Rjadowka

Reihen gehören nicht zu den beliebten Pilzen und viele wissen nicht einmal von ihrer Existenz. Übrigens ist dies ein sehr nützliches und schmackhaftes Produkt. Was sind seine Hauptvorteile – jetzt werden wir es herausfinden.

Reihen: wie sie aussehen, wie sie sind, wo man suchen muss

Reihen sind Agaric-Pilze aus der gleichnamigen Familie. Mykologen zählten mehr als zweitausend Vertreter der Ryadovkovs. Viele von ihnen sind essbar, aber einige sind für den Menschen gefährlich. Pilze haben ihren wunderbaren Namen wegen der charakteristischen Wuchsweise – in Reihen oder Gruppen. Obwohl sie einen anderen Namen haben – Mäuse.

Das Hauptmerkmal dieser Pilze ist ein ungewöhnliches violettes Fruchtfleisch. Aber die Farbe der Hüte kann sehr unterschiedlich sein. Es gibt weiße, gräuliche, helle und dunkle lila und sogar braun-lila. Durch die Farbe der Hüte bestimmen Pilzsammler die Art der Reihen. In der Pilzsaison fallen silberne, goldene, rauchige, violette Pappelmäuse in die Körbe der „stillen Jäger“. Ihre leicht gebogenen Kappen sind selten größer als 10 cm im Durchmesser, aber immer mit einem kleinen Höcker in der Mitte verziert. Sie sind normalerweise trocken, aber nach einem Regen werden sie für kurze Zeit klebrig. Die Beine der Reihen sind faserig, bis zu 6-8 cm hoch und etwa 2-3 cm im Durchmesser.

Es ist besser, diese Pilze in Nadel- oder Mischwäldern zu suchen, insbesondere auf sandigen Böden, auf einer Schicht aus Blättern und Nadeln. Wundern Sie sich nicht, wenn Sie „Mäuse“ auf Kiefernstümpfen sehen – dies ist eine Pilzsorte. Sie „wurzeln“ in der Regel an der Basis des Stumpfes, während die Pilzfamilie mit den Beinen zusammenwächst. Oft werden diese Pilze in Parks, Gärten und in der Nähe von Deponien gefunden.

Der Höhepunkt der Fruchtbildung ist August-Oktober, obwohl die ersten Pilze viel früher erscheinen – im Mai. Frühe „Mäuse“ unterscheiden sich jedoch etwas von ihren späteren Verwandten. Ihre Hüte sind in der Form fast identisch mit anderen Reihen, aber die Farbe ist heller, fast weiß.

Unter den Esswaren erwähnen sie am häufigsten die graue, Pappel, schuppige, massive, gelbe, lilabeinige sowie Matsutake und das Riesenrudern.

Es gibt drei Gruppen von Zeilen:

• essbar;
• ungenießbar;
• leicht giftig.

Übrigens lieben erfahrene Pilzsammler die Purpurreihe für den appetitlichen Geruch von Kalbsbraten. Aber trotzdem wird der Mai als der leckerste bezeichnet (der riecht übrigens nach Sauerkraut). Und es ist die Maireihe, die zusammen mit Trüffeln und Morcheln einer der drei Pilze ist, die in England geerntet werden. Dort heißen sie zwar St.-Georgs-Pilz. Die Italiener haben sich auch einen eigenen Namen für die Maireihen ausgedacht. Sie „tauften“ sie Marts (da die ersten Pilze hierzulande im März erscheinen).

Zelenushka oder grünes Rudern ist nicht so beliebt – sein Olivenfleisch ist geschmacklos, obwohl es nach frischen Gurken riecht. Heute wird dieser Pilz häufiger zum Salzen und in der Pharmakologie (zur Behandlung von Osteoporose) verwendet und galt im mittelalterlichen Europa als einer der köstlichsten.

