Zutaten Brot Kwas
| Roggencracker | 4000.0 (Gramm) |
| Zucker | 3000.0 (Gramm) |
| Hefe | 150.0 (Gramm) |
| Wasser | 120000.0 (Gramm) |
„Du kannst ohne Minze kochen. Gut gebratene Cracker werden auf eine Partikelgröße von 5-6 mm zerkleinert und unter ständigem Rühren in Wasser gegossen, zuvor gekocht und auf 80 ° C abgekühlt. Für 4 kg Cracker werden 70 Liter Wasser genommen. Die in das Wasser gegossenen Cracker werden 1-1,5 Stunden lang an einem warmen Ort ziehen gelassen, wobei sie regelmäßig umgerührt werden. Die resultierende Würze wird abgelassen, und die Cracker werden erneut mit Wasser (50 l) gegossen und erneut 1-1,5 Stunden lang aufgegossen, dann wird die Würze abgelassen. In die Würze, die als Ergebnis des ersten und zweiten Aufgusses erhalten wird, fügen Sie Zucker, Grüne Minze, Hefe hinzu, verdünnt mit einer kleinen Menge Würze. Die Temperatur der Würze während der Einführung der Hefe sollte auf 23 -25 ° C gebracht und während des gesamten Gärungsprozesses – 8-12 Stunden – beibehalten werden. Nach der Fermentation wird der Kwas gefiltert und gekühlt. Die Technologie zur Herstellung von Kwas aus trockenem Brotkwas ist ähnlich.
Nährwert und chemische Zusammensetzung.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteine | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| Kohlenhydrate | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alkohol (Ethylalkohol) | 0.6 g | ~ | |||
| organische Säuren | 0.03 g | ~ | |||
| Ballaststoffe | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Wasser | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Asche | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamin PP, NR | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| Niacin | 0.7 mg | ~ | |||
| Spurenelemente | |||||
| Aluminium, Al | 47.7 & mgr; g | ~ | |||
| Blei, Sn | 1.1 & mgr; g | ~ | |||
| Strontium, sr. | 6.4 & mgr; g | ~ | |||
| Titan, du | 1.4 & mgr; g | ~ | |||
| Zirkonium, Zr | 0.8 & mgr; g | ~ | |||
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Stärke und Dextrine | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 5 g | max 100 г |
Der Energiewert beträgt 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal