Eine vegetarische Ernährung kann für jeden, der sich einer Krebsbehandlung unterzieht, sicher sein. Es ist jedoch sinnvoll, einen Ernährungsberater zu konsultieren, um einen richtigen Ernährungsplan zu entwickeln. Wir hoffen, dass die in diesem Artikel enthaltenen Informationen bei der Planung einer vegetarischen Ernährung helfen, die den spezifischen Ernährungsbedürfnissen der Patienten entspricht.
Probleme in der Ernährung von Krebspatienten
Eine Krebsdiagnose und die anschließende Behandlung können zu einer schlechten Nahrungs- und Flüssigkeitsaufnahme, Gewichtsverlust und Mangelernährung führen. Die Patienten haben häufig einen erhöhten Kalorien- und Eiweißbedarf, gleichzeitig kommt es in der Regel zu einer Appetitminderung.
Probleme, mit denen Krebspatienten konfrontiert sind
Mundtrockenheit Hals- und Mundschmerzen Verlust oder Veränderung des Geschmacks Übelkeit mit oder ohne Erbrechen Verminderter Appetit Verstopfung oder Durchfall Schweregefühl nach dem Essen oder Trinken
Chemotherapie wird verabreicht, um Krebszellen abzutöten. Leider schädigt dies nicht nur den Tumor, sondern auch einige gesunde Gewebe, einschließlich der Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts. Während einige der Medikamente nur leichte Nebenwirkungen hervorrufen, können andere dazu führen, dass Sie sich schlecht fühlen.
Die Wirkungen einer Strahlentherapie können denen einer Chemotherapie ähneln, sie sind jedoch normalerweise auf den zu behandelnden Körperteil beschränkt. Das bedeutet, dass Bestrahlungen im Kopf-, Hals-, Brust- und Bauchbereich zu vielfältigen schmerzhaften Wirkungen führen können.
Einer der wichtigsten Aspekte der Nahrungszubereitung für Krebspatienten ist die Notwendigkeit, ihre Bedürfnisse zu berücksichtigen. Die Essgewohnheiten können sich ändern, ebenso wie die Fähigkeit zu kauen oder zu schlucken. Der Patient sollte so oft er möchte Zugang zu Nahrung und Flüssigkeit haben.
Wenn sich der Patient in einer klinischen Umgebung wie einem Krankenhaus befindet, ist es notwendig, mehrmals am Tag mit dem Patienten zu kommunizieren. Snacks sollten jederzeit verfügbar sein.
Häufig erleben Patienten, die sich einer Chemo- oder Strahlentherapie unterziehen, Folgendes: Kann nur Rohkost zu sich nehmen. Das Kochen erhöht den Geschmack, sodass rohe Lebensmittel möglicherweise besser vertragen werden.
Kann nur heiße Speisen oder kalte Speisen vertragen. Dies kann auf körperliche Beschwerden durch Hals- oder Mundschmerzen oder einen erhöhten Geschmackssinn zurückzuführen sein. Kann milde Speisen oder sehr scharfe Speisen verlangen.
Vielleicht möchten Sie eine Art von Nahrung essen, wie z. B. einen Bananen-Smoothie, oder mehrere Mahlzeiten hintereinander. Kann sich nur nach kleinen Mahlzeiten wohler fühlen.
Denken Sie in diesem Sinne daran, dass wir ihnen proteinreiche, kalorienreiche Lebensmittel in einer Form anbieten müssen, die sie verdauen können.
Im Folgenden finden Sie einige Tipps, wie Sie die Bedürfnisse eines Vegetariers mit Krebs erfüllen können:
Je nach Wunsch des Patienten die Zutaten separat kochen, dämpfen, grillen oder gekühlt servieren. Zum Beispiel können Karotten, Pilze, Sellerie und Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten werden; Spinat und Kohl können gehackt werden; Tofu kann in Würfel geschnitten werden. Aromatisierte Artikel wie gehackte Nüsse, Nährhefe, frische oder getrocknete Kräuter, Salsa, vegane Sauerrahm, geriebener veganer Käse oder Sojasauce können separat angeboten werden. Diese Kombination ist schnell zubereitet, wenn der Patient warme oder kalte Speisen bevorzugt.
Um den Geschmack zu verbessern
Bei ausgeprägtem Geschmackssinn kann der Tofu mit etwas Orangensaft oder Ahornsirup oder ganz wenig Nährhefe gewürzt werden.
