinaus sind die meisten fermentierten Lebensmittel pasteurisiert und enthalten daher keine lebenden Probiotika. Wenn Sie sich der „Verarbeitbarkeit“ von Live-Produkten sicher sein möchten, ist es besser (und auch einfacher und billiger), sie zu Hause herzustellen.
Der einfachste Weg, sich mit fermentierten Lebensmitteln vertraut zu machen, besteht darin, mit Kombucha zu beginnen: Es ist ziemlich unprätentiös und hat einen einzigartigen Geschmack, den Sie auf jeden Fall mögen werden!
Viele Krankheiten - eine Kombucha
Wir trinken zunächst nicht den Kombucha selbst, sondern das Getränk der Kombucha-Kultur – fermentierten Tee. Kombucha selbst ist ein Zoogley oder „Uterus“ – eine symbiotische Kolonie verschiedener Arten von hefeähnlichen Pilzen und Essigsäurebakterien und sieht aus wie eine Gummischeibe, die auf der Oberfläche einer Dose schwimmt. Das von Zoogley hergestellte Getränk, in einigen Ländern Kombucha genannt, ist reich an Probiotika, Vitaminen und organischen Säuren.
Kaum zu glauben, dass einem Getränk auf Basis von normalem Zucker- und Tannintee, das aus einem hefehaltigen „Pilz“ gewonnen wird, heilende Eigenschaften zugeschrieben werden. Aber die Kultur von Kombucha hat nichts mit dem Reich der Pilze zu tun, außer vielleicht einer visuellen Ähnlichkeit. Haben Sie keine Angst vor Zutaten, die eindeutig nicht in die Definition eines gesunden Lebensstils passen. Wenn Sie starkem Tee Zucker hinzufügen, denken Sie daran, dass diese Zutaten für den Pilz benötigt werden, nicht für Sie, und in zwei Wochen erfolgt die vollständige Umwandlung des süßen Sirups in ein lebensspendendes Elixier. Im Endprodukt verbleibt noch eine kleine Menge Zucker und Tannin, aber definitiv zehnmal weniger als in Coca-Cola und Energy-Drinks.
Das fertige Getränk enthält Vitamine C, PP, D, B, organische Säuren (Gluconsäure, Milchsäure, Essigsäure, Oxalsäure, Äpfelsäure, Zitrone), Probiotika und Enzyme (Protase, Amylase, Katalase)das wird ihm entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften verleihen; Es hilft bei Verdauungsproblemen, Dysbiose, unterstützt die Entgiftung, verbessert die Pankreasfunktion, erhöht das Energieniveau, verhindert die Entwicklung von Allergien durch die Modulation des Immunsystems und hält das menschliche Ökosystem vor dem Eindringen von Krankheitserregern, Viren und Infektionen in Alarmbereitschaft viele chronische und entzündliche Darmerkrankungen. Sie können über andere Eigenschaften von Kombucha lesen . Es ist ein essentielles Körperentgiftungsprodukt, das ich in meinem Produkt verwende Entgiftungsprogramme.
Einige Enthusiasten schreiben Kombucha wundersame Eigenschaften zu, darunter Heilung bei Arthritis, Asthma, Blasensteinen, Bronchitis, Krebs, chronischem Müdigkeitssyndrom, Gicht, Bluthochdruck, hohem Cholesterinspiegel, Multipler Sklerose, Psoriasis, Rheuma, Migräne und vielem mehr. Obwohl Menschen, die unter diesen Bedingungen leiden, nach dem Verzehr von Kombucha möglicherweise eine gewisse Erleichterung verspüren, gibt es derzeit keine wissenschaftliche Grundlage dafür.
Die wichtigsten positiven Eigenschaften des Getränks sind mit der großen Menge an organischen Säuren verbunden, die die Entgiftungsfunktion der Leber unterstützen. Es sind die Säuren, die die natürliche Reinigung des Körpers unterstützen, das Immunsystem bei der Vorbeugung von Krebs und anderen degenerativen Erkrankungen stimulieren.
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Wie man Kombucha zu Hause macht
Um Kombucha zu machen, brauchst du Teepilzkultur… Das ist ein Muss, denn ohne „Mama“ bekommst du dieses Getränk nie, genauso wie Kefir selbst nicht aus normaler Milch zubereitet werden kann, ohne Kefir-Pilz oder Sauerteig hinzuzufügen.
