Schmutz von frischen Champignons entfernen, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und gut abspülen. Mit einem Messer hacken und in einer Pfanne in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Nehmen Sie einen großen Topf, geben Sie Pilze hinein, gießen Sie 3 Liter kaltes Wasser ein und erhitzen Sie es auf hohe Hitze. Kartoffeln schälen, in kleine Scheiben schneiden und in den Topf geben, sobald die Brühe darin kocht. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Pilze und Gemüse 20-25 Minuten garen.
Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Sobald die Kartoffeln weich sind, das Zwiebeldressing und die Nudeln hinzufügen. Weitere 3-4 Minuten kochen, dann mit Salz abschmecken und das Lorbeerblatt unterheben. Den Topf beiseite stellen und die Suppe zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen. In tiefe Schüsseln füllen und mit gehacktem Dill bestreuen.
Chinesische Nudelsuppe mit Pekingkohl und Hähnchenbrust
Zutaten: – 400 g Hähnchenbrustfilet; – 200 g feine Fadennudeln; – 250 g Chinakohl; – 5-6 Federn Frühlingszwiebeln; – 1 Liter Hühnerbrühe; – 3 EL. Sherry oder anderer angereicherter trockener Wein; - 2 EL. Sesam- oder Olivenöl; – 3 EL. Sojasauce; - 1 Esslöffel. Apfelessig; – 3 Knoblauchzehen; – 20 g Ingwerwurzel; – eine Prise getrockneter Chili; – 10 g frischer Koriander; - Salz.
Machen Sie eine Hähnchenbrustmarinade mit Sherry, Sojasauce, Essig, 1 EL. Butter, zerdrückter Knoblauch, gehackter Ingwer und Chili, alle Zutaten sorgfältig mischen. Das weiße Fleisch in kleine Würfel schneiden, 2 Stunden mit der resultierenden Mischung füllen und kühl stellen. Den Chinakohl in dünne Streifen und die Frühlingszwiebeln in 4–5 cm lange Röhren schneiden und alles in 1 EL anbraten. 5 Minuten bei mittlerer Hitze buttern. Gemüse in einen Topf geben, Brühe hinzufügen und aufkochen. Fügen Sie die Hähnchenstücke zusammen mit der Marinade hinzu. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Suppe weitere 5 Minuten kochen.
Die Fadennudeln separat kochen, bis sie fast gar sind (wie auf der Packung angegeben, minus 1 Minute). Werfen Sie es in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen, werfen Sie es dann in einen Topf und rühren Sie die Suppe um. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen. Das Gericht mindestens 5 Minuten ziehen lassen und die Nudelsuppe portionsweise servieren. Vor dem Servieren gehackten Koriander auf jeden Teller streuen.