Nährwert und chemische Zusammensetzung.
In der folgenden Tabelle sind die Nährstoffgehalte (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in aufgeführt 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | Nummer | Regel** | % des Normalwerts in 100 g | % des Normalwerts in 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 31 kcal | 1684 kcal | 1.8% | 5.8% | 5432 g |
| Proteine | 3.12 g | 76 g | 4.1% | 13.2% | 2436 g |
| Fats | 0.57 g | 56 g | 1% | 3.2% | 9825 g |
| Kohlenhydrate | 2.3 g | 219 g | 1.1% | 3.5% | 9522 g |
| Ballaststoffe | 2.8 g | 20 g | 14% | 45.2% | 714 g |
| Wasser | 89.61 g | 2273 g | 3.9% | 12.6% | 2537 g |
| Asche | 1.58 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.069 mg | 1.5 mg | 4.6% | 14.8% | 2174 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.205 mg | 1.8 mg | 11.4% | 36.8% | 878 g |
| Vitamin B5, Pantothensäure | 0.44 mg | 5 mg | 8.8% | 28.4% | 1136 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.136 mg | 2 mg | 6.8% | 21.9% | 1471 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 9 g | 400 mcg | 2.3% | 7.4% | 4444 g |
| Vitamin D, Calciferol | 5.1 g | 10 g | 51% | 164.5% | 196 g |
| Vitamin D2, Ergocalciferol | 5.1 g | ~ | |||
| Vitamin PP, nein | 2.252 mg | 20 mg | 11.3% | 36.5% | 888 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 411 mg | 2500 mg | 16.4% | 52.9% | 608 g |
| Calcium, Ca. | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 13.9% | 2326 g |
| Magnesium, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 15.5% | 2105 |
| Natrium, Na | 21 mg | 1300 mg | 1.6% | 5.2% | 6190 g |
| Schwefel, S. | 31.2 mg | 1000 mg | 3.1% | 10% | 3205 g |
| Phosphor, P. | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 78.4% | 412 g |
| Mineralien | |||||
| Eisen, Fe | 12.18 mg | 18 mg | 67.7% | 218.4% | 148 g |
| Mangan, Mn | 0.587 mg | 2 mg | 29.4% | 94.8% | 341 g |
| Kupfer, Cu | 625 mcg | 1000 mcg | 62.5% | 201.6% | 160 g |
| Selen, Se | 2.2 g | 55 mcg | 4% | 12.9% | 2500 g |
| Zink, Zn | 2.03 mg | 12 mg | 16.9% | 54.5% | 591 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 0.6 g | max 100 g | |||
| Glukose (Dextrose) | 0.6 g | ~ | |||
| Das Sterol (Sterole) | |||||
| Campesterol | 3 mg | ~ | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Nasadenie-Fettsäuren | 0.065 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.052 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.009 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocain | 0.001 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0.052 g | min 16.8 g | 0.3% | 1% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 1 GUS | 0.002 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (Omega-9) | 0.022 g | ~ | |||
| 18: 1 GUS | 0.022 g | ~ | |||
| 24: 1 Neronova, GUS (Omega-9) | 0.003 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.433 g | von 11.2 bis 20.6 g | 3.9% | 12.6% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.215 g | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, GUS, GUS | 0.215 g | ~ | |||
| 20: 2 Eykozadienovaya, Omega-6, GUS, GUS | 0.001 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.216 g | von 4.7 bis 16.8 g | 4.6% | 14.8% |
Der Energiewert beträgt 31 kcal.
Der Morchelpilz ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin B2 - 11,4%, Vitamin D - 51%, Vitamin PP - 11,3%, Kalium - 16,4%, Phosphor - 24,3%, Eisen von 67.7%, Mangan - 29,4%, Kupfer - 62,5%, Zink - 16,9%
- Vitamin B2 ist an Redoxreaktionen beteiligt, trägt zur Empfindlichkeit der Farben des visuellen Analysators und zur Dunkelanpassung bei. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung der Gesundheit der Haut, der Schleimhäute, einer Beeinträchtigung des Lichts und der Sicht in der Dämmerung einher.
- Vitamin D Erhält die Homöostase von Kalzium und Phosphor aufrecht und führt die Mineralisierungsprozesse des Knochengewebes durch. Ein Vitamin-D-Mangel führt zu einer Beeinträchtigung des Kalzium- und Phosphorstoffwechsels in den Knochen, wodurch die Knochenentmineralisierung erhöht wird, was zu einem erhöhten Osteoporoserisiko führt.
- Vitamin PP ist an Redoxreaktionen und Energiestoffwechsel beteiligt. Unzureichende Vitaminaufnahme bei gleichzeitiger Störung des normalen Zustands von Haut, Magen-Darm-Trakt und Nervensystem.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Elektrolyt- und Säurehaushalts beteiligt ist und an der Leitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Blutdrucks beteiligt ist.
- Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Basen-Gleichgewicht, ist Teil der Phospholipide, Nukleotide und Nukleinsäuren, die für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen benötigt werden. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Eisen ist in verschiedenen Funktionen von Proteinen enthalten, einschließlich Enzymen. Sauerstoff, der am Elektronentransport beteiligt ist, ermöglicht den Fluss von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Eine unzureichende Aufnahme führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinämie-Atonie der Skelettmuskulatur, Müdigkeit, Kardiomyopathie und chronischer atrophischer Gastritis.
- Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, ist Teil der Enzyme, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; erforderlich für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit Wachstumsverzögerung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Fragilität des Knochens, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
- Kupfer ist Teil der Enzyme mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt an den Prozessen des menschlichen Körpergewebes mit Sauerstoff. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und einer Skelettentwicklung der Bindegewebsdysplasie.
- Zink ist in mehr als 300 Enzymen enthalten, die an den Prozessen der Synthese und des Abbaus von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulation der Expression mehrerer Gene beteiligt sind. Eine unzureichende Aufnahme führt zu Anämie, sekundärem Immundefekt, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und Vorhandensein von Missbildungen des Fetus. Die jüngsten Studien haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Kupferabsorption unterbrechen und somit zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.
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