Fasan

Der Fasan ist ein Vogel der Ordnung Galliformes, dessen Fleisch bei Feinschmeckern sehr beliebt ist. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und ist auch ein wahres Lagerhaus für Vitamine und Mineralien.

Der Fasan ist ein ziemlich großer Vogel. Die Körperlänge eines Erwachsenen kann 0,8 Meter betragen. Das Gewicht eines großen Fasan erreicht zwei Kilogramm.

Allgemeine Charakteristiken

Der Lebensraum von Wildfasanen sind Wälder mit dichtem Unterholz. Voraussetzung ist das Vorhandensein von Büschen, in denen sich der Vogel sicher und wohl fühlt. Am häufigsten versuchen alle Fasane, sich in der Nähe von Seen oder Flüssen aufzuhalten, um Zugang zu Wasser zu haben.

Trotz der sehr soliden Abmessungen sind diese Vögel sehr scheu. Gleichzeitig, was bemerkenswert ist, versuchen sie, nachdem sie eine Gefahr bemerkt haben, sich im Gras und in den Büschen zu verstecken. Fasane fliegen selten auf Bäume.

Die Hauptnahrung dieser Vögel sind Körner, Samen, Beeren sowie Triebe und Früchte von Pflanzen. Auch in der Ernährung von Fasanen gibt es Insekten und kleine Weichtiere.

In freier Wildbahn sind Fasane monogam und wählen einmal im Leben. Es sollte beachtet werden, dass männliche Fasane nicht nur viel größer als weibliche sind, sondern auch viel heller gefärbt sind. Ihr Kopf und Hals sind goldgrün mit einer dunkelvioletten bis schwarzen Tönung. Auf dem Rücken sind die Federn sehr hell, feurig orange, mit einem spektakulären schwarzen Rand, und der Hinterteil ist kupferrot mit einem violetten Farbton. Der Schwanz ist sehr lang und besteht aus achtzehn gelblich-braunen Federn mit einem kupferfarbenen „Rand“, der einen violetten Farbton hat. Die Männchen haben Sporen an den Pfoten.

Gleichzeitig haben weibliche Fasane im Vergleich zu den Vertretern des „stärkeren Geschlechts“ ein eher blasses Aussehen. Sie haben ein stumpfes Gefieder, dessen Farbe von braun bis sandgrau variiert. Einziger „Schmuck“ sind schwarzbraune Flecken und Striche.

Fasanennester werden auf dem Boden gebaut. Ihre Gelege sind normalerweise groß – von acht bis zwanzig braunen Eiern. Sie werden ausschließlich von Weibchen bebrütet, „glückliche Väter“ beteiligen sich weder an diesem Vorgang noch an der weiteren Aufzucht der Küken.

Historische Informationen

Der lateinische Name für diesen Vogel ist Phasianus colchicus. Es wird angenommen, dass es eindeutig anzeigt, wo genau es zuerst entdeckt wurde.

So wurde, wie die Legende sagt, der griechische Held Jason, der Anführer der Argonauten, zum „Pionier“ der Fasane. In Kolchis, wo er nach dem Goldenen Vlies suchte, sah Jason am Ufer des Phasis-Flusses unglaublich schöne Vögel, deren Gefieder unter den Sonnenstrahlen in allen Farben des Regenbogens schimmerte. Natürlich beeilten sich die Argonauten, ihnen Schlingen anzulegen. Das Fleisch der am Feuer gebratenen Vögel erwies sich als sehr saftig und zart.

Jason und die Argonauten brachten einige Fasane als Trophäe nach Griechenland. Ausgefallene Vögel gewannen sofort an Popularität. Sie begannen, sie als „lebende Dekoration“ für die Gärten der Aristokraten zu züchten. Fasanfleisch wurde gebacken und den Gästen bei üppigen Festen serviert.

Fasane waren nicht zu anspruchsvoll. Sie gewöhnten sich schnell an die Gefangenschaft, vermehrten sich aktiv, aber ihr Fleisch blieb dennoch eine Delikatesse.

Zu erwähnen ist auch die Haltung gegenüber Fasanen in ihrer „historischen Heimat“ – in Georgien. Dort gilt dieser Vogel als Symbol von Tiflis. Sie ist sogar auf dem Wappen der Landeshauptstadt abgebildet. Eine interessante Legende erzählt, warum dem Fasan eine solche Ehre zuteil wurde.