Giftreihen

Falsche Reihen sind einer der gefährlichsten Pilze. Sie enthalten Stoffe, die schwere Vergiftungen hervorrufen. Weiße Giftreihen sind cremefarbene Pilze. Junge sind praktisch geruchlos, alte werden von faulem Rettich vertrieben. Es gibt aber auch gefährlichere Vertreter der Reihen, die geruchlich nicht von essbaren zu unterscheiden sind, aber äußerlich anders sind. Zum Beispiel ist gestromt mit charakteristischen Flecken bedeckt.

Nützliche Eigenschaften

Ruten sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Portion Pilze ist eine Quelle für Kupfer, Mangan, Zink, Kalium, Phosphor, Eisen, Natrium und Selen. Sie enthalten fast alle Vitamine der Gruppe B sowie die Vitamine A, C, D und K. Ryadovki ist eine reichhaltige Quelle für hochwertiges Protein, es enthält alle für den Menschen essentiellen Aminosäuren.

Es ist bekannt, dass Reihen antibakterielle Eigenschaften haben. In der Alternativmedizin werden sie als Heilmittel gegen Tuberkulose bezeichnet. Und das alles, weil diese Pilze antibiotische Substanzen enthalten – Fomecin und Clitocin. Diese chemischen Verbindungen sind übrigens nicht nur im Kampf gegen gefährliche Bakterien wirksam, sondern können auch die Entstehung von Krebsgeschwüren verhindern.

Pilze, im Volksmund „Mäuse“ genannt, sind in der Medizin keineswegs grau und unscheinbar. Die antibakteriellen, entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften dieses Produkts sind wissenschaftlich bewiesen. Die einzigartige Zusammensetzung der Reihen hilft, das Immunsystem zu stärken, die Herzfunktion zu verbessern, den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel zu normalisieren. Pilze behandeln bei regelmäßiger Anwendung Herzrhythmusstörungen, verbessern die Gehirnaktivität und stärken die Blutgefäße. Sie sind auch in der Lage, chronische Müdigkeit loszuwerden, die Effizienz zu steigern und das Nervensystem vor Überspannung zu schützen. Die Forscher stellten die positive Wirkung von Reihen auf die Verdauungsorgane fest. Dieses Produkt aktiviert das System, entfernt Giftstoffe aus dem Körper, reguliert die Leberfunktion, reinigt sie von Giftstoffen und senkt den Cholesterinspiegel. "Mäuse" sind nützlich bei Erkrankungen der Milz, Erkrankungen des Urogenitalsystems, Rheuma und Nervenstörungen.

Während der Zeit der Influenza- und GRVI-Epidemie können die Reihen auch zu Hilfe kommen, indem sie auf den Körper als Immunmodulator und natürliches Arzneimittel gegen Viren und Bakterien wirken. Übrigens haben Experimente die Wirksamkeit des Pilzextrakts im Kampf gegen Tuberkelbazillen und hohen Blutzucker gezeigt. In der Onkologie wird Rudern in Form von Myzel verwendet. Es wird zur Herstellung von Medikamenten zur Behandlung von Brust- und Gebärmutterhalskrebs verwendet.

Und die traditionelle Medizin verwendet Aufgüsse und Salben mit Ebereschenextrakt, um Hautkrankheiten zu behandeln und Falten zu beseitigen. Getrocknete Pilztinkturen sind nützlich, um Akne, Hautirritationen und öligen Glanz im Gesicht loszuwerden.

Noch gefährlicher ist es, wenn Sie die Reihe mit einem ungenießbaren lila Spinnennetz verwechseln (sein Erkennungsmerkmal ist ein Schleier, der einem Spinnennetz ähnelt).

Mögliche Gefahren

Rohe oder halbgekochte Reihen können für den Körper gefährlich sein. Sie beeinflussen das Verdauungssystem auf unterschiedliche Weise: Sie verursachen leichte Verdauungsstörungen bis hin zu schweren Vergiftungen. Wie alle Pilze nehmen sie leicht Pestizide aus dem Boden und Karzinogene aus der Luft auf. Gesammelt in einer ökologisch ungünstigen Zone sind eine Gefahr für den Körper. Übrigens, je älter der Pilz, desto mehr Giftstoffe konzentriert er.