Wenn der Geschmackssinn abgestumpft ist, bieten Sie dem Patienten Tofu oder Tempeh an, mariniert in einem italienischen Dressing mit Oregano und Basilikum.
Wenn der Patient nicht erklären kann, was er möchte, können Sie dem Patienten Tofuwürfel und verschiedene Gewürze wie Chutney, Salsa, Ahornsirup, Orangensaft, Senf, Nährhefe oder getrocknete Kräuter in Pulverform zum Experimentieren anbieten.
Nahrung für Patienten mit Schmerzen im Mund- und Rachenraum
Vermeiden Sie „harte“ Lebensmittel wie Nüsse oder Toast. Sie können einen entzündeten Mund und Rachen reizen.
Servieren Sie keine säurehaltigen Speisen wie Tomaten oder Zitrusfrüchte oder Speisen mit Essig.
Salz kann auch Ihren Mund oder Rachen reizen.
Vermeiden Sie „scharfe“ Lebensmittel wie Chili und Paprika.
Bieten Sie kühle, nicht kalte Grün- oder Kräutertees an; sehr weicher Ingwertee; Säfte – Pfirsich, Birne, Mango, Aprikose, eventuell mit Sprudelwasser verdünnt.
Reife frische Früchte wie Birnen, Bananen, Pfirsiche, Aprikosen und Mangos in Scheiben schneiden.
Serbet mit Bananenpüree, Pfirsichen, Aprikosen oder Mangos.
Bieten Sie süße und herzhafte Gerichte zusammen mit Tofu an.
Servieren Sie die Suppe warm, nicht heiß, wie Miso oder Pilzbrühe.
Probieren Sie Kartoffelpüree mit Sojamilch, veganer Margarine, Nährhefe und getrockneter Petersilie.
Weiches Fruchtpüree in Kombination mit Sojajoghurt kann in einzelnen Bechern eingefroren und als Eis am Stiel oder als gefrorenes Dessert serviert werden.
Tipps zum Kochen und Erhöhen von Kalorien und Protein
Fügen Sie Nährhefe zu Smoothies, warmen Cerealien, Suppen, Salatdressings, Muffins hinzu.
Püree! Zum Beispiel können zerdrückte gekochte Bohnen zur zusätzlichen Ernährung zu einer Gemüsesuppe hinzugefügt werden; püriertes gekochtes Gemüse wie grüne Bohnen kann zu Salatdressings hinzugefügt werden; und Fruchtpüree kann zu Joghurt hinzugefügt werden.
Wenn Sie vegane Puddingmischungen verwenden, können Sie anstelle von Wasser Soja-, Reis- oder Mandelmilch hinzufügen.
Sie können Eistee mit Fruchtsaft würzen, Porridge mit Früchten dekorieren, eine Kugel vegane Sauerrahm in eine Suppe geben, Apfelmarmelade oder Veggie-Eis zu Kuchen oder Scones servieren usw.
Melasse ist eine Eisenquelle und kann Backwaren zugesetzt werden.
Avocados sind reich an „guten“ Kalorien und Nährstoffen; versuchen Sie, sie je nach Verträglichkeit in die Ernährung des Patienten aufzunehmen. An Tagen, an denen Sie überhaupt keinen Appetit haben, ist die Kombination aus Tofu und Avocado eine großartige kleine Ernährungsoption.
Hier sind einige Ideen für Gerichte, die als Snacks oder kleine Mahlzeiten angeboten werden können:
Smoothies. Vergessen Sie nicht, Apfelsaft, Apfelmus, Sorbet, Soja- oder Mandelmilch und Tofu hinzuzufügen. Bei guter Verträglichkeit auch in Smoothies reife Bananen oder Nährhefe geben. Der Cocktail kann pur oder als Dip für eine vegane Torte oder einen Cupcake serviert werden.
Hummus. Hummus kann Nährhefe zugesetzt werden. Verwenden Sie Hummus als Salatdressing oder Soße für gebratenen Tofu oder Seitan.
Müsli kann getrocknete Früchte, Nüsse und Kokosnuss für zusätzliche Kalorien und Protein enthalten.