Der Legende nach suchte der König von Georgia Vakhtang I Gorgasal nicht nach Seelen in der Falknerei und widmete seine ganze Freizeit diesem Beruf. Einmal, während der Jagd, eilte der König los, um einen verwundeten Fasan zu verfolgen – sehr groß und schön. Lange schaffte er es nicht, den fliehenden Vogel einzuholen. Der König holte den Fasan nicht weit von den heißen Quellen ein, die aus dem Boden schlugen. Halb tot, vom Blutverlust geschwächt, trank der Fasan aus der Quelle, woraufhin er sofort zum Leben erwachte und davoneilte. In Erinnerung an dieses Ereignis befahl der König, die Stadt Tiflis in der Nähe der heilenden heißen Quellen zu gründen.

Aufgrund seines leuchtenden Gefieders und Geschmacks ist der Fasan längst zu einem beliebten Jagdobjekt des europäischen Hochadels und des östlichen Adels geworden. Ab dem XNUMX. Jahrhundert begann England, Fasane bewusst in Gefangenschaft zu züchten und sie dann im Alter von sechs Wochen in Jagdreviere zu entlassen. Bereits ein Jahrhundert später wurden, wie die Chroniken bezeugen, auf dem Gebiet von Foggy Albion jährlich bis zu achttausend Vögel zu diesem Zweck aufgezogen.

Bis heute ist der Lebensraum des Fasans in freier Wildbahn China, Klein- und Zentralasien, der Kaukasus sowie die Staaten Mitteleuropas. Sie können diesen Vogel auch in Japan und Amerika treffen.

Gleichzeitig gilt in vielen Bundesstaaten ein striktes Abschussverbot für Wildfasane, da die Population durch Wilderer stark zurückgegangen ist. Um den Viehbestand zu erhöhen, werden spezielle Farmen geschaffen – Fasane. Die meisten davon befinden sich in Großbritannien. Mehr als XNUMX Vögel werden hier jedes Jahr aufgezogen.

Gleichzeitig gilt Fasanenfleisch als Delikatesse und ist sehr teuer, was echte Feinschmecker jedoch nicht als Hindernis empfinden.

Typen

Insgesamt kommen in freier Wildbahn etwa dreißig Arten von Fasanen vor. Ihre Vertreter unterscheiden sich in Lebensraum, Größe und Gefiederfarbe. In Gefangenschaft werden am häufigsten Gold-, Ungar- und Jagdfasane gezüchtet, deren Fleisch von hoher Qualität ist und von Feinschmeckern sehr geschätzt wird.

Es wird angenommen, dass Fasane im Alter von sechs Monaten die kulinarische Reife erreichen. Zu diesem Zeitpunkt erreicht ihr Gewicht eineinhalb Kilogramm. Das Fleisch junger Fasane ist sehr saftig und gilt als diätetisch.

Die Vogeljagd in speziellen Gebieten ist nur von November bis Februar erlaubt. Während dieser Zeit sitzen Fasane nicht auf Nestern und ziehen keine Küken auf. Gleichzeitig verkaufen Fasanenfarmen das ganze Jahr über frisches Fleisch in gekühlter oder gefrorener Form. In der Regel wird es in Kategorie I eingestuft, wobei die Qualität von Wildfasanfleisch unterschiedlich ist – es kann entweder Kategorie I oder II sein.

Kalorien- und chemische Zusammensetzung

Fasanenfleisch gilt als Diätprodukt. Sein Brennwert ist relativ gering und beträgt 253,9 kcal pro 100 g. Die Zusammensetzung der Nährstoffe ist wie folgt: 18 g Eiweiß, 20 g Fett und 0,5 g Kohlenhydrate.

Gleichzeitig ist Fasanenfleisch, wie oben erwähnt, ein wahrer Vorrat an Vitaminen sowie Mikro- und Makroelementen.

Fasanenfleisch wird vor allem als unverzichtbare Quelle für B-Vitamine geschätzt. Es ist unmöglich, ihre Rolle im Leben des Körpers zu überschätzen. Es sind die Vitamine dieser Gruppe, die den Energiestoffwechsel unterstützen, die Aktivität des Verdauungssystems normalisieren und dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel auf einem akzeptablen Niveau zu halten. Gleichzeitig „arbeiten“ laut Ernährungswissenschaftlern B-Vitamine viel effektiver, wenn sie nicht separat, sondern auf einmal in den Körper gelangen. Deshalb wird Fasanfleisch von Ernährungswissenschaftlern so geschätzt – es enthält fast alle Vitamine dieser Gruppe.

