PILZE IN SÜSS-SAUER-FÜLLUNG
Das Kochen von Pilzen in süß-saurer Füllung unterscheidet sich praktisch nicht von der sauren Füllung.
Bei der Zubereitung von süß-saurer Füllung müssen jedoch etwa 80 Gramm Zucker für jeden Liter der obigen Füllung hinzugefügt werden.
Ohne Sterilisation von Pilzen wird Essig im Verhältnis 1: 1 mit Wasser eingenommen.
Milchsaft ist in Milchpilzen und Wellen enthalten. Daher kann eine unsachgemäße Verarbeitung solcher Pilze zu Vergiftungen führen. Daher können sie nur nach sorgfältigem Salzen verwendet werden. Das Verschwinden eines brennenden Geschmacks kann nach eineinhalb Monaten Reifung von Konserven aus gesalzenen Pilzen erreicht werden.
Nach dem Salzen werden die Pilze und Milchpilze in ein Sieb gelegt, die beschädigten Pilze entfernt und anschließend mit kaltem Wasser gewaschen.
Dann müssen Gläser mit einem Volumen von 0,5 Litern vorbereitet werden, auf deren Boden 3 Bitter- und Pimentkörner, Lorbeerblatt und tatsächlich Pilze gelegt werden. Nach Zugabe des letzteren werden 2 Esslöffel 5% Essig in das Glas gegossen.
Es ist notwendig, die Gläser bis zu einer Höhe von anderthalb Zentimetern unter der Höhe des Halses zu füllen. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, können Sie salziges heißes Wasser hinzufügen (20 Gramm Salz pro Liter Wasser). Nach dem Füllen werden die Gläser mit Deckeln bedeckt und in einen Topf mit Wasser gestellt, dessen Temperatur 40 beträgt 0C, zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten sterilisiert.
Nach Abschluss der Sterilisation sollten die Gläser sofort verschlossen und in einem Kühlraum gekühlt werden.