Matzo-Brot: Ist es wirklich gut für Ihre Gesundheit? – Glück und Gesundheit

Stellen Sie sich vor, ich habe gerade ungesäuertes Brot wiederentdeckt. Ich sage „wiederentdecken“, denn dieses Brot ist sehr alt. Es stammt aus der Jungsteinzeit.

Wenn Sie Ihre Geschichtsstunden vergessen haben, ist die Jungsteinzeit die Zeit, in der Jäger und Sammler, die den Aktivisten des Paleo-Regimes sehr am Herzen liegen, zu Bauern wurden. Dies ist die Zeit vor der Bronzezeit.

Bedeutet Ihnen das auch nichts? Es ist uns jedoch näher. Kurz, ungesäuertes Brot, es gibt es schon seit mindestens 5 Jahren, sogar 000 Jahren.

Es ist in der Tat ein altes Brot. Wenn ich so sehr auf diesem Dienstalter bestehe, dann deshalb, weil ungesäuertes Brot derzeit nur 2,6% der knusprigen Brotherstellung in einem Land wie Frankreich ausmacht (1).

Es ist nicht viel. Es liegt weit hinter Zwieback und anderen Brotformen zurück. Mal sehen, was dieses alte Brot für uns tun kann und wie wir einige vorgefasste Meinungen loswerden können.

Befreien Sie sich von einigen erhaltenen Ideen

„Das ungesäuerte Brot ist ein religiöses Brot“

Es stimmt, ungesäuertes Brot wird in mehreren religiösen Riten verwendet.

Es entspricht der Matza, die zur Zeit des Passahs (2) verzehrt wird, einem der drei feierlichen Feste des Judentums.

Dieses Fest erinnert an den Moment, als sich die Völker des Exodus, angeführt von Moses, von der Armee des Pharaos von Ägypten verfolgt, die nicht warten konnte, bis das Brot aufgehoben wurde, von der Matza nährten, kurz bevor sie das Meer überquerten. Rot.

Unter dem Namen Hostie, was Opfer bedeutet, steht im katholischen Ritus ungesäuertes Brot im Mittelpunkt der Eucharistiefeier.

Viele christliche Riten, Nichtkatholiken, insbesondere Orthodoxe, lehnen jedoch zur Zeit der Eucharistie ungesäuertes Brot ab und bevorzugen gesäuertes Brot, also gewöhnliches Brot.

Auf jeden Fall sind die in religiösen Ritualen verwendeten Brote Gegenstand einer besonderen Zubereitung, die nichts mit ungesäuertem oder gesäuertem Brot zu tun hat, das täglich gegessen werden kann.

Im üblichen Kontext bedeutet ungesäuertes Brot einfach, dass es ungesäuert oder hefefrei ist. Das Wort kommt aus dem Griechischen. Das „a“ nennen wir das privative „a“ und die Silbe „zyme“ kommt von „zumos“, was Sauerteig bedeutet. „A“ „zumos“ bedeutet „ohne“ „Sauerteig“.

„Matzo ist geschmacklos und teuer“

Wenn Sie meinen, es ist nicht salzig, haben Sie Recht. Je nach Marke variiert die Salzzusammensetzung von 0,0017 gr pro 100 gr bis 1 gr. Das ist nicht alles. Sein Fettgehalt variiert von 0,1 gr pro 100 gr bis 1,5 gr.

Sehen Sie, das ist alles sehr schwach. Aus diesem Grund eignet es sich gut für eine kalorienarme und salzfreie Ernährung.

Es ist jedoch ein Fehler zu glauben, dass es nur in seiner alltäglichen Form existiert. Es gibt viele ungesäuerte Brote in allen Formen und Größen.

Einige Hersteller, es gibt etwa fünfzehn weltweit, darunter 4 in Frankreich, bieten bis zu 200 Referenzen mit fast fünfzig Rezepturen und Dicken oder Verpackungen aller Art an.

Sie können es auf viele Arten selbst verschönern. Zum Aperitif zum Beispiel können Sie ihn in kleinen aromatisierten, süßen oder herzhaften Quadraten servieren und mit Ihren Lieblingsgewürzen köstlichen Toast zubereiten.

Die Preise variieren je nach Marke und Zusammensetzung mehr oder weniger im Allgemeinen für 100 g zwischen 0,47 und 1,55 €. Also nichts Außergewöhnliches.