So ist Vitamin B1 (0,1 mg) ein wirksames Antioxidans, verbessert die kognitiven Prozesse und das Gedächtnis und normalisiert den Appetit. Vitamin B2 (0,2 mg) fördert die Aufnahme von Eisen und trägt so zur Normalisierung des Blutbildes bei, reguliert die Aktivität der Schilddrüse und trägt zur Gesunderhaltung von Haut und Haaren bei. Vitamin B3 (6,5 mg) hilft, den Gehalt an „schlechtem“ Cholesterin zu senken, beteiligt sich an der Synthese von Hämoglobin und fördert die Aufnahme von Proteinen, die mit der Nahrung in den Körper gelangen. Cholin, auch bekannt als Vitamin B4 (70 mg), ist für die normale Funktion der Leber unentbehrlich – insbesondere hilft es dem Gewebe dieses Organs, sich nach der Einnahme von Antibiotika oder Alkohol sowie nach vergangenen Krankheiten zu erholen. Neben hepatoprotektiven Eigenschaften senkt Cholin auch den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins und normalisiert den Fettstoffwechsel. Vitamin B5 (0,5 mg) stimuliert die Nebennieren und hilft dem Körper auch, andere Vitamine aus der Nahrung aufzunehmen. Außerdem erhöht es die Widerstandskraft des Körpers. Vitamin B6 (0,4 mg) ist notwendig, damit der Körper Proteine ​​und Fette richtig aufnehmen kann. Vitamin B7, auch bekannt als Vitamin H (3 mcg), hilft, den Zustand von Haut und Haaren zu erhalten, hält die Darmflora in einem gesunden Zustand. Vitamin B9 (8 mcg) hilft, den emotionalen Hintergrund zu stabilisieren, unterstützt das Herz-Kreislauf-System und ist auch an der Synthese von Enzymen und Aminosäuren beteiligt. Schließlich ist Vitamin B12 (2 mcg) für die Bildung roter Blutkörperchen notwendig und verhindert die Entwicklung einer Anämie.

Die chemische Zusammensetzung von Fasanfleisch enthält auch Vitamin A (40 mcg) – ein starkes Antioxidans, das hilft, die Aktivität des Immunsystems zu „zerstreuen“.

Das Produkt wird auch wegen seines hohen Gehalts an Makro- und Mikroelementen geschätzt. Zunächst ist der hohe Gehalt an Kalium (250 mg), Schwefel (230 mg), Phosphor (200 mg), Kupfer (180 mg) und Natrium (100 mg) im Fasanenfleisch zu erwähnen. Kalium ist notwendig, um die Herzfrequenz zu normalisieren, verbessert die Sauerstoffversorgung der Gehirnzellen und hilft, Schwellungen zu reduzieren, indem es den Wasserhaushalt im Körper normalisiert. Schwefel ist an der Synthese von Kollagen beteiligt, das notwendig ist, um Haut und Haare in einem normalen Zustand zu erhalten, hat antihistaminische Eigenschaften und normalisiert den Prozess der Blutgerinnung. Phosphor ist für den Zustand des Gewebes von Knochen und Zähnen sowie für die kognitiven Fähigkeiten verantwortlich. Ein Mangel an Kupfer kann Verdauungsstörungen, Depressionen und anhaltende Müdigkeit sowie Blutarmut verursachen. Natrium ist an der Produktion von Magensaft beteiligt, hat eine gefäßerweiternde Wirkung.

Recht hohe Gehalte im Produkt sind auch Chlor (60 mg), Magnesium (20 mg) und Calcium (15 mg). Chlor ist verantwortlich für die Regulierung der Verdauung, verhindert eine Verfettung der Leber. Magnesium ist für die Muskeltätigkeit und im „Duett“ mit Calcium auch für den Zustand von Knochen und Zahngewebe verantwortlich.