Wie man kocht

In Bezug auf den Verzehr sind diese Pilze einzigartig. Sie können nach Frost geerntet werden: Nach Frost aufgetaute Reihen verlieren nicht ihre Geschmackseigenschaften und sind noch essbar. Trotzdem sind junge und frische Pilze schmackhafter, und je älter der Pilz ist, desto heller ist der bittere Geschmack in seinem Fruchtfleisch zu spüren.

„Mäuse“ benötigen keine spezielle Erntemethode. Sie eignen sich zum Kochen, Braten, Salzen, Zubereiten von Hackfleisch und Saucen. Einzige Empfehlung: Vor dem Vorbereiten der Reihe ist es noch besser, die Folie auf dem Hut zu reinigen. Gekochte Pilze verdunkeln sich leicht und ändern ihre Farbe: Sobald violettes Fleisch grauweiß oder kastanienbraun wird. In leicht gesalzenem Wasser sind diese Pilze in 20 Minuten fertig. Vor dem Kochen ist es jedoch wichtig, sie mehrmals zu reinigen und zu spülen.

Fertige Reihen haben ein spezifisches Aroma. Manche Leute lieben es und fügen Gerichten aus anderen Pilzen „Maus“ hinzu, um den Geruch zu verstärken. Andere Köche hingegen empfehlen diese Kombination nicht. Aber das alles ist, wie man so schön sagt, Geschmackssache. Bis Sie es selbst ausprobiert haben, ist es schwierig zu beurteilen, wer Recht hat. Gekochte oder gebratene Reihen passen gut zu Eiern, Fleisch, Gemüse und Reis. Kaviar wird aus einigen Sorten dieser Pilze zubereitet.

Frische Reihen im Kühlschrank werden bis zu 3 Tage gelagert, eingefroren und gesalzen – bis zu sechs Monate, getrocknet und eingelegt – ein Jahr.

Rezept für eingelegte Mäuse

Die geschälten Pilze kochen und den Schaum entfernen. Bereit zum Umfüllen in Gläser, Gewürze hinzufügen (Lorbeerblatt, Nelken, Schwarz und Piment). Gießen Sie den Inhalt mit kochender Marinade aus Wasser, Essig, Salz und Zucker.

Anbau zu Hause

Reihen gehören zu den Pilzen, die zu Hause leicht selbst zu züchten sind. Der Mechanismus ähnelt dem Anbau von Champignons, jedoch mit einigen Bemerkungen.

Stellen Sie Taschen mit Myzel unter die Bäume, an Orten, die vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sind. Myzel macht in der Regel 0,2% der Masse des Substrats aus. Am besten entwickelt er sich bei einer Temperatur von 20 Grad. Wichtig ist, dass der Oberboden immer feucht ist. Die erste Ernte wird in etwa einem Monat erscheinen. Zunächst erscheinen die „Mäuse“ in Wellen und tragen im Laufe der Zeit 3-4 Monate lang ständig Früchte.

Diese Pilze haben keine Angst vor dem Winter. Wenn die Lufttemperatur unter 5 Grad Celsius fällt, wird das Myzel mit Stroh oder einer dicken Schicht Blätter bedeckt. Im Frühjahr, wenn sich die Luft auf +10 erwärmt, wird die „Isolierung“ entfernt.

Aber das Gartengrundstück ist nicht der einzige Ort, an dem Sie eine Reihenfamilie „ansiedeln“ können. Sie fühlen sich in jedem Raum mit guter Luftzirkulation, konstanter Beleuchtung und einer Temperatur von 10-15 Grad großartig an.

Obwohl die Reihen heute merklich an Popularität verloren haben, bleiben sie für den Menschen weiterhin nützlich. Je mehr Forscher über diese Pilze erfahren, desto mehr vorteilhafte Eigenschaften werden entdeckt. Und lassen Sie „Mäuse“ äußerlich unattraktiv aussehen, aber dies hat keinen Einfluss auf ihren Geschmack und ihre Nährwerteigenschaften. Nun, nicht umsonst nannten die Leute sie einst eine der köstlichsten.