Die wichtigsten Speisepilze, die hier wachsen, sind: Steinpilze, Espenpilze (in geringer Menge), Butterpilze, Pfefferpilze, Russula und schwefelgelber Zunderpilz.
Steinpilze nehmen den wichtigsten Platz unter den Speisepilzen ein. Dies sind Pilze mit meist braunen Kappen in verschiedenen Farbtönen, grauweiß, verziert mit einem Muster aus schwarzen Strichen im unteren Teil „passend zu den Beinen der Birke“ und einer cremeweißen Schwammschicht; Hohe Qualität. Viele Menschen glauben naiv, dass Steinpilze nur unter Birken wachsen. Aber das ist alles andere als wahr. Es gibt nicht viele von ihnen unter den Birken. Sie wachsen frei im gesamten Wiesenmischwald; vor allem passieren sie: unter Silberpappeln, Weiden, Espen, in sumpfigen Gebieten. Andere denken darüber, was man will: Espenpilze, sogar Steinpilze. Aber: Espenpilze wachsen wirklich nur in Espenwäldern (unter Espen) und zeichnen sich durch einen Hut in Rottönen aus [selten, die an anderen Orten wachsen – Kiefer, blutrot]; Steinpilze müssen gleichzeitig einen dicken Stiel haben und dürfen beim Schnitt / Bruch die Farbe des Fruchtfleisches nicht verändern. Ja, junge Steinpilze ähneln in ihrem Aussehen tatsächlich weißen, aber wenn sie im Schnitt eine satte türkise (grüne) Farbe annehmen, sprechen sie für sich. Einzelpersonen können enorme Größen erreichen. So fand ich Ende September dieses Jahres einen vollkommen geeigneten Pilz mit einem Hutdurchmesser von über 20 cm und einem Gewicht von über einem halben Kilo. Ich möchte Sie warnen: Seien Sie nicht gierig und pflücken Sie überreife Pilze. Sie haben einen unangenehmen fauligen Geruch und Geschmack und können ihren ehrenhaften Ruf bei denen ruinieren, die ihnen begegnen. Es gibt etwa ein Dutzend Sorten der Gattung. So wächst der Steinpilz (der beste Vertreter) wirklich nur unter Birken, und der Rest (grauer Steinpilz (Hainbuche), schwarz, hart, Sumpf (weiß), schwarz werdend …) – an ganz anderen Orten. Es sollte daran erinnert werden, dass Steinpilze Pilze sind, die hauptsächlich separat wachsen und daher immer noch gesucht werden müssen.
Steinpilze – größere und dichtere Pilze als Steinpilze. Sie wachsen im beschriebenen Bereich ein wenig. Sie existieren auch in einem Dutzend Sorten. So fand ich: Roter Steinpilz (orangeroter Hut), rotbraun (braunroter Hut), selten weiß (cremefarbener Hut). Anfang Juni dieses Jahres fand ich einen blutroten Steinpilz unter einer Eiche: Der Stamm ist sehr dick, aber innen locker hohl, der Hut rotbraun.
Steinpilze und Steinpilze (Boletus) tragen von Ende Mai bis Anfang Oktober Früchte; Höhepunkt – Ende August – September.
BUTTER – Pilze sind klein, aber: zart im Geschmack und duftend, sie wachsen in kleinen Familien – und sie können auch dezent gewählt werden. Der Pilz ist im Gegensatz zu seinen oben beschriebenen Vorgängern sehr feuchtigkeitsliebend. Unter den Schmetterlingen und Steinpilzen gibt es auch ein rotes Schwungrad: ein sehr kleiner Pilz, meist etwa 4 cm Durchmesser. Die Falter wachsen von Juli bis September.
PFEFFERBÜRSTE – ein Pilz, der in riesigen Mengen wächst und zu einer beeindruckenden Größe heranwächst. Frisch gekaut wird es extrem scharf – zusammen mit Chilischoten, daher der Name. Es kann nach 3 Tagen Einweichen und Kochen gesalzen und eingelegt verzehrt werden. (Sie können ihn auch als getrocknetes Pulver verwenden – als Gewürz.) Aber dieser Pilz ist von sehr geringer Qualität, und nicht jeder mag den Geschmack.
