Strenge Führung von Gastgewerbebetrieben

Es sind nicht nur kulinarische Fähigkeiten, Restaurants benötigen eine finanzielle und wirtschaftliche Basis, die ihre Existenz auf Dauer sichert.

Wie mache ich mein kulinarisches Angebot profitabel?.

Diese große Frage, die sich viele Köche oder Kochanfänger stellen, ist mit dem kürzlich veröffentlichten Handbuch viel einfacher.

Es ist das Buch Economic Management of Restoration, das Werk von Ricardo Hernández Rojas und Juan Manuel Caballero, herausgegeben vom Verlag Don Folio.

Die Autoren verraten in diesem Buch, wie hoch die Betriebsmargen eines jeden Restaurantbetriebs sein sollten, damit es gedeiht. Analyse der Annahmen eines durchschnittlichen Tickets von 12 € bis 150 €, wobei Unterschiede in den Margen der Schlüssel zum Verständnis der Machbarkeit des Geschäftsvorschlags jeder Einrichtung sind.

Das Buch ist eine theoretisch-praktische Zusammenfassung, wie man einen Hotelierbetrieb gewinnbringend führt und so seine Beständigkeit über Jahre hinweg sicherstellt und die Ergebnisse verbessert.

Michelin-Sterne-Prologe

Die Lektüre dieses Handbuchs über Unternehmertum und kaufmännische Ausbildung, um ein Gastgewerbe zu führen, beginnt mit der Vision renommierter Köche.

Drei bekannte Köche der nationalen Szene nehmen uns mit in ihre Lektüre. Handelt von Kisko García, Küchenchef des Restaurants Choco, Periko Ortega, Küchenchef des Restaurants Empfehlen y José Damián Partido, Küchenchef der Paradores de Turismo de España.

Die drei weisen in ihren Worten auf die Bedeutung der Managementmethodik im Alltag eines Restaurants hin, um die lang erwartete Rentabilität als ergänzenden Teil der professionellen kulinarischen Tätigkeit zu erreichen, dass, wenn dieses Binomial nicht verstanden werden könnte ein lukratives Restaurant.

Sieben Blöcke der Betriebswirtschaftslehre in der Gastronomie

• Der erste von ihnen bringt uns das enorme Potenzial des Tourismus in seiner Beziehung zur Restaurierung als wahren Motor des gastronomischen Tourismus näher.
• Die zweite bereitet uns auf die Zielsetzung und das zu strukturierende Geschäftsmodell vor.
• Der dritte Block geht vollständig auf Finanzen, Analytik und Gewinn- und Verlustrechnung ein.
• Der vierte befasst sich mit marginalen Geschäftsmodellen.
• Der fünfte analysiert die wichtigsten Elemente, die eine Restaurierungsbilanz haben sollte.
• Der sechste zieht allgemeine Schlussfolgerungen,
• Der siebte unternimmt die Strategien zur Erhöhung der Geschäftsmarge.