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Die häufigsten Arten von Austernpilzen sind gewöhnliche Pilze, Ulmenpilze, bedeckte Pilze, Lungenpilze und Herbstpilze. Alle diese Formen haben einzigartige Eigenschaften und werden daher häufig in der Küche und in der pharmazeutischen Industrie verwendet. Angesichts der Vorteile von Austernpilzen werden sie aktiv zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Sie werden zur Zubereitung von Heilmitteln nach Rezepten der traditionellen Medizin zur Wundheilung und Entfernung von Toxinen verwendet.
Im Winter neigen diese Pilze dazu, zu gefrieren und hart zu werden. Gleichzeitig lassen sie sich leicht mit einem Stock abschlagen. Die Qualität von Winterausternpilzen hängt von dem Stadium ab, in dem sich die Pilze mit einem starken Temperaturabfall befanden. Wenn die Fröste früh waren, können sie in junger Form einfrieren. Bei mehrmaligem Tauwetter im Winter können diese Pilze verschwinden. Nützliche Eigenschaften bleiben im Winter erhalten.
Wie Austernpilze aussehen und welche Eigenschaften sie haben, erfahren Sie auf dieser Seite.
Beschreibung des Austernpilzes
Der Hut des Gemeinen Austernpilzes (Pleurotus ostreatus) hat einen Durchmesser von 4-12 cm. Ein charakteristisches Merkmal der Art ist die austernförmige, ovale oder runde Form der Kappe, graubraun, cremebraun mit einem dunkleren Mittelteil. Die Basen der Fruchtkörper sind verwachsen.
Bei dieser Art von Austernpilzen ist der Stiel kurz, asymmetrisch angeordnet, meistens an der Seite der Kappe, er hat eine Höhe von 2-7 cm und eine Dicke von 10-25 mm. Der Stiel hat die gleiche Farbe wie der Hut und befindet sich an der Seite des Hutes.
Zellstoff: dünn, dicht, weiß, mit angenehmem Geschmack und Geruch.
Die Platten sind anhaftend, entlang des Stiels absteigend, häufig, cremefarben oder hellgelb gefärbt.
Variabilität. Die Farbe der Kappe variiert von braun bis bräunlich-grau.
Ähnliche Typen. Im Aussehen ähnelt der Gemeine Austernpilz dem Lungenausternpilz (Pleurotus pulmonarius), der sich durch seine cremefarbene Farbe und den ohrenförmigen Hut auszeichnet.
Anreicherungseigenschaft von Schadstoffen: diese art hat die positive eigenschaft einer geringen akkumulation von schwermetallen.
Genießbarkeit: gewöhnliche Austernpilze haben hohe Nährwerte, können gekocht und gebraten, in Dosen eingemacht werden.
Essbar, 2. und 3. Kategorie – im Herbst und 3. und 4. Kategorie – im Winter.
Austernpilze haben Ende November und Anfang Dezember noch ihr gewohntes Aussehen. Am Ende des Winters und Anfang des Frühlings verändern sie sich und nehmen eine gelbbraune Farbe an.
Lebensräume: Laub- und Mischwälder wachsen auf morschem Laubholz in Reihen und Gruppen.
Jahreszeit: intensives Wachstum – von Mai bis September, und ab November und im Winter hört das Wachstum auf. Im Winter hängt der Zustand der Austernpilze auf Bäumen davon ab, in welchem Stadium sie vom Frost erfasst wurden und welches Klima dem Einsetzen negativer Temperaturen vorausging. Wenn die Stangen bei Frosteinbruch ihr maximales Wachstum erreicht haben und leicht trocken sind, trocknen sie im Winter etwas mehr aus und hängen bei Frost in einem halbfesten Zustand an Bäumen, wenn sie geschnitten werden können.