Bagels. Wählen Sie Bagels mit Füllungen wie Rosinen. Servieren Sie sie mit veganem Frischkäse, getrockneten oder gefrorenen Früchten oder gehacktem frischem Gemüse. Erdnussbutter kann mit gehackten Trockenfrüchten oder zusätzlichen gehackten Nüssen angereichert werden.
Gefrorene vegetarische Desserts können mit Kokosraspeln und Trockenfrüchten serviert werden.
Als Vorspeise können Fruchtnektar – von Pfirsichen, Aprikosen, Birnen oder Mangos – gereicht werden.
Kokosmilch oder Makronen mit vielen Kokosflocken fügen einige Kalorien und Fett hinzu.
Gemüsesuppen. Wenn das Kauen schwer ist, bereiten Sie püriertes Gemüse, Hülsenfrüchte und Nudeln, Suppe zu. Ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch pürierten Tofu und gekochte Bohnen. Verwenden Sie Nährhefe als Gewürz.
Sojajoghurt. Servieren Sie es mit getrockneten Früchten und Fruchtpüree als Vorspeise oder gefrorenes Dessert.
Erdnussbutter. Erdnuss-, Soja-, Sonnenblumen- und Haselnussöle können zu gefrorenen Desserts, Backwaren und Toast hinzugefügt werden.
Fügen Sie Nährhefe, Ahornsirup, Apfelsaftkonzentrat und Tofu zu Ihrem Brei hinzu.
Reis und Nudeln in Gemüsebrühe kochen, nicht in Wasser. Kartoffelpüree oder Zucchinipüree kann mit Margarine, veganer Sauerrahm, Nährhefe oder Sojamilch aromatisiert werden. Vitaminhaltige Cerealien oder Pürees können als „geheime“ Zutaten in Broten und Suppen verwendet werden.
Mandelkaffee
1 Tasse zubereiteter Kaffee 2/3 Tasse Mandelmilch (oder Sojamilch mit ¼ Teelöffel Mandelextrakt) 1 Esslöffel Zucker ½ Teelöffel Mandelextrakt 1 Teelöffel Ahornsirup 1 Teelöffel gehackte Mandeln, falls gewünscht
Kaffee, Milch, Zucker, Mandelextrakt und Sirup mischen. Um ein heißes Getränk zuzubereiten, erhitzen Sie die Mischung auf dem Herd. Für ein kaltes Getränk Eis hinzufügen oder einfrieren.
Gesamtkalorien pro Portion: 112 Fett: 2 g Kohlenhydrate: 23 g Protein: 1 Gramm Natrium: 105 mg Ballaststoffe: <1 mg
Smoothies mit Schokolade
2 Esslöffel geschmacksneutraler Sojajoghurt oder weicher Tofu 1 Tasse Soja- oder Mandelmilch 1 Esslöffel Ahornsirup 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver ½ Scheibe Vollkornbrot 3 Eiswürfel
Alle Zutaten in einen Mixer geben. 15 Sekunden mischen. Notiz. Dieses Getränk beginnt sich in etwa 10 Minuten zu trennen und sollte sofort getrunken oder vor dem Servieren umgerührt werden.
Gesamtkalorien pro Portion: 204 Fett: 7 Gramm Kohlenhydrate: 32 g Protein: 11 g Natrium: 102 mg Ballaststoffe: 7 Gramm
Nudelsuppe
4 Esslöffel Olivenöl ½ Tasse gehacktes veganes Fleisch 1 Tasse gehackte Zwiebel ½ Tasse gehackter Sellerie 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Esslöffel rote Paprika 1 Esslöffel Salbei 4 Tassen Pilzbrühe 2 lbs (ca. 5 Tassen) gehackte Tomaten aus der Dose 1 lb (ca ) gekochte weiße Bohnen 2 Unzen (ca. 10 Packung) Nudeln
Das Öl in einem Topf erhitzen und den Speck 5 Minuten braten. Zwiebel und Sellerie zugeben, kochen, bis das Gemüse weich ist. Knoblauch, Paprika und Salbei hinzufügen, 1 Minute kochen.
Brühe, Tomaten und Bohnen hinzugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln in kleine Stücke brechen, in den Topf geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Offen 10 Minuten kochen oder bis die Nudeln weich sind. Hinweis: Diese Suppe kann püriert gegessen werden.
