Garnelenpaste: der Geschmack des Meeres. Video
Garnelenpaste ist ein Produkt der thailändischen Küche, das bei den Russen beliebt geworden ist, seit sie ihren Geschmack auf Touristenreisen probieren konnten. In Thailand wird diese Pasta nicht als eigenständiges Gericht verwendet, sondern dient als Gewürz, das Saucen, Salaten, Suppen sowie heißen Fleisch- und Fischgerichten einen charakteristischen Geschmack verleiht.
Garnelenpaste: Videorezept
Zur Herstellung einer Paste namens Belachan werden fangfrische kleine Garnelen, der sogenannte Krill, verwendet. Ihre Größe überschreitet 1 cm nicht, daher werden sie natürlich nicht gereinigt, sondern einfach mit Meersalz bestreut und zum Trocknen auf großen Blättern in einer dünnen Schicht ausgelegt. Innerhalb eines Tages trocknet der Krill unter der heißen Sonne aus und wird anschließend zerkleinert. Hausfrauen, die Belachan für den Heimgebrauch aufbewahren, verwenden dafür gewöhnliche Mörser; in Unternehmen, die Garnelenpaste herstellen, verwenden sie industrielle Fleischwolf.
Die geschredderten Garnelen werden zur Fermentation in Holzfässer gelegt, die 25-30 Wochen dauert. Während dieser Zeit bilden sich in der Paste kleine weiße Kristalle – Mononatriumglutamat, das ein Geschmacksverstärker ist. Das Halbfabrikat wird erneut gemahlen, getrocknet und gepresst, dann in Dosen verpackt oder auf den Märkten verkauft, wobei die Pasta von einem großen Stück an den Kunden abgeschnitten wird. Garnelenpaste ist ein Muss in den meisten Fisch- und Fleischgerichten, die in thailändischen Restaurants serviert werden, einschließlich Schweinefleisch und Reis.
Auch mediterrane Sardellen werden in Salz gewürzt, bis MSG im Fisch freigesetzt wird. Danach ist Sardelle kein Fisch mehr und wird zu einem Gewürz, auch für Fleisch.
Sie benötigen: – 1 TL. Garnelenpaste; – 200 g Schweineschnitzel; – 1 Gurke; - 2 Eier; – 3-4 Knoblauchzehen; – ½ TL Kristallzucker; – 1 Zwiebel; – 1-2 Chilischoten; – 4 EL. l. Pflanzenöl; – ½ Teelöffel gemahlener Koriander; – 3 EL. l. Sojasauce; – 1 Tasse Langkornreis; – 5-6 Federn Frühlingszwiebeln; – 200 g geschälte Garnelen.
Eier mit etwas Salz verquirlen, die Masse halbieren und zwei Omeletts anbraten. Abkühlen lassen, aufrollen und in dünne Nudeln schneiden. Den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und fein hacken. Zwiebel fein hacken, Kerne und Kerne der Chilischote entfernen, in Stücke schneiden. Alles mit Garnelenpaste mischen und mit einem Mixer gut pürieren.
Verwenden Sie beim Umgang mit Chilischoten Gummihandschuhe, damit deren ätzender Saft dann nicht auf die Schleimhäute gelangt, wenn Sie sich mit den Händen die Augen oder die Nase reiben
Den Inhalt des Mixers in einen mit Pflanzenöl gefüllten vorgeheizten Kessel oder Wok geben. 1 Minute kochen lassen, dann die geschälten Garnelen und das in dünne Scheiben geschnittene Schweinefleisch hinzufügen. Rühren und 2-3 Minuten kochen.
Kochen Sie den Reis, bis er gar ist, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab und werfen Sie ihn in ein Sieb. Eine Pfanne vorheizen, Pflanzenöl hinzufügen, Reis hinzufügen, Sojasauce darüber gießen und leicht anbraten. Zum Schluss den Reis mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Den Reis in einer Folie auf portionierten Tellern verteilen, das Fleisch mit Garnelen belegen, mit Belachan-Nudeln gebraten. Mit gehacktem Eieromelett und fein geriebener Gurke bestreuen und heiß servieren.