Wenn zum Zeitpunkt des Frosteinbruchs nasses Wetter war, gefrieren die Pilze und werden hart, „glasig“. In diesem Zustand können sie nicht vom Stamm abgeschnitten, aber mit einem Stock abgeschlagen oder mit einem Messer abgezupft werden. Die Verwendung einer Axt ist nicht erlaubt, um Schäden an den Bäumen zu vermeiden.
Hier sehen Sie ein Foto eines Austernpilzes einer gewöhnlichen Art, dessen Beschreibung oben angegeben ist:
Wie sieht Ulmenseitling aus (mit Foto)
Ulmen-Lyophyllum oder Ulmen-Austernpilz (Lyophyllum ulmarium) ist im Winter äußerst selten. Tatsächlich sind sie wie gewöhnliche Austernpilze essbar, aber aufgrund ihrer hohen Lage an Baumstämmen schwer zugänglich.
Im Winter bleiben sie meistens in Eichenkrümmungen, oft in einer Höhe von mehr als anderthalb Metern. Ihr äußerer Zustand hängt von dem Moment ab, in dem der Frost sie erwischt hat. Wenn das Wetter beim Einsetzen der negativen Temperaturen nicht nass war und die Austernpilze ihr maximales Wachstum erreicht haben, bleiben sie den ganzen Winter über so. Beim Auftauen können sie verblassen, ihre Ränder können noch welliger werden und einzelne Pilze verfärben sich von hellbraun zu braunschwarz und verblassen vollständig.
Diese Pilze sollten zu Beginn des Winters oder vor Ende des Winters gesammelt werden, aber nicht auftauen, wenn sie welken können und wie alte Blätter abfallen.
Diese Pilze sind die größten unter den essbaren Winterpilzen mit einem durchschnittlichen Kappendurchmesser von 10-20 cm.
Lebensräume: Laubwälder, Parks, an Baumstümpfen und Stämmen von Eichen, Ulmen, Ulmen und anderen Laubbäumen, einzeln oder in kleinen Gruppen.
Der Hut hat einen Durchmesser von 5-15 cm, manchmal bis zu 20 cm, zunächst konvex, später niederliegend.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist ein charakteristisches Merkmal dieser Art von Austernpilzen die ungewöhnlich schöne Farbe des Hutes, ähnlich der einer Sonnenblume – sonnig, gelblich-braun, die Oberfläche des Hutes ist ledrig, fein rauh mit Wasser Flecken:
Im Winter wird die Oberfläche der Kappe strohgelb und die Flecken sind nicht mehr wahrnehmbar. Wenn der Pilz auf einem Baum wächst, seltener auf einem Baumstumpf, kann er eine asymmetrische Anordnung der Beine haben. Die Ränder der Kappe sind nach unten gebogen, sie sind gewellt. Die Farbe an den Rändern ist etwas heller als im Hauptteil der Kappe. Im Winter wechselt die Farbe zu Strohgelb. Alte Exemplare verdunkeln sich, werden schwarzbraun oder braunbraun.
Bein 4-10 cm lang, 7-15 mm dick, zunächst weißlich-cremefarben, später gelblich und hellbraun. Die Basen der Beine sind oft verwachsen.
Das Fruchtfleisch ist weich, grau-violett, mit mildem Geschmack, fast geruchlos.
Die Platten sind breit, anhaftend, zunächst weiß, später lederfarben und hellbraun.
Variabilität: Die Farbe der Kappe variiert von gelbgold bis dunkelbraun.
Ähnliche Typen. Im Herbst ist Ulme Lyophyllum aufgrund ihrer Größe und sonnigen Farbe und der Wasserflecken schwer mit anderen Arten zu verwechseln. Im Herbst kann dieser Pilz im Aussehen mit einer überfüllten Reihe verwechselt werden, die sich hauptsächlich in ihrem Lebensraum unterscheidet – auf dem Boden, aber nicht auf Bäumen. Im Winter hat es keine ähnliche Art.
