Rezept für Kabeljau mit Senfsauce. Kalorien, chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Zutaten Kabeljau mit Senfsauce

Sie benötigen außerdem 100 ml trockenen Weißwein, 100 ml Fischbrühe, 4 Teelöffel trockenen Senf, gemahlenen weißen Pfeffer. Karotten in Streifen schneiden. Die Erbsen waschen und zusammen mit den Karotten 10 Minuten in 2 EL Pflanzenöl köcheln lassen, Kristallzucker und eine Prise Salz hinzufügen. 4 Scheiben Kabeljaufilet mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in 3 EL Pflanzenöl von jeder Seite 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und an einen warmen Ort stellen. Zum Bratensaft 100 ml Fischbrühe und 100 ml trockenen Weißwein geben. Nach leichtem Kochen den Senf hinzugeben und umrühren. Sauce vom Herd nehmen, mit Eigelb binden und Schlagsahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mit Gemüse und Senfsauce servieren. Kochen – 30 Minuten. Die Anzahl der Produkte ist für 4 Portionen.

Nährwert und chemische Zusammensetzung.

Der Energiewert beträgt 127,5 kcal.

• Vitamin A ist verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen und die Aufrechterhaltung der Immunität.
• Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und der Umwandlung von Aminosäuren. Folsäure und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine und an der Blutbildung beteiligt. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Vitamin E besitzt antioxidative Eigenschaften, ist für die Funktion der Gonaden notwendig, Herzmuskel, ist ein universeller Stabilisator von Zellmembranen. Bei einem Mangel an Vitamin E werden eine Hämolyse der Erythrozyten und neurologische Störungen beobachtet.
• Vitamin H beteiligt sich an der Synthese von Fetten, Glykogen, dem Metabolismus von Aminosäuren. Eine unzureichende Aufnahme dieses Vitamins kann zu einer Störung des normalen Hautzustands führen.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminaufnahme geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht, ist Teil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
• Jod ist an der Funktion der Schilddrüse beteiligt und bildet Hormone (Thyroxin und Triiodthyronin). Es ist notwendig für das Wachstum und die Differenzierung von Zellen aller Gewebe des menschlichen Körpers, die Atmung der Mitochondrien, die Regulation des Transmembran-Natrium- und Hormontransports. Eine unzureichende Aufnahme führt zu endemischem Kropf mit Hypothyreose und einer Verlangsamung des Stoffwechsels, einer arteriellen Hypotonie, einer Wachstumsverzögerung und einer geistigen Entwicklung bei Kindern.
• Cobalt ist Teil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
• Chrome beteiligt sich an der Regulierung des Blutzuckerspiegels und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.