Paprikasch ist ein traditionelles Gericht der ungarischen Nationalküche. Genauer gesagt nennt man das weißes Fleisch, das in Ungarn auf besondere Weise zubereitet wird. Sauerrahm und natürlich Paprika sind unverzichtbare Bestandteile der Rezepte. Lokale Köche lassen sich bei der Zubereitung von Paprika nach der Regel „Kein fettes, kein dunkles Fleisch“ leiten. Daher schreibt jedes Rezept für dieses Nationalgericht vor, nur Hühnchen, Kalb, Lamm oder Fisch zu verwenden.
Wie man Hühnchen-Paprikasch macht: Rezept
Zutaten: – Huhn (Brust oder Flügel) – 1 kg; – Sauerrahm – 250 g; – Tomatensaft – 0,5 Tassen; – gemahlener Paprika – 3 EL. ich .; – süße Paprika – 3-4 Stück .; – frische Tomaten – 4 Stk.; – Knoblauch – 5-6 Nelken; – Zwiebeln – 2 Stk.; – Pflanzenöl – 3 EL. ich .; – Mehl – 1 EL. ich .; – gemahlener scharfer Pfeffer – 0,5 TL; – gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Das traditionelle ungarische Paprika-Rezept verwendet säurefreie Sauerrahm. Es kann auf den Kolchosenmärkten von privaten Händlern gekauft werden. Es ist wirklich kein saures Produkt, es schmeckt und schmeckt eher nach Butter.
Die Hähnchenbrust in große Würfel schneiden, die Flügel im Ganzen garen. Die Zwiebel schälen und hacken, in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten, dann das Hühnchen dazugeben und salzen. Paprika längs aufschneiden, entkernen und in Streifen schneiden. Kochen Sie das Wasser und tauchen Sie die Tomaten in kochendes Wasser (wörtlich für ein paar Sekunden), dann entfernen Sie die Haut und hacken Sie sie in einem Mixer oder reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Den Knoblauch durch den Knoblauch streichen.
Paprika und Tomaten in eine Pfanne mit Zwiebeln und Hühnchen geben. 10 Minuten kochen. Dann Tomatensaft einfüllen, Knoblauch, Pfeffer und Paprika dazugeben. Alles mischen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit Sauerrahm nehmen, Mehl dazugeben, salzen, zu einer homogenen Masse mischen und zum Huhn in der Pfanne geben. Nach 10-15 Minuten ist das ungarische Hühnerpaprikasch fertig. Heiß servieren, mit frischen Kräutern garniert.
Zutaten: – Zander – 2 kg; – Sauerrahm – 300 g; – Zwiebeln – 3-4 Stück .; – gemahlener Paprika – 3-4 EL. ich .; – Mehl – 1 EL. ich .; – Butter – 30 g; – Pflanzenöl – 50 g; – Weißwein – 150 ml; – gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Weißwein kann durch frisch gepressten Traubensaft ersetzt werden, dem etwas Weinessig hinzugefügt wird. Ein solcher Ersatz ist für Fischpaprikasch nicht kritisch, in jedem Fall verleihen beide Zutaten dem Gericht einen hellen, reichen Geschmack.
Den Fisch abspülen, ausnehmen und säubern. Filets vorsichtig schneiden, Kerne entfernen. Die Filets leicht mit Salz bestreuen und vorerst beiseite stellen. Die Brühe aus Gräten, Flossen und Fischköpfen kochen (20-30 Minuten kochen), durch ein feines Sieb abseihen. Nehmen Sie die Schalen, in denen Sie den Paprika kochen (es kann eine Auflaufform oder eine Frittierpfanne sein), fetten Sie Boden und Seiten mit weicher Butter ein, legen Sie die Zanderfilets hinein, füllen Sie sie mit Wein, bedecken Sie sie mit einem Deckel oder einer Lebensmittelfolie und für 180-200 Minuten in den auf 15-20 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Zwiebel schälen und hacken, dann in Pflanzenöl goldbraun braten. Paprika zugeben, umrühren und mit Fischbrühe aufgießen. Kochen Sie, bis die Zwiebel vollständig gekocht ist (sie sollte weich werden). Mehl, Salz, schwarzen Pfeffer in die Sauerrahm geben, alles gut vermischen und in die Brühe geben. Zum Kochen bringen. Du hast eine würzige Soße.
Die Filets aus dem Ofen nehmen, den Deckel öffnen, die Sauce einfüllen und ohne Abdecken für weitere 10 Minuten auf der oberen Ebene in den Backofen geben. Zanderpaprikasch nach dem Rezept der ungarischen Nationalküche ist fertig.