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Petersilienwurzel, Karotten und Zwiebeln schälen und in Kreise und Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken. Legen Sie Fleisch- und Gemüsestücke abwechselnd in Schichten in einen tiefen Plastikbehälter oder eine Schüssel. Essig mit Wasser halbieren, mit Muskatnuss, Nelken würzen und in einen Behälter füllen. Weichen Sie das Schweinefleisch mindestens 2 Stunden lang ein, bevor Sie es spießen. Sowohl der eingelegte Hals als auch der Schinken werden sehr weich.
Mineralmarinade zum Grillen
Zutaten (für 2 kg): – 1,5 l Tafelmineralwasser mit hohem Kohlensäuregehalt; – 30 Gramm Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln; – 10-12 schwarze Pfefferkörner;
- 2 EL. Salze.
Die Fleischwürfel mit Salz einreiben, mit grob gehackten Kräutern und Pfefferkörnern bestreut auslegen. Alles mit Mineralwasser beträufeln und bei weichen Schweinefleischstücken 1 Stunde, bei harten länger ruhen lassen.
Weinmarinade zum Grillen
Zutaten (für 1,5 kg): – 0,75 Liter trockener Rotwein (1 Flasche); – 3 Zwiebeln; – 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.
Marinieren Sie das Fleisch über Nacht. Dazu die Schweinefleischstücke mit Zwiebelwürfeln und schwarzem Pfeffer mit den Händen verrühren und mit trockenem Wein bedecken. Diese Marinade macht das Fleisch von jedem Teil des Schlachtkörpers gut weich und verleiht ihm ein raffiniertes Aroma und einen pikanten Geschmack.
Kefirmarinade zum Grillen
Zutaten (für 2 kg): – 600 ml Kefir; – 2 Zwiebeln; – 6 Knoblauchzehen; – je 2 TL getrockneter Thymian und gemahlener Paprika; – 2 Prisen Cayennepfeffer; – 2 TL Salz.
Gehackte Zwiebeln, zerdrückten Knoblauch und alle anderen Zutaten in eine dichte Plastiktüte geben. Die Fleischscheiben hineinlegen, schütteln und binden. Legen Sie die Packung für 12-24 Stunden in den Kühlschrank. Ideal für Schweinenacken.
Sauerrahmmarinade zum Braten von Schweinefleisch am Stück
Zutaten (für 1,2-1,5 kg): – 200 g Sauerrahm; - 1 Esslöffel. Senf und geriebener Meerrettich; – 5 Knoblauchzehen; – 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer; – 1 TL Salz.
Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, schneiden, mit Knoblauch bestreuen und in einen engen Behälter geben. Sauerrahm, Senf und Meerrettich mischen und mit einer Kochbürste über das Fleisch streichen. Legen Sie es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Drehen Sie das Stück regelmäßig, um es gleichmäßig zu marinieren. Diese Marinade macht das Fruchtfleisch der Hinterbeine des Schweins perfekt weich, bevor es in ein duftendes gekochtes Schweinefleisch verwandelt wird.
Scharfe Steakmarinade
Zutaten (für 1 kg): – 400 ml Bier; – 150 ml Zitronensaft; – 0,5 TL scharfe Sauce (Chili, Tabasco); – 4 Knoblauchzehen; – 2 TL gemahlener Chili; – 1,5 TL getrockneter Kreuzkümmel; – 1 großes Bund frischer Koriander.
Alle Zutaten in eine Mixerschüssel geben und glatt rühren. In eine Tüte geben, die Schweineschnitzel hineinlegen und 3 Stunden in der Kälte marinieren. Dann die Steaks in einer Pfanne, einem Grill oder einem Barbecue-Grill braten und regelmäßig Marinade darübergießen.