Gesamtkalorien pro Portion: 253 Fett: 7 Gramm Kohlenhydrate: 39 g Protein: 10 g Natrium: 463 mg Ballaststoffe: 2 Gramm
Pilzsuppe mit Karotten (20 Portionen)
Ein wenig Pflanzenöl 1 Pfund (ca. 2 Tassen) veganes Gulasch oder Hackfleisch 2 Tassen gehackter Sellerie 2 Tassen gehackte Zwiebeln 3 Tassen gehackte frische Champignons 1 Gallone (ca. 8 Tassen) Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter 1 Tasse gewürfelt 10 Unzen Karotten (ca ¼ Tassen) rohe Gerste
Öl erhitzen, Hackfleisch, Sellerie, Zwiebel und Champignons zugeben, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Zum Kochen bringen, abdecken und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste weich ist.
Gesamtkalorien pro Portion: 105 Fett: 1 Gramm Kohlenhydrate: 19 g Protein: 7 Gramm Natrium: 369 mg Ballaststoffe: 5 Gramm
SÜßE KARTOFFELSUPPE (20 Portionen)
1 Tasse gehackter Sellerie 1 Tasse gehackte Zwiebel ¾ Tasse gehackte Karotte 2 gehackte Knoblauchzehen 1 Gallone (etwa 8 Tassen) Gemüsebrühe 3 Pfund (etwa 7 Tassen) frische Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt 1 Esslöffel gemahlener Zimt 1 Teelöffel gemahlene Muskatnüsse 1 Teelöffel gemahlener Ingwer 2 Esslöffel Ahornsirup 1 Tasse Tofu
Sellerie, Zwiebel, Karotte, Knoblauch in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten, bis das Gemüse weich ist, etwa 2 Minuten. Fügen Sie die restlichen Zutaten, Süßkartoffeln und Gewürze hinzu. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind, etwa 45 Minuten.
Geben Sie die Suppe in einen Mixer oder eine Küchenmaschine, bis sie glatt ist. Zum Erhitzen zurückkehren, Sirup und Tofu hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
Gesamtkalorien pro Portion: 104 Fett: 1 Gramm Kohlenhydrate: 21 g Protein: 2 Gramm Natrium: 250 mg Ballaststoffe: 3 Gramm
Kürbissuppe (12 Portionen)
Kürbis verleiht diesem Rezept ein „cremiges“ Aussehen und einen „cremigen“ Geschmack. 3 Tassen Dosenkürbis (ohne Zusatzstoffe) oder geschmorter und pürierter frischer Kürbis 2 Tassen Gemüsebrühe 1 Esslöffel vegane Margarine 1 Esslöffel Mehl 1 Esslöffel veganer brauner Zucker 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer ½ Teelöffel Zitronenschale
Den Kürbis und die Gewürze zusammen in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen, die Brühe hinzufügen. Margarine und Mehl zu einem Dressing (Dickungsmittel) verrühren. Gießen Sie die Sauce langsam in den Kürbis und rühren Sie, bis sie glatt ist. Zucker, Pfeffer und Schale zugeben. Aufsehen.
Gesamtkalorien pro Portion: 39 Fett: 1 Gramm Kohlenhydrate: 7 Gramm Protein: 1 Gramm Natrium: 110 mg Ballaststoffe: 2 Gramm
Kürbisbrötchen
Kürbis ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen und verleiht vielen Gerichten eine schöne Textur.
Ein wenig Pflanzenöl 3 Tassen ungebleichtes Mehl ½ Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Natron 1 Teelöffel Zimt 1 Teelöffel Muskatnuss 1 Teelöffel Nelken 1 Teelöffel Ingwer 2 Tassen Zucker 1 Tasse brauner Zucker ¾ Tasse Butter oder Bananenpüree ½ Tasse weicher Tofu 2 Tassen Dosenkürbis ( ohne Zuckerzusatz) oder geschmorter frischer Kürbis 1 Tasse Rosinen ½ Tasse gehackte Walnüsse (optional)
Ofen vorheizen auf 350 Grad. Sie können zwei große oder 24 kleine Brötchen backen. Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze zusammen sieben. In einer Rührschüssel Zucker, Butter oder Bananen und Tofu mischen. Kürbis hinzugeben und gut vermischen. Mehl nach und nach zugeben und mischen. Rosinen und Nüsse zugeben.
Backen Sie für 45 Minuten oder bis sie fertig sind, lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie vom Blech nehmen.