„Ungesäuertes Brot kann nicht gefunden und nicht aufbewahrt werden“

Matzo werden Sie natürlich nicht in der ersten Bäckerei finden, die Ihnen begegnet. Allerdings haben alle Hersteller sehr gut gemachte Seiten und die Supermarktregale bieten immer mindestens eine Marke an.

Von den „anspruchsvolleren“ Marken werden einige sogar in Apotheken oder Drogerien vertrieben.

Was die Erhaltung angeht, denken Sie noch einmal darüber nach. Es hält sich sehr leicht, es ist sogar seine Besonderheit. Wenn Sie es in der Originalverpackung an einem kühlen, trockenen Ort lagern, bewegt es sich mindestens einen Monat lang nicht.

Nicht so schlecht. Wenn Sie diese Verpackung öffnen, müssen Sie nur die Frikadellen zum Beispiel in eine Dose geben und diese Box an einen ebenso trockenen und temperierten Ort stellen. Der Effekt ist der gleiche. Versuchen Sie es mit normalem Brot oder Zwieback!

Ein natürliches und prophylaktisches Brot

Ein natürliches Brot

Matzo-Brot ist etwa zwanzig Minuten lang mit Wasser vermischtes Mehl und wird auch zwanzig Minuten lang gebacken. Es gibt daher keine anderen Zutaten als Mehl und etwas Salz.

Im Vergleich dazu umfasst das traditionelle Brot, das insbesondere durch das Dekret „Brot“ von 1993 am stärksten reguliert wird, viel mehr.

Ihre Liste ist nirgendwo sichtbar, aber es werden natürlich Hefe hinzugefügt, aber auch 5 natürliche Hilfsstoffe, Bohnenmehl, Sojamehl, Weizenmalz, Gluten und deaktivierte Hefe sowie ein Verarbeitungshilfsmittel, die Pilzamylase (3).

Diese Mischung wird meistens beim Müller hergestellt und kommt fertig beim Bäcker an.

Verschlimmert wird die Situation bei sogenannten „verbesserten“ oder „besonderen“ Broten. Um diese Brote herzustellen, werden den 5 oben genannten Hilfsstoffen Zusatzstoffe des Typs E 300 oder E 254 zugesetzt. Sie nehmen 8 Seiten in der Liste ein, die ihren Vorschriften beiliegt.

Eine Reihe weiterer Verarbeitungshilfsmittel runden diese Liste ab. Und als wäre das nicht genug, konzentrieren sich die Konditoreien ihrerseits auf mehr als hundert zugelassene Zusatzstoffe!

Es hängt alles vom Mehl und seiner Qualität ab. Es gibt ungefähr 5 Hauptsorten von Mehl, die nach ihrem Aschegehalt eingeteilt werden: Weichweizenmehl, Dinkel- oder Großdinkelmehl, Reismehl, Buchweizenmehl und Roggenmehl.

Der Aschegehalt (4) misst den Anteil an mineralischen Rückständen nach einer 1-stündigen Mehlverbrennung bei 900°. AT 55 Mehl, das dem traditionellen Brot entspricht, bedeutet, dass sein Mineralstoffgehalt 0,55% beträgt.

Je stärker das Mehl gereinigt und von Kleie befreit wird, in der Pestizide konzentriert sind, desto geringer ist diese Rate. Umgekehrt wird beispielsweise ein Vollkorn-Vollkornbrot mit T 150 Mehl hergestellt.

Meiner Meinung nach kurz gesagt: In der traditionellen Bäckerei ist das „Must des Mostes“ Brot aus Bio-Mehl, gesiebt auf einem Steinmühlenstein und ohne Zusatzstoffe.

Bei ungesäuertem Brot, dem „Must des Mostes“, handelt es sich um ein Brot aus einer Bio-Mischung aus Dinkelmehl und Buchweizen. Diese Mischung hat auch den Vorteil, dass sie fast glutenfrei ist.

Natürlich ist diese Mischung, auch wenn sie nicht biozertifiziert ist, immer noch ohne Verbesserungsmittel und Industriehefe.

Prophylaktisches Brot

Komm schon, das gebe ich dir. Prophylaktisch, das klingt etwas pedantisch. Was ist ein prophylaktischer Prozess? Es ist ein aktiver oder passiver Prozess, der darauf abzielt, den Ausbruch, die Ausbreitung oder die Verschlimmerung einer Krankheit zu verhindern.

Es gibt andere Definitionen, aber dies ist die beste, die ich gefunden habe. Gut sehr gut, aber trotzdem?

