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Okra Geschichte
Niemand hat jemals die offizielle Geschichte der Okra geschrieben, daher kann man nur vermuten, wie sich dieses Gemüse auf der ganzen Welt verbreitet hat. Wissenschaftler glauben, dass der Geburtsort der Okra irgendwo im äthiopischen Hochland lag, aber nicht die Äthiopier begannen, sie zu essen, sondern die Araber. Höchstwahrscheinlich wurde die Okra über das Rote Meer auf die Arabische Halbinsel transportiert und von dort kehrte das Gemüse in seine Heimat zurück – zusammen mit der fremden Kultur seiner Verwendung.
Okra breitete sich auch von der Arabischen Halbinsel bis zu den Ufern des Mittelmeers und weiter nach Osten aus. Aber Okras Reise endete nicht dort. Bis zum XNUMX. Jahrhundert war Okra eines der häufigsten Gerichte in Westafrika.
Das XNUMX. Jahrhundert ist die Ära des Sklavenhandels, als schwarze Sklaven aktiv an amerikanische Pflanzer weiterverkauft wurden. Okra landete zusammen mit den Sklaven in Übersee - zuerst in Brasilien, dann in Mittelamerika und dann in Philadelphia.
Okra ist in den südlichen Bundesstaaten der USA sehr verbreitet - dort war die Mehrheit der schwarzen Sklaven - die Konsumenten von Okra - konzentriert. Jeder, der im Süden der USA war, erinnert sich wahrscheinlich an den Geruch von gebratener Okra, die langsam in der schwülen und feuchten Luft schwebt.
Okra in den USA
Im Süden und Mittleren Westen der USA wird Okra oft in Ei, Maismehl getaucht und frittiert oder einfach in der Pfanne gebraten. In Louisiana ist Okra eine Hauptzutat in Jambalaya, einem beliebten Cajun-Reisgericht. In den Südstaaten der Vereinigten Staaten und der Karibik wird ein reichhaltiger Suppeneintopf Gumbo mit Okra zubereitet, und die Optionen für die Zubereitung sind das Meer.
Junge eingelegte Okra, die in Gläser gerollt werden, sind sehr beliebt - sie schmecken ein bisschen wie eingelegte Gurken.
Es sind nicht nur die Früchte der Okra, die beteiligt sind. Okrablätter werden wie die Spitzen einer jungen Rüben gekocht oder frisch in einem grünen Salat serviert.
Während des amerikanischen Bürgerkriegs wurde Okra sogar als Kaffeeersatz verwendet. Der Süden befand sich damals in einer wirtschaftlichen und militärischen Blockade vom Norden, und die Kaffeelieferungen aus Brasilien wurden unterbrochen. Die Südländer bereiteten aus trockenen, verkochten Okrasamen ein Getränk zu, das in Farbe und Geschmack an Kaffee erinnerte. Koffeinfrei natürlich.
Okra auf der ganzen Welt
Okra hat seit mehreren Jahrhunderten einen festen Platz in der Küche verschiedener Nationen. In Ägypten, Griechenland, Iran, Irak, Jordanien, Libanon, Türkei, Jemen ist Okra die wichtigste Zutat für dick gekochte und gedünstete Fleisch- und Gemüsegerichte wie europäische Eintöpfe und Saute.
In der indischen Küche wird Okra oft zu verschiedenen Bratensaucen für Fleisch- und Fischgerichte hinzugefügt. In Brasilien ist ein sehr beliebtes Gericht „frango com cuiabo“ – Hühnchen mit Okra.
Bis zum Ende des XNUMX. Jahrhunderts war Okra in Japan sehr beliebt, wo lokale Köche es bereitwillig dem Tempura hinzufügen oder gegrillte Okra mit Sojasauce servieren.
Ist Okra nützlich?
Okra-Frucht ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine C, A und B sowie für Eisen und Kalzium, dank derer Okra hilft, die Körperkraft wiederherzustellen. Gleichzeitig ist Okra kalorienarm und eignet sich perfekt für die diätetische Ernährung.
Okra-Schoten sind reich an Schleimstoffen und daher nützlich für Patienten mit Magengeschwüren und Gastritis. Bei Bronchitis wird ein Sud aus Okra-Früchten verwendet.
Okra auswählen und kultivieren
Okra ist eine tropische Pflanze und wächst am besten in warmen Klimazonen. Die Früchte reifen normalerweise von Juli bis August, und die Natur lässt nicht viel Zeit für die Ernte - nur vier oder fünf Tage.
Kaufen Sie Okra, wenn es jung, zart und fest anfühlt. Sie können frisches Obst in einer Papiertüte bei einer Temperatur von mindestens 5 Grad aufbewahren, da sich sonst die Okra schnell verschlechtert. Leider kann dieses Gemüse in frisch gefrorener Form nur zwei bis drei Tage gelagert werden.
Die Farbe sollte nicht zu groß sein: Früchte über 12 cm sind hart und geschmacklos. Typischerweise sollte dieses Gemüse eine saftig grüne Farbe haben, obwohl es gelegentlich auch rote Sorten gibt.
Okra ist ein ziemlich klebriges Gemüse, sogar „klebrig“. Um ein übermäßiges „Rotz“ des fertigen Gerichts zu vermeiden, waschen Sie es unmittelbar vor dem Kochen und schneiden Sie es ziemlich groß.
Bon appetit!