Die Beobachtung ist klar: In den Industrieländern konsumieren wir zu viel Salz. Tatsächlich sollte die Salzaufnahme nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) 5 g / Tag (das entspricht 2 g Natrium) nicht überschreiten.

Und doch! In Frankreich sind es durchschnittlich 8,7 g/d für Männer und 6,7 g/d für Frauen. In Europa variiert die tägliche Salzaufnahme zwischen 8 und 11 g. Und es ist nicht ungewöhnlich, dass es 20 g pro Tag erreicht! Auch bei jungen Leuten ist ein Überschuss angesagt: Zwischen 3 und 17 Jahren beträgt der durchschnittliche Salzkonsum 5,9 g/d für Jungen und 5,0 g/d für Mädchen.

In Nordamerika und Asien ist die Situation ähnlich. Amerikaner essen etwa doppelt so viel Natrium wie empfohlen. Ein Überschuss, der erhebliche Auswirkungen auf die Gesundheit hat, insbesondere auf Herz-Kreislauf-Ebene … Denn zu viel Salz reimt sich auf ein erhöhtes Risiko unter anderem für arterielle Hypertonie, Schlaganfall und Nierenerkrankungen.

Zur Begrenzung des Salzkonsums, der im letzten Jahrhundert weltweit zugenommen hat (hauptsächlich aufgrund des Booms bei industriellen Agrarprodukten), hat die WHO Empfehlungen herausgegeben:

• Bei Erwachsenen sollte die Salzaufnahme 5 g / Tag nicht überschreiten, was einem Teelöffel Salz entspricht.
• Bei Babys von 0-9 Monaten sollte der Nahrung kein Salz zugesetzt werden.
• Zwischen 18 Monaten und 3 Jahren sollte die Salzaufnahme unter 2 g liegen.