Während das trinkfertige Getränk in einigen Reformhäusern und Supermärkten erhältlich ist, ist das hausgemachte Getränk konkurrenzlos.
Um Kombucha zuzubereiten, benötigen Sie ein Drei-Liter-Glas, saubere Gaze und Kultur.
Zutaten
- 3 Liter sauberes Wasser,
- 300 g unraffinierter Zucker
- 8 Bio-Grünteebeutel,
- Teepilz,
- 1 Esslöffel. fertiger Teeaufguss oder ¼ EL. Bio Apfelessig
Vorbereitung
Gießen Sie Wasser bei starker Hitze in einen großen Topf. Zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, dann Teebeutel hinzufügen. Behälter vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
Entfernen Sie die Teebeutel. Zucker hinzufügen und umrühren. Lassen Sie den Tee auf Raumtemperatur abkühlen.
Wenn der Tee abgekühlt ist, gießen Sie ihn in ein Glas. Legen Sie den Pilz mit der glänzenden Seite nach oben auf den Tee. Fügen Sie fertiges Kombucha oder Essig hinzu. Der Pilz kann „ertrinken“, steigt aber während der Gärung wieder an die Oberfläche. (Wenn Sie den Pilz aus irgendeinem Grund aufnehmen oder bewegen müssen, verwenden Sie einen sauberen Holzlöffel, da das Metall die symbiotische Kolonie negativ beeinflusst.)
Decken Sie das Glas mit sauberer Gaze ab und sichern Sie es mit einem Gummiband. Die Gaze schützt das Getränk einfach vor Staub, Sporen in der Luft und Insekten.
Lassen Sie das Glas bis zu 18 Tage bei Raumtemperatur (nicht niedriger als 32 und nicht höher als 10 ° C) an einem dunklen Ort. Die Temperatur ist wichtig, da der Fermentationsprozess bei niedrigen Temperaturen zu lange dauert. Nach dem 7. Tag können Sie mit der Verkostung des Getränks beginnen. Der Tee sollte nicht zu süß sein, sonst bedeutet dies, dass der Zucker noch nicht verarbeitet wurde. Das fertige Getränk sollte leicht schäumen und an Apfelwein erinnern. Wenn es zu sauer geworden ist, um zu schmecken, oder stark nach Essig riecht, hat der Fermentationsprozess zu lange gedauert. Das Getränk kann konsumiert werden, aber es schmeckt nicht so lecker, wie es sein sollte.
Wenn das Kombucha ausreichend kohlensäurehaltig ist und nach Ihren Wünschen, gießen Sie das Getränk in einen sterilen Glasbehälter, schließen Sie den Deckel fest und kühlen Sie es.
Sie können Kombucha bis zu einem Monat in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Der Pilz kann unbegrenzt oft wiederverwendet werden, indem er gepflegt und auf gute Hände- und Arbeitsplatzhygiene geachtet wird.
Sicherheitsvorkehrungen
Da Zooglea eine lebendige Kultur ist, ist es wichtig, die Wahl des Erntelieferanten sorgfältig zu prüfen und sicherzustellen, dass Zertifikate über die Einhaltung der Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit vorliegen. Die Nichtbeachtung der Grundregeln für die Aufbewahrung der Kultur kann mit unerwünschten Bakterien, Pilzen und Schimmelpilzen infiziert sein. Sie können über die Kriterien für die Auswahl einer Kultur lesen. .
Das Getränk kann bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen. Verwenden Sie die Infusion in kleinen Mengen
Wie jedes andere Lebensmittel hat Kombucha eine Reihe von Einschränkungen. Kombucha sollte bei bereits bestehenden Gesundheitsproblemen mit Vorsicht in die Ernährung aufgenommen werden. Während gesunde Menschen mit vernünftigem Gebrauch, werden sie nur profitieren.
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Kaufen Sie zertifiziert Teepilzkultur finden Sie auf Julias Website.
Julia wird in der Gruppe alle Fragen zur Fermentation und funktionalen Nutzung probiotischer Produkte beantworten Fermentorium: probiotischer Club.