Unter anderen Mineralien, die in der chemischen Zusammensetzung von Fasanenfleisch vorhanden sind, sollten Zinn (75 μg), Fluor (63 μg), Molybdän (12 μg) und Nickel (10 μg) unterschieden werden. Zinnmangel führt zu Haarausfall und Hörverlust. Fluor hilft, die Widerstandskraft des Körpers zu erhöhen, stärkt das Gewebe von Nägeln, Knochen und Zähnen und hilft, giftige Substanzen, einschließlich Schwermetalle, aus dem Körper zu entfernen. Molybdän verhindert die Entwicklung einer Anämie, indem es den Hämoglobinspiegel erhöht, und fördert auch die Ausscheidung von Harnsäure aus dem Körper. Nickel normalisiert die Aktivität der Hypophyse und der Nieren, senkt den Blutdruck.

Nützliche Eigenschaften

Fasanenfleisch hat aufgrund seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung ein breites Spektrum an nützlichen Eigenschaften.

Das Fleisch dieses Vogels ist eine Quelle für wertvolles Protein, das vom Körper sehr leicht aufgenommen wird.

Dieses Produkt gilt aufgrund seines geringen Fettgehalts und der fast vollständigen Abwesenheit von Cholesterin als diätetisch. Daher kann es von Anhängern eines gesunden Lebensstils und älteren Menschen verwendet werden.

Die perfekt ausgewogene Zusammensetzung der B-Vitamine verleiht Fasanfleisch die Fähigkeit, die Widerstandskraft des Körpers zu erhöhen, und macht es zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung von Schwangeren.

Der sehr niedrige Kohlenhydratgehalt macht Fasanfleisch zu einem Produkt, das für Menschen mit Diabetes und Atherosklerose empfohlen wird.

Fasanenfleisch ist eines der besten Produkte zur Vorbeugung und Behandlung von Anämie, da es zur Normalisierung der Blutformel beiträgt.

Kulinarische Verwendung und Geschmack

Trotz der Tatsache, dass Fasanfleisch im Vergleich zu Hühnerfleisch eine dunklere Farbe hat und sein Fettgehalt um eine Größenordnung niedriger ist, wird es nach dem Kochen weder zäh noch faserig. Darüber hinaus muss es nicht vormariniert werden und zeichnet sich durch hervorragenden Geschmack, Saftigkeit und angenehmes Aroma aus.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist die Geflügelbrust der wertvollste Teil des Schlachtkörpers. Gleichzeitig wird es in der Regel im eigenen Saft unter Verwendung eines vertieften Backblechs zubereitet. Im fertigen Gericht können häufig Knochenfragmente vorhanden sein, da die Röhrenknochen eines Fasans dünner und zerbrechlicher sind als die eines Huhns und bei der Wärmebehandlung häufig zerbröckeln.

Traditionell ist das Fleisch dieses Vogels ein Bestandteil der Volksküche im Kaukasus sowie in Zentral- und Kleinasien und einer Reihe europäischer Länder.

Fasane gelten seit der Antike als Leckerbissen für besondere Anlässe und nur für die vornehmsten Gäste. Mit Haselhuhn, Wachteln und Datteln gefüllte Kadaver wurden bei Festen im alten Rom serviert. Zaristische Köche in Russland hatten den Dreh raus, ganze Fasanenkadaver zu braten und das Gefieder zu konservieren. Die Zubereitung eines solchen Gerichts erforderte vom Koch ein wirklich fantastisches Können, denn es musste irgendwie dafür gesorgt werden, dass der nicht gerupfte Vogel ausreichend gebraten wurde. Außerdem soll das prächtige Gefieder des Fasans nicht durch Feuer beschädigt worden sein.

Im Nahen Osten waren die Methoden zur Zubereitung von Fasanfleisch weniger extravagant. Das Filet wurde einfach in Pilaw eingelegt oder zu Couscous hinzugefügt, das zuvor mit Curry oder Safran gebraten wurde, um seinen Geschmack schmackhafter zu machen.

In Europa wird als Basis für Aspik Brühe aus Fasanenfleisch verwendet. Außerdem wird der Vogel oft gebacken, mit Pilzen, Paprika, sauren Beeren und duftenden Kräutern geschmort. Auch mit Fasanfleisch, das von Beinen, Brust und Flügeln entfernt wird, werden Omelettes zubereitet.

Köche füllen Fasanenkadaver mit Nüssen und Kastanien, eingelegten oder gebratenen Champignons und gehacktem Ei mit Frühlingszwiebelfedern. Auch Fasane werden „auf altmodische Art“ am Spieß gebraten. Als Beilage werden Kartoffeln, Reis oder Gemüsegerichte gereicht.