Es wachsen auch viele RUSUSULES – eher zwischen Espen und Kiefern: blaugrün (ein Hut ist gräulich-türkis), schön (ein Hut ist rot mit weißen Adern und Zonen, bitter im Geschmack), seltener gelb, weiß … Aber Russula ist ein Pilz, der weit von den besten Geschmacksindikatoren entfernt ist und sogar eine negative objektive Eigenschaft hat: Er zerbröckelt während des Transports stark. Daher empfehle ich, Pilze nur dann zu sammeln, wenn das Beste fehlt oder fehlt: Steinpilze, Steinpilze, Öl. Russula kann gedünstet, gebraten, eingelegt, gesalzen werden.
Der Zunderschwamm SULFUR YELLOW ist ein parasitärer Pilz, der auf Stümpfen und Stämmen, hauptsächlich Weiden, wächst. Er, jung, von hoher Geschmacksqualität: Der Fruchtkörper ist zart, in Aroma und Textur ähnelt er Hühnerfleisch. Kann bis zu 5 – 7 kg groß werden. Kommt ziemlich oft vor. Der alte Pilz wird zäher und seine Nährleistung sinkt deutlich.
Unter Speisepilzen wachsen auch kleine Mengen: Mistkäfer, Puffballs, Champignons, Spinnweben, rosa Volushki (in Brombeerdickicht), Lacke, Flocken, sogar Safranpilze und einige andere Pilze.
Essbare Pilze der kalten Zeit (Oktober, November) – Pappelreihe, Winter-Hallimasche (Flamulina) und Herbst-Hallimasche. Doch dazu mehr in der nächsten Ausgabe.
Unter den Pilzen wachsen auch viele giftige Pilze: Rot- und Pantherfliegenpilz, dünnes Schwein, blasser Taucher (!) sowie wenig bekannte Giftpilze.
PALE TOADS, oder wissenschaftlich Amanita GREEN, ist ziemlich verbreitet. Schauen Sie, verwechseln Sie es nicht mit essbaren Pilzen !!! Ich rate auch davon ab, es zu zerstören, weil es auch Teil der Natur ist und auch in Ökosystemen eine wichtige Rolle spielt. Es gibt Individuen, die sich als Champignons ausgeben. (Es gibt auch andere, ähnliche Fliegenpilze: Frühling, weiß riechend.) Und wenn der geschnittene Pilz, der mit Champignon verwechselt wird, weiße Platten hat, keine farbigen (von rosa bis schokolade), – ohne zu zögern, werfen Sie ihn weg! Es gab Dutzende solcher Tatsachen in meinem Leben.
Was das DÜNNE SCHWEIN betrifft (in unserem Volk werden sie von Wilderern, Schweinen gesprochen), ist dies auch ein unsicherer Pilz. Sie enthalten wie der rote Fliegenpilz Muskarin und zusätzlich ein antigenes Protein, das rote Blutkörperchen zerstört und die Nieren beeinträchtigt. Das Schwein ist mager und galt zwar lange Zeit als bedingt genießbar, ist aber nach neuesten Labordaten und den Tatsachen von Vergiftungen bis hin zum Tod durch sein Verschulden seit 1981 als giftig anerkannt. Aber auch heute ignorieren viele Pilzsammler dies. Ja, ich verstehe – erstens ist der Pilz ziemlich groß und wächst in großen Mengen, und zweitens treten die fatalen Folgen der Verwendung für Lebensmittel nicht bei jedem und nicht sofort ein – nach Jahren. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass es sich als Zeitbombe herausstellen und bei ständigem Gebrauch zu einem bestimmten Zeitpunkt irreversibel werden kann. Deshalb bitte ich alle und jeden aufrichtig: Sei nicht gierig, sammle andere, zuverlässige Pilze; Denken Sie daran, Gott rettet den Tresor.