Kochmethoden: gekocht, gebraten, gesalzen nach dem Vorkochen für 15-20 Minuten.
Essbar, 4. Kategorie.
Sehen Sie, wie Austernpilze auf diesen Fotos aussehen:
Herbstausternpilz: Foto und Beschreibung
Lebensräume des Herbstseitlings (Pleurotus salignus): Pappeln, Linden; in Gruppen wachsen.
Jahreszeit: Herbstausternpilze wachsen von September bis November bis zum ersten Schnee und frieren dann bis zum Frühling ein. Wenn es im Winter nicht zu Tauwetter kommt, bleiben sie im Frühling gut erhalten.
Der Hut dieser Austernpilzsorte hat einen Durchmesser von 4-8 cm, manchmal bis zu 12 cm. Alle Fruchtkörper wachsen aus derselben Basis.
Der Stiel ist kurz, asymmetrisch angeordnet, meistens an der Seite der Kappe, er ist 2-5 cm hoch und 10-40 mm dick, kurz weichhaarig. Die Farbe der Beine ist cremefarben oder weiß-gelblich.
Zellstoff: dünn, dicht, weiß, mit angenehmem Geschmack und Geruch.
Wie auf dem Foto gezeigt, sind die Platten dieser Austernpilzsorte anhaftend, entlang des Stiels absteigend, häufig, cremefarben oder hellgelb gefärbt:
Variabilität. Die Farbe der Kappe variiert von graubraun bis dunkelbraun.
Ähnliche Typen. Der Herbstausternpilz hat eine ähnliche Form wie der Austernseitling (Pleurotus ostreatus), hat aber eine viel dunklere Farbe mit vorherrschendem Dunkelbraun.
Kochmethoden: Pilze können gekocht und gebraten werden, in Dosen.
Essbar, 4. Kategorie.
Als nächstes erfahren Sie, welche anderen Sorten von Austernpilzen es gibt.
Wie sieht ein Austernpilz aus?
Lebensräume von Austernpilzen (Pleurotus calyptratus): verrottendes Hartholz – Birke, Espe, Eiche, seltener – auf Baumstümpfen und absterbendes Nadelholz – Fichte und Tanne, wachsen in Gruppen.
Jahreszeit: April – September.
Der Hut dieser Austernpilzsorte hat einen Durchmesser von 4-10 cm, manchmal bis zu 12 cm. mit radialen Fasern.
Achten Sie auf das Foto – das Bein dieser Austernpilzsorte ist entweder sehr kurz, asymmetrisch angeordnet oder gar nicht:
Zellstoff: dünn, dicht, weiß, mit angenehmem Geschmack und Geruch.
Die Platten sind häufig, zunächst weiß, häufig, später cremefarben oder hellgelb.
Variabilität. Die Farbe der Kappe variiert von creme bis hellbraun und grau.
Ähnliche Typen. Der bedeckte Austernpilz ähnelt in seiner Form dem Austernpilz (Pleurotus pulmonarius), der sich durch seine braune Kappe und das Vorhandensein eines Stiels auszeichnet.
Kochmethoden: Pilze können gekocht, gebraten, in Dosen eingemacht werden.
Beschreibung des Austernpilzes
Lebensräume des Austernpilzes (Pleurotus pulmonarius): verrottendes Hartholz – Birke, Espe, Eiche, seltener – auf Baumstümpfen und absterbendes Nadelholz – Fichte und Tanne, wachsen in Gruppen.
Jahreszeit: April - September
Der Hut hat einen Durchmesser von 4-10 cm, manchmal bis zu 16 cm. Die Ränder der Kappe sind dünn, oft rissig. Die Farbe des mittleren Teils der Kappe hat oft einen braunen Farbton, während die Ränder dagegen heller und gelblicher sind.
