PILZE IN SALZLOSE
Nachdem die Pilze in Salzwasser gekocht wurden, wird ihnen etwas Zitronensäure zugesetzt, wonach alles mit heißem Wasser unter Zugabe von 10 Gramm Salz pro Liter Wasser gegossen wird.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die geringe Konzentration an Salz und Säure in einer solchen Lösung oft kein Hindernis für die Aktivität verschiedener Organismen darstellt. Darauf aufbauend sollte die Sterilisation von Pilzen bei einer Temperatur von mindestens 90°C erfolgen 0C oder bei mäßigem Kochen für 100 Minuten. Es ist notwendig, die Gläser auf einer Höhe von etwa 1,5 cm unter der Höhe des Halses zu füllen. Nach Abschluss der Sterilisation werden die Gläser sofort versiegelt, die nach Überprüfung der Qualität der Versiegelung in einem Kühlraum gekühlt werden.
Nach zwei Tagen sind noch ein oder zwei Sterilisationen von Pilzen mit einer Dauer von 1-1,5 Stunden erforderlich. Dadurch werden die Bakterien zerstört, die nach der ersten Sterilisation am Leben geblieben sind.
Bei dieser Konservierungsmethode enthalten Pilze eine geringe Menge Salz, sodass sie frisch verwendet werden.
Da Pilzkonserven nach dem Öffnen schnell verderben, müssen sie so schnell wie möglich verzehrt werden.
Für Pilze, die mit einer stark würzigen Essiglösung oder Benzoesäure zubereitet wurden, ist jedoch eine Langzeitlagerung in offenen Gläsern akzeptabel.