Die Pappelreihe ist ein Mitglied der Reihenfamilie, der Gattung Tricholoma. Dies ist ein bedingt essbarer Pilz, der im Volksmund auch Sandkasten, Sandstein, Pappelreihe oder Pappel genannt wird. Wie der Name schon sagt, wächst Rudern unter oder in der Nähe von Pappeln. Manchmal finden Pilzsammler riesige Kolonien dieser Fruchtkörper in der Nähe von Pappeln.
Obwohl der Pilz als bedingt essbar gilt und bitter ist, zeichnet er sich durch ein angenehmes mehliges Aroma aus. Pappelrudern ist zum Essen geeignet, es werden verschiedene Gerichte daraus zubereitet, vor dem Kochen sollte das Rudern jedoch 2-3 Tage eingeweicht werden. Dies geschieht, um die Bitterkeit aus dem Pilz zu entfernen.
Die köstlichsten Pappelreihen erhält man durch Salzen. Es ist der Salzprozess, der diese Fruchtkörper erstaunlich schmackhaft und duftend macht. Wie oben erwähnt, werden die Pilze nach der Vorreinigung mit viel kaltem Wasser übergossen und 2-3 Tage stehen gelassen, wobei die Flüssigkeit ständig gewechselt wird. Vor dem Salzen wird die Pappelreihe je nach Größe 30-40 Minuten in Salzwasser gekocht: Je größer sie ist, desto länger dauert das Kochen.
Um die Bitterkeit des Pilzes während des Kochens besser zu bewältigen, müssen Sie das Wasser zweimal wechseln. Manchmal fügen einige Hausfrauen eine geschälte, in zwei Hälften geschnittene Zwiebel und eine Prise Zitronensäure hinzu.
Es gibt verschiedene Variationen von Rudergurken: mit dem Zusatz von Gewürzen „auf Koreanisch“, Chili, Knoblauch oder Ingwer. Dieser Ansatz wird die Bitterkeit der Fruchtkörper vollständig verbergen.
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Das klassische Rezept zum Salzen von Pappelreihen
Wir bieten den Lesern ein klassisches Rezept zum Salzen von Pappelreihen, das nicht nur Sie, sondern auch Ihre Gäste mit seiner Raffinesse überraschen wird.
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- Reihen – 2 kg;
- Wasser – 3 EL;
- Salz – 5 EL l .;
- Schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
- Lorbeerblatt – 3 Stk .;
- Nelke – 6 Blütenstände;
- Dill (Regenschirme) – 5 Stk.;
- Schwarze Johannisbeerblätter – 6 Stk.
Das Salzen für den Winter des Pappelruderns sollte schrittweise erfolgen.
