Viele Menschen streichen Eier aus ihrer Ernährung. Ungefähr 70 % der Kalorien in Eiern stammen aus Fett, und das meiste Fett ist gesättigtes Fett. Auch Eier sind reich an Cholesterin: Ein mittelgroßes Ei enthält etwa 213 mg. Eierschalen sind dünn und porös, und die Bedingungen in Geflügelfarmen sind so, dass sie buchstäblich mit Vögeln „gestopft“ sind. Daher sind Eier ein ideales Zuhause für Salmonellen, ein Bakterium, das eine der Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen ist. Eier werden oft wegen ihrer Bindungs- und Treibeigenschaften beim Backen verwendet. Aber kluge Köche haben einen guten Ersatz für Eier gefunden. Verwenden Sie sie, wenn Sie das nächste Mal auf ein Rezept stoßen, das Eier enthält. Wenn das Rezept 1-2 Eier enthält, lassen Sie sie einfach weg. Fügen Sie statt einem Ei zwei zusätzliche Esslöffel Wasser hinzu. Ei-Ersatzpulver ist in einigen Naturkostläden erhältlich. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung. Verwenden Sie für jedes im Rezept aufgeführte Ei einen gehäuften Esslöffel Sojamehl und zwei Esslöffel Wasser. Nehmen Sie statt einem Ei 30 g zerdrückten Tofu. Zerkleinerter Tofu mit Zwiebeln und Paprika, gewürzt mit Kreuzkümmel und/oder Curry, ersetzt Ihr Rührei. Muffins und Kekse können mit einer halben Banane statt einem Ei zerdrückt werden, obwohl dies den Geschmack des Gerichts leicht verändert. Sie können Tomatenmark, Kartoffelpüree, eingeweichte Semmelbrösel oder Haferflocken verwenden, um Zutaten zu binden, wenn Sie vegane Brote und Sandwiches zubereiten.
2022-11-11