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Schweinebauch: wie man köstlich salzt. Video
Schweinebauch ist ein echter Fund für kulinarische Experten. Mit ein wenig Geschick aus einem preiswerten Schnitt lassen sich viele alltägliche und festliche Gerichte zubereiten – lecker, nahrhaft und aromatisch. Eine Vielzahl von Rezepten für gesalzenes Brisket mit köstlichen Fettschichten ermöglicht es Ihnen, dieses Produkt für die zukünftige Verwendung aufzufüllen. Zu Hause wird normalerweise eine trockene und heiße Methode zum Einsalzen von Fleisch und Schmalz verwendet, oder es wird eine spezielle Sole mit einem Bouquet aus Gewürzen und Gewürzen verwendet.
Schweinebauch: wie man einlegt
Schweinebauch salzen unter Druck
Frisches 1 kg Bruststück unter fließendem Wasser gründlich abspülen, dann mit einer weißen Baumwollserviette abtupfen. zum schmackhaften salzen von schweinefleisch schneiden sie das stück in gleichmäßige schichten von jeweils 5–6 cm dicke. Danach das Bruststück nach Belieben mit dünnen Knoblauchzehen füllen und mit grob gemahlenem Speisesalz (4 Esslöffel) und einer Mischung aus verschiedenen Gewürzen und Kräutern einreiben.
Wählen Sie zum Einlegen einen ganzen frischen Schnitt mit dünner, intakter Haut und ungefähr gleichen Schichten Speck und Fleisch. Ein scharfes Messer sollte leicht, ohne zu ruckeln, in das Bruststück eindringen
Wählen Sie individuell ein Aroma-Bouquet aus.
Es kann zum Beispiel beinhalten:
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (5 g)
- getrocknete und gehackte Dillköpfe (5g)
- Koriander (5 g)
- Muskat (2,5 g)
Etwas Salz und Gewürze, 2-3 gebrochene Lorbeerblätter und eine Prise Piment auf den Boden eines Emailtopfes geben. Das Bruststück mit der Hautseite nach unten in die Form tauchen, mit einem Holzbecher bedecken und mit einer geeigneten Presse andrücken. Am ersten Tag die Pfanne bei Raumtemperatur vor Sonnenlicht schützen, dann 3-5 Tage im Kühlschrank (aber nicht in der Kälte!) bis zum Anbraten aufbewahren.
Heiße Methode zum Salzen von Brisket
Schneiden Sie das Schweinefleisch in optimale Längen (je nach Art des Gerichts) und jeweils 3–3,5 cm dick. Das Fleisch abspülen, trocknen und mit einem scharfen Messer die Haut abkratzen, bis es weiß ist. Dann das Wasser in einem Emailletopf zum Kochen bringen und die Gewürze und Kräuter dazugeben. Piment mit einem Löffel vorzerkleinern.
Für 1 kg Bruststück und 1,5 Liter Wasser müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- Kochsalz (1 Glas)
- Pfefferkörner (10-15)
- Adjiku (2,5-5 g)
- Lorbeerblatt (4 Stk.)
- Knoblauch (1-2 Zehen)
Die Bruststücke in kochendes Wasser legen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Danach das Geschirr vom Herd nehmen und 10-12 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Das Schweinefleisch herausnehmen, die Feuchtigkeit abtropfen lassen, mit geriebenem Knoblauch nach Geschmack einreiben und in Frischhaltefolie auf dem Kühlregal aufbewahren. Nach 2-3 Stunden ist der tolle Instant-Snack verzehrfertig.
Leckerer Schweinebauch in Salzlake
Das Kochen von gesalzenem Schweinefleisch in Salzlake („nasses“ Verfahren) ist eine praktische Einmachmethode für zu Hause, da das Produkt lange gelagert werden kann und seinen Geschmack nicht verliert. In diesem Fall sollte das Bruststück in kleine Stücke geschnitten und in ein steriles Glas gegeben werden, das mit Pfefferkörnern und Knoblauchzehen ausgekleidet ist.
Gesalzener Schweinebauch wird mit Gemüsebeilage und Roggenbrot sowie einem separaten Snack serviert. Es ist eine großartige Ergänzung zu Aufschnitt und Fleisch, garniert mit frischen Kräutern
Als nächstes Salzwasser (1 Liter Glas Salz), die Flüssigkeit zum Kochen bringen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie die Salzlake über das Schweinefleisch und decken Sie das Geschirr locker ab. Eine Woche kühl und dunkel lagern (bis sie weich sind), dann zur Lagerung im Kühlschrank aufbewahren.