Gesamtkalorien pro Portion: 229 Fett: 7 Gramm Kohlenhydrate: 40 g Protein: 2 Gramm Natrium: 65 mg Ballaststoffe: 1 Gramm
Kürbis Kekse (48 Kekse)
Diese einzigartigen Kekse schmecken zu jeder Zeit, besonders aber im Herbst. Ein wenig Pflanzenöl 1 Tasse vegane Margarine 1 Tasse Zucker 1 Tasse Dosen- oder gekochter Kürbis 3 Esslöffel zerdrückte Bananen 1 Teelöffel Vanilleextrakt 2 Tassen ungebleichtes Mehl 1 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Zimt 1 Teelöffel gemahlener Ingwer ½ Teelöffel ½ Teelöffel Nelken Esslöffel Piment ½ Tasse gehackt Rosinen ½ Tasse gehackte Nüsse
Backofen auf 375 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Öl einfetten. In einer großen Schüssel Margarine und Zucker mischen. Kürbis, Banane und Vanille zugeben und umrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Gewürze mischen. Fügen Sie sie der Kürbismischung hinzu und rühren Sie um. Rosinen und Nüsse zugeben. Legen Sie die Kekse auf ein Backblech. Kekse 15 Minuten backen.
Hinweis: Backen Sie diese Kekse nicht zu lange, da sie zäh werden können. Sie passen gut zu heißem oder kaltem Tee, Milch und Kaffee.
Gesamtkalorien pro Portion: 80 Fett: 4 Gramm Kohlenhydrate: 11 g Protein: 1 Gramm Natrium: 48 mg Ballaststoffe: <1 Gramm
Orangen-Dessert (1 Portion)
Die Kombination aus Milch, Sorbet und veganem Eis ist ein Dessert mit einer erstaunlich cremigen Textur.
¾ Tasse Mandelmilch (oder Sojamilch mit 1/4 Teelöffel Mandelextrakt) ½ Tasse Orangensorbet ¼ Tasse vegane Vanilleeiscreme 1 Esslöffel Orangenkonzentrat ¼ Tasse Dosenmandarinen
Milch, Sorbet, Eiscreme und Konzentrat in einen Mixer geben. Mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Einfrieren, mit Mandarinen dekorieren.
Gesamtkalorien pro Portion: 296 Fett: 8 Gramm Kohlenhydrate: 52 g Protein: 3 Gramm Natrium: 189 mg Ballaststoffe: 1 Gramm
Obstsalat mit Avocado und Salsa (6-8 Portionen)
Salsa 1 Tasse geschälte und gehackte reife Avocado ½ Tasse Naturjoghurt 3 Esslöffel Apfelsaft ½ Tasse zerdrückte Ananas oder Aprikosen Alle Zutaten mischen und im Kühlschrank aufbewahren. Salat 1 Tasse zerdrückte Bananen 3 Esslöffel Pfirsichnektar 1 Tasse geschnittene reife Mangos 1 Tasse gewürfelte reife Papaya
Früchte in Schichten, Mango und Papaya auf Bananen anrichten. Kurz vor dem Servieren mit Salsa toppen.
Gesamtkalorien pro Portion: 131 Fett: 4 Gramm Kohlenhydrate: 24 Gramm Protein: 2 Gramm Natrium: 5 Milligramm Ballaststoffe: 4 Gramm
kalte tropische Sauce (3 Portionen)
1/3 Tasse gekühlter Mangosaft ¼ Tasse gehackte Erdbeeren oder Pfirsiche 2 Esslöffel zerdrückte Banane
Vor dem Servieren alle Zutaten mischen und kalt stellen.
Gesamtkalorien pro Portion: 27 Fett: <1 Gramm Kohlenhydrate: 7 Gramm Protein: <1 Gramm Natrium: 2 Milligramm Ballaststoffe: 1 Gramm
Blaubeersauce
1 ½ Tassen gefrorene Blaubeeren 2 Esslöffel Zuckerrohr- oder Reissirup 2 Esslöffel Apfelsaft 2 Esslöffel weicher Tofu
Mischen Sie alle Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Vor dem Servieren kühl stellen.
Gesamtkalorien pro Portion: 18 Fett: <1 Gramm Kohlenhydrate: 4 Gramm Protein: <1 Gramm Natrium: 5 Milligramm Ballaststoffe: <1 Gramm