Darüber hinaus hat sich der Fasan als Zutat für die Zubereitung von kalten Vorspeisen, Pasteten und Gemüsesalaten mit Dressing aus einer feinen Soße oder Olivenöl bewährt.

In den raffiniertesten Restaurants werden teure Weine mit Filetstücken in Sauce oder gebratenen Fleischscheiben serviert.

So wählen Sie ein Produkt aus

Damit Sie die Qualität des gekauften Produkts nicht enttäuscht, sollten Sie verantwortungsbewusst mit seiner Wahl umgehen.

Stellen Sie zunächst sicher, dass sich vor Ihnen ein Fasanenkadaver und kein anderer Vogel befindet. Der Fasan hat eine weiße Haut wie ein Huhn, aber das Fleisch ist im rohen Zustand dunkelrot, im Gegensatz zum rosafarbenen Huhn. Besonders deutlich wird der Unterschied am Beispiel von Beinen und Brüsten.

Achten Sie darauf, das Fleisch auf Frische zu prüfen. Drücken Sie dazu leicht mit dem Finger darauf. Wenn es danach seine Struktur wiederherstellt, kann das Produkt gekauft werden.

Gebratenes Fasanenfleisch auf Schmalz kochen

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: einen Fasanenkadaver, 100 g Speck, 100 k Butter, Salz und Gewürze nach Belieben.

Den gerupften und ausgenommenen Kadaver außen und innen gründlich waschen. Keulen und Brust mit Speck füllen und mit Salz bestreuen.

Legen Sie Speckscheiben in den Kadaver. Legen Sie die Fasaninnereien und eine kleine Scheibe Butter darauf.

Legen Sie Speckstücke auf den Kadaver.

Den so vorbereiteten Kadaver in einer Pfanne in vorgeschmolzener Butter anbraten. Fügen Sie regelmäßig Wasser hinzu. Braten, bis sie goldbraun sind. Als Beilage können Salz- oder Bratkartoffeln, Gemüsesalat oder Reis dienen.

Fasanenfleisch im Ofen zubereiten

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten: Fasanenkeulen und -brust, 3-4 Esslöffel Sojasauce, die gleiche Menge Mayonnaise, eine Zwiebel, Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Ingwer und Zucker nach Geschmack.

Bereiten Sie eine Mischung aus Sojasauce, Mayonnaise, Salz, Gewürzen und Zucker zu. Reiben Sie das Fleisch mit dieser Mischung ein.

Legen Sie die Fleischstücke auf Lebensmittelfolie (die Länge des Stücks sollte 30-40 Zentimeter betragen). Mit gehackten Zwiebeln bestreuen und in Folie einwickeln, um das Fleisch zu versiegeln. Bitte beachten: Aus dem in Folie verpackten Fleisch darf weder Dampf noch Flüssigkeit austreten.

Legen Sie das Bündel in einen vorgeheizten Ofen auf ein Backblech. 60-90 Minuten backen.

Der Fasan mit dem Weinberg ist fertig

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: einen Fasanenkadaver, zwei grüne Äpfel, 200 g Weintrauben, einen Esslöffel Pflanzenöl, die gleiche Menge Butter, 150 ml halbtrockenen Rotwein (100 ml zum Backen und 50 ml zum Schmoren von Weintrauben und Äpfeln), ein Esslöffel Zucker, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Spülen und trocknen Sie den Kadaver mit einem Papiertuch. Die Butter schmelzen, gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen und die Innenseite des Kadavers mit der resultierenden Mischung einfetten. Reiben Sie die Oberseite des Fleisches mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer ein.

Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne auf beiden Seiten an, bis eine goldene Kruste entsteht. Danach den Fasan in eine tiefe Pfanne geben, denselben Wein einfüllen und in den auf 200 Grad erhitzten Ofen geben.

Gießen Sie den Fasan von Zeit zu Zeit mit der Brühe, die sich beim Backen des Fleisches bildet, und wenden Sie den Kadaver.

Während das Fleisch backt, die Äpfel hacken. Legen Sie die Scheiben in einen kleinen Behälter, fügen Sie Trauben und 50 ml Wein sowie Zucker hinzu. Köcheln lassen und die Fruchtmischung zum Fleisch geben.

Etwa 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Fasan aus dem Ofen nehmen und mit Folie verschließen. Für den Fall, dass die Flüssigkeit zu diesem Zeitpunkt Zeit zum Verdunsten hat, fügen Sie etwas Wasser in den Behälter.