Taubenreihe (Tricholoma columbetta)
- Abteilung: Basidiomycota (Basidiomyceten)
- Unterteilung: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Unterklasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Ordnung: Agaricales (Agaric oder Lamellen)
- Familie: Tricholomataceae (Tricholomovye oder Ryadovkovye)
- Gattung: Tricholoma (Tricholoma oder Ryadovka)
- Typ: Tricholoma columbetta (Taubenreihe)
Taubenreihe (Jahre. Tricholoma columbetta) ist ein Pilz der Familie Ryadovkovy. Die Familie hat mehr als hundert wachsende Pilzarten. Die Taubenreihe ist essbar und gehört zur Gattung der Hutpilze. Pilzsammler sind ziemlich selten.
Der Pilz ist mit einem großen fleischigen Hut verziert, der einen Durchmesser von zwölf Zentimetern erreicht. Die halbkugelförmige Kappe des Pilzes öffnet sich, wenn er wächst, und seine Enden werden nach unten gebogen. Bei jungen Pilzen ist die helle Oberfläche der Kappe mit Schuppen bedeckt, die der allgemeinen Farbe des Pilzes entsprechen.
Das dicke, dichte Fruchtfleisch des Pilzes an der Bruchstelle nimmt eine rosa Farbe an. Es hat einen milden Geschmack und Geruch. Ein hochkräftiges Pilzbein hat eine faserige, dichte Struktur.
Tauben-Ebereschenkraut wächst einzeln oder in kleinen Gruppen von Mitte August bis Ende September in Mischwäldern. Er lässt sich gerne neben Eichen und Birken nieder. Pilzsammler bemerkten Fälle seines Wachstums nicht nur im Wald, sondern auch auf Wiesen und Weiden.
Dieser Pilz wird in einer Vielzahl von gekochten Gerichten verwendet. Daraus werden verschiedenste Suppen und Saucen zubereitet. Ryadovka kann für die spätere Verwendung gegrillt und getrocknet werden und eignet sich auch zum Dekorieren festlicher Gerichte. Mit Fleisch gekocht verleiht dem Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack. Unter professionellen Köchen gilt er als sehr schmackhafter Pilz mit einem eigenartigen angenehmen Aroma.
Vor dem Kochen wird der Pilz in kaltem Wasser eingeweicht, wonach die Haut von der Kappe entfernt wird. Anschließend erfolgt eine XNUMX-minütige thermische Behandlung. Ryadovka eignet sich zum Ernten für den Winter in gesalzener oder eingelegter Form. Zum Kochen eignen sich sowohl junge als auch erwachsene Pilze und die ersten überstandenen Fröste.