Pate mit Pilzen
Zubereitung:
Schneiden Sie am Vorabend die Wurzeln mit dem Boden von den Pilzen ab, reinigen Sie sie von den Grashalmen, aber
Nicht waschen. Gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen, hineingeben
ganze Pilze. 2 Minuten köcheln lassen, dann beiseite stellen
Sieb, spülen Sie sie sofort schnell mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie in einer Serviette.
Schnittlauch, Schalotten und Petersilie schälen und fein hacken. Kalbfleisch
Durch einen Fleischwolf geben, in eine Schüssel geben und einen halben Teelöffel hinzufügen
feines Salz, gehackt. Zwiebel und Petersilie. Alles mit einer Gabel vermischen, zugeben
1. ein Löffel kaltes Wasser. Eine Scheibe Schinken in kleine Stücke schneiden,
in Hackfleisch geben. Eier mit Sauerrahm schlagen, in Hackfleisch gießen, alles mischen,
in den Kühlschrank stellen.
Lassen Sie uns wieder Pilze gehen. Kleine ganz lassen (ein paar beiseite legen
Dekorationsstücke), mittel – in 2-4 Teile geschnitten, groß
Scheiben. Braten Sie die Pilze drei Minuten lang in einer Pfanne in kochendem Wasser an.
Pflanzenöl, zusammen mit zerdrückten Knoblauchzehen, danach
Legen Sie die Pilze auf eine Serviette – um überschüssiges Öl zu entfernen.
Eine Kuchenform mit Fett einfetten. Legen Sie den dritten Teil des Hackfleischs auf den Boden
Formen, eine Schicht Pilze darauf legen, wieder eine Schicht Hackfleisch, nicht vergessen
Von Hand gut verdichten, dann die restlichen Champignons und alles fertigstellen
Hackfleisch. Nochmals alles verschließen, zuschneiden, Form mit Folie abdecken,
in ein Wasserbad legen und in einen heißen Ofen stellen.
Nach 30 Minuten die Folie von der Pastete entfernen und weitere 15 Minuten backen. Dann
Ofen ausschalten und die Pastete weitere 10-15 Minuten darin lassen. Aufschlag
gekühlt.
Vor dem Servieren die Form in sehr heißes Wasser tauchen, darauf setzen
Schneidebrett und wenden. Beim Servieren mit Pastetenscheiben garnieren,
auf Teller gelegt, Salat, kleine Champignons.
Bon appetit!