Zutaten Sauce Mayonnaise
| Sonnenblumenöl | 750.0 (Gramm) |
| Eigelb | 6.0 (Stück) |
| Tischsenf | 25.0 (Gramm) |
| Zucker | 20.0 (Gramm) |
| Essig | 150.0 (Gramm) |
Methode der Vorbereitung
” Nur in Abwesenheit von industrieller Mayonnaise zubereitet. Pflanzenöl wird nach und nach in einem dünnen Strahl unter ständigem einseitigem Rühren gegossen, rohes Eigelb mit Salz, Zucker und Senf zerstoßen. Wenn sich das Öl mit dem Eigelb verbindet und die Mischung zu einer dicken, homogenen Masse wird, gießen Sie Essig hinzu (Spalte I). Die filtrierte, abgekühlte weiße Soße wird zu der gemäß den Spalten II und III hergestellten Soße gegeben. Das Mehl für die weiße Sauce wird ohne Fett erhitzt, um Verfärbungen zu vermeiden, abgekühlt, dann mit kalter Brühe mit Essig vermischt verdünnt, zum Kochen gebracht und abgekühlt. Anstelle von Mehl können Sie Kartoffel- oder Maisstärke verwenden.
Mit dem Rezeptrechner in der Anwendung können Sie Ihr eigenes Rezept erstellen, das den Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen berücksichtigt.
Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 665.5 kCal | 1684 kCal | 39.5% | 5.9% | 253 g |
| Proteine | 2 g | 76 g | 2.6% | 0.4% | 3800 g |
| Fats | 72 g | 56 g | 128.6% | 19.3% | 78 g |
| Kohlenhydrate | 2.6 g | 219 g | 1.2% | 0.2% | 8423 g |
| Wasser | 23.3 g | 2273 g | 1% | 0.2% | 9755 g |
| Asche | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RE | 100 & mgr; g | 900 & mgr; g | 11.1% | 1.7% | 900 g |
| Retinol | 0.1 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 0.3% | 5000 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.03 mg | 1.8 mg | 1.7% | 0.3% | 6000 g |
| Vitamin B4, Cholin | 91.1 mg | 500 mg | 18.2% | 2.7% | 549 g |
| Vitamin B5, pantothenisch | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 1.5% | 1000 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 0.4% | 4000 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 2.5 & mgr; g | 400 & mgr; g | 0.6% | 0.1% | 16000 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 0.2 & mgr; g | 3 & mgr; g | 6.7% | 1% | 1500 g |
| Vitamin D, Calciferol | 0.9 & mgr; g | 10 & mgr; g | 9% | 1.4% | 1111 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 29.9 mg | 15 mg | 199.3% | 29.9% | 50 g |
| Vitamin H, Biotin | 6.4 & mgr; g | 50 & mgr; g | 12.8% | 1.9% | 781 g |
| Vitamin PP, NR | 0.332 mg | 20 mg | 1.7% | 0.3% | 6024 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 14.7 mg | 2500 mg | 0.6% | 0.1% | 17007 g |
| Calcium, Ca. | 15.5 mg | 1000 mg | 1.6% | 0.2% | 6452 g |
| Magnesium, mg | 1.7 mg | 400 mg | 0.4% | 0.1% | 23529 g |
| Natrium, Na | 5.8 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | 22414 g |
| Schwefel, S. | 19.3 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.3% | 5181 g |
| Phosphor, P. | 61.7 mg | 800 mg | 7.7% | 1.2% | 1297 g |
| Chlor, Cl | 16.6 mg | 2300 mg | 0.7% | 0.1% | 13855 g |
| Spurenelemente | |||||
| Eisen, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 0.7% | 2250 g |
| Jod, ich | 3.8 & mgr; g | 150 & mgr; g | 2.5% | 0.4% | 3947 g |
| Cobalt, Co. | 2.6 & mgr; g | 10 & mgr; g | 26% | 3.9% | 385 g |
| Mangan, Mn | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.1% | 25000 g |
| Kupfer, Cu | 15.8 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 1.6% | 0.2% | 6329 g |
| Molybdän, Mo. | 1.4 & mgr; g | 70 & mgr; g | 2% | 0.3% | 5000 g |
| Chrom, Cr | 0.8 & mgr; g | 50 & mgr; g | 1.6% | 0.2% | 6250 g |
| Zink, Zn | 0.3534 mg | 12 mg | 2.9% | 0.4% | 3396 g |
Der Energiewert beträgt 665,5 kcal.
Mayonnaise-Sauce reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin A - 11,1%, Cholin - 18,2%, Vitamin E - 199,3%, Vitamin H - 12,8%, Kobalt - 26%
- Vitamin A ist verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen und die Aufrechterhaltung der Immunität.
- Kastenwagen/Passagier ist ein Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen, wirkt als lipotroper Faktor.
- Vitamin E besitzt antioxidative Eigenschaften, ist für die Funktion der Gonaden notwendig, Herzmuskel, ist ein universeller Stabilisator von Zellmembranen. Bei einem Mangel an Vitamin E werden eine Hämolyse der Erythrozyten und neurologische Störungen beobachtet.
- Vitamin H beteiligt sich an der Synthese von Fetten, Glykogen, dem Metabolismus von Aminosäuren. Eine unzureichende Aufnahme dieses Vitamins kann zu einer Störung des normalen Hautzustands führen.
- Cobalt ist Teil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
KALORIE UND CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG DER REZEPTZUTATEN Sauce Mayonnaise PRO 100 g
- 899 kCal
- 354 kCal
- 143 kCal
- 399 kCal
- 11 kCal
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