Machen wir einen kleinen Sprung in die Vergangenheit und hören Hildegarde de Bingen (5), die erstaunliche Benediktinerin des ausgehenden XNUMX. Jahrhunderts.

Diese bemerkenswerte Frau, die 2012 von Papst Benedikt XVI. zur Kirchenlehrerin ernannt wurde, ist damit die einzige Frau, die so war. proklamiert, ist auch als einer der ersten Naturforscher bekannt.

Ich langweile dich ? Normal, das ist jetzt alles weit. Wie auch immer, zu einer Zeit, in der Brot ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung war, sagte sie: „Dinkel gibt denen Leben, die jeden Tag etwas essen, und bringt Freude ins Herz. . ”

Dinkel stammt aus den Anfängen der Landwirtschaft und ähnelt zwar Weizen, kann aber nicht damit gleichgesetzt werden.

Nun sehen Sie, Dinkel besteht aus all den Dingen, die auf der Mineralstoffliste stehen: Natrium, Kalzium, Kalium, Magnesium, Silizium, Schwefel, Phosphor und Eisen. Das ist nicht alles.

Es ist reich an Vitamin B 1 und B 2. Und vor allem versorgt es den Körper mit 8 essentiellen Aminosäuren, die er nicht selbst herstellen kann.

Ich erinnere Sie fürs Protokoll daran, weil ich Ihnen bereits von ihnen erzählt habe, insbesondere von Quinoa und seinen Vorteilen. Dies sind Valin, Isoleucin, Threonin, Tryptophan, Phenylalanin, Lysin, Methionin und Leucin.

Der Vorteil all dieser Eigenschaften besteht darin, dass sie gegen viele Pathologien eine sehr aktive Rolle spielen. Das ist Prophylaxe! Sie sind sehr nützlich, um Magen-Darm-Erkrankungen und Stoffwechselstörungen entgegenzuwirken.

Was ist mit Matzo in all dem? Nun, es ist diejenige, die es Ihnen ermöglicht, die Vorteile von Getreide voll auszuschöpfen.

Es ist dasjenige, dessen Zutaten am bekanntesten sind. Ich habe Ihnen vorhin gesagt, dass der Most des Mostes ein ungesäuertes Brot mit Dinkel- und Buchweizenmehl ist, und in der Tat, es könnte nichts einfacher sein, es zu erhalten und seine Proportionen zu kennen.

Bei normalem Brot wird es etwas schwieriger.

Machen Sie Ihr hausgemachtes ungesäuertes Brot

Warum machen Sie schließlich nicht Ihr eigenes Matzenbrot? Es könnte nicht einfacher sein und es braucht nicht viel Zeit.

Nehmen Sie, wenn möglich, 200 g Mehl aus kontrolliert biologischem Anbau. Mischen Sie es mit einem halben Teelöffel Salz und 12 cl heißem Wasser. Kneten Sie alles etwa XNUMX Minuten lang, aber nicht mehr.

Und wenn es klebt, fügen Sie etwas Mehl hinzu, es bedeutet, dass Sie zu viel Wasser hinzugefügt haben. Vergessen Sie nicht, Ihren Backofen in dieser Zeit auf 200° vorzuheizen.

Teilen Sie Ihre Mischung in zwei Kugeln, die Sie mit einem Nudelholz oder einer Flasche ausrollen, um zwei Patties zu machen. Jeden der beiden Patties in regelmäßigen Abständen mit einer Gabel einstechen.

Legen Sie Ihre beiden Pfannkuchen, die Sie zuvor mit einem Teigring abgerundet haben, um sie schöner zu machen, auf das mit Mehl bestäubte schwefelhaltige Papier, das Sie auf Ihr Backblech gelegt haben.

Backen, Thermostat auf 200 ° stellen, zwischen 15 und 20 Minuten warten und das Backblech herausnehmen, sobald die hübschen goldenen Flecken erscheinen, dann etwa zehn Minuten abkühlen lassen.

Dort haben Sie Ihr „hausgemachtes“ ungesäuertes Brot, das mit dem Mehl Ihrer Wahl gebacken wird.

Für die kleine Geschichte…

Seien Sie sich bewusst, dass ungesäuertes Brot andere Verwendungszwecke haben kann als die, die ich gerade erwähnt habe. Während der Weihnachtszeit werden in der Provence mit ihm die leckeren Nougats mit Haselnüssen hergestellt (6). Schließlich… Die sehr dünnen Blätter, die sie bedecken.