Wie auf dem Foto zu sehen ist, sind die Ränder der Kappe des Austernpilzes dieser Art faserig und haben einen radialen Umriss:
Der Stiel ist kurz, asymmetrisch angeordnet, meistens an der Seite der Kappe, er ist 1-3 cm hoch und 6-15 mm dick. Das Bein hat eine zylindrische Form, weiß, fest, kurz weichhaarig.
Zellstoff: dünn, dicht, weiß, mit angenehmem Geschmack und Geruch.
Die Platten sind anhaftend, entlang des Stiels absteigend, zunächst weiß, häufig, später cremefarben oder hellgelb.
Variabilität. Die Farbe der Kappe variiert von weiß und gelblich weiß bis creme und gelblich braun.
Ähnliche Typen. Der Lungenausternpilz ähnelt dem gemeinen Austernpilz (Pleurotus ostreatus), der sich bei jungen Exemplaren durch eine bläulich-graue Kappe und bei ausgewachsenen Pilzen durch eine graublaue Kappe auszeichnet.
Anreicherungseigenschaft von Schadstoffen: diese art hat die positive eigenschaft einer geringen akkumulation von schwermetallen.
Kochmethoden: Dosen.
Kochmethoden: kochen und braten, konservieren.
Essbar, 3. Kategorie
Diese Fotos zeigen Austernpilze verschiedener Arten, deren Beschreibung auf dieser Seite vorgestellt wird:
Was sind die Vorteile von Austernpilzen?
Austernpilze haben einzigartige Eigenschaften – eine einzigartige Speisekammer mit einer Reihe von Mineralsalzen und anderen essentiellen Substanzen, die für eine Person notwendig sind.
Sie enthalten einen Vitaminkomplex: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12 sowie 18 für den Menschen notwendige Aminosäuren.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Austernpilzen sind auch auf den hohen Gehalt an Amylase- und Lipase-Enzymen zurückzuführen, die zum Abbau von Fetten, Ballaststoffen und Glykogen beitragen.
Sie enthalten auch essentielle ungesättigte essentielle Säuren und eine Reihe von biologisch aktiven Substanzen, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und antisklerotische Wirkungen haben.
Austernpilze sind sehr nützlich für den menschlichen Körper, da sie ein hervorragendes wirksames Mittel zur Behandlung von Magenerkrankungen sind. Nehmen Sie dazu frisch gepressten Pilzsaft auf nüchternen Magen. Gleichzeitig können Gastritis und Geschwüre geheilt werden. Weitere nützliche Eigenschaften von Austernpilzen sind:
- sie verbessern die Darmmotilität;
- verwendet, um Wunden zu heilen und Geschwüre zu behandeln;
- haben hämostatische, weichmachende und einhüllende Eigenschaften;
- fördern die Entfernung von Toxinen, Giften, Toxinen;
- sind ein Sorptionsmittel;
- sind ein wichtiger Bestandteil der Anti-Cholesterin-Diät, helfen bei der Senkung der Blutfette, was sehr wichtig für die Herzgefäße und den Blutkreislauf ist;
- Austernpilz-Infusion wird für Neurose verwendet, dazu werden fein gehackte frische Pilze in einer Menge von 3 Esslöffeln mit einem halben Liter Rotwein, zum Beispiel Cahors, gegossen und eine Woche lang aufgegossen, die resultierende Infusion wird 2 Esslöffel vorher getrunken Bettzeit;
- enthalten Verbindungen mit antioxidativer Wirkung, wodurch der Alterungsprozess des Körpers reduziert wird; enthalten Substanzen, die die Ausscheidung von Cholesterin aus dem Körper fördern und das Risiko von Arteriosklerose verringern;
- die Aufnahme von Austernpilzen in die Ernährung verringert die Wahrscheinlichkeit von Krebs erheblich;
- vielversprechend bei der Behandlung von tropischer Malaria.
- Die Vorteile von Austernpilzen für den Menschen liegen auch darin, dass sie eine hohe antibakterielle Aktivität haben.
