Sockeye-Lachsfisch: Wo er lebt und was nützlich ist, kulinarische Rezepte

Sockeye-Lachs ist ein Vertreter der Lachsfamilie von Fischarten, die im pazifischen Becken vorkommen. Neben seinem wissenschaftlichen Namen hat es andere Namen: rot oder rot. Die nächsten Verwandten sind: Kumpellachs, Coho-Lachs, Sim, Chinook-Lachs und rosa Lachs, und Lachs und Lachs sollten entfernteren Verwandten zugeordnet werden.

Beschreibung Rotlachs

Rotlachs zeichnet sich im Vergleich zu einigen seiner Verwandten durch einen hellen Fleischton und hervorragende Geschmackseigenschaften aus. In dieser Hinsicht wird Rotlachs im kommerziellen Maßstab gefangen und zieht gleichzeitig sowohl Sportfischer als auch Bewunderer seiner Gerichte an. Seine wichtigsten nützlichen Eigenschaften werden im Artikel weiter besprochen.

Sorten von Sockeye

Es gibt sowohl vorbeiziehende Sockeye-Lachse, die auch Silber genannt werden, als auch Wohnlachse, die Kokanee genannt werden. Die Bildung der letzten Form des Rotlachses begann mit der Passage, als frische Seen vulkanischen Ursprungs isoliert wurden. Diese Rotlachsart wird bis zu 30 cm lang und bis zu 0,7 kg schwer. Kokanee bewohnt Süßwasserseen von Kamtschatka, Alaska und Hokkaido. In der Regel verlässt diese Rotlachsart ihre festen Lebensräume nicht. Wenn in einem Reservoir genügend Nahrung für Rotlachs vorhanden ist, kann sich der vorbeiziehende Rotlachs in einen Wohnlachs verwandeln.

Optik

Rotlachs kann von anderen Lachsvertretern durch eine Vielzahl von Kiemenreusen unterschieden werden, die sich am ersten Kiemenbogen befinden.

Besonderheiten des Rotlachses:

• Die Länge der Individuen (maximal) beträgt bis zu 80 cm bei einem Gewicht von 2-3 kg.
• Der Körper ist von den Seiten leicht zusammengedrückt und sozusagen eckig.
• Der Mund ist mittelgroß, aber leicht verlängert.
• Die Schuppen sind rund und dicht am Körper angeordnet. Die Farbe der Schuppen ist silbrig, die näher am Rücken einen bläulich-grünlichen Farbton annimmt.
• Die Flossen sind gepaart, dunkelbraun und schwarz. Gut entwickelt.
• Der Bauch des Fisches ist durch eine weiße Tönung gekennzeichnet.

Beim Laichen verändert sich der Fisch etwas: Die Schuppen wachsen sozusagen in die Haut ein und der Körper wird leuchtend rot und der Kopf erhält eine grüne Tönung. Weibchen verändern auch ihr Aussehen, aber nicht so dramatisch wie Männchen.

gewohnte Lebensräume

Der Hauptlebensraum des Rotlachses liegt an der Küste Kanadas und der Vereinigten Staaten, obwohl er auch in anderen Teilen der Weltmeere vorkommt. Zum Beispiel:

• Alaska drucken. Seine zahlreichen Populationen werden hier beobachtet, verteilt entlang der gesamten Küste, von der Beringstraße bis nach Nordkalifornien. Hier, vor der Küste Kanadas und den Commander Islands, ist sie sehr selten anzutreffen.
• Vor der Küste von Kamtschatka. Die Hauptpopulation des Sockeye-Lachses befindet sich an der West- und Ostküste von Kamtschatka, und die zahlreichste Population befindet sich in den Flüssen Ozernaya und Kamchatka sowie in den Seen Azabachye, Kurilskoye und Dalnee.
• Auf den Kurilen. Die Hauptpopulation befindet sich im Lake Beautiful auf der Insel Iturup.
• In Tschukotka. Hier ist es in fast allen Gewässern von Tschukotka zu finden, von den Grenzen des Kamtschatka-Territoriums bis zur Beringstraße. An der arktischen Küste, in den Flüssen Chegitun und Amguema, ist es viel seltener.
• Innerhalb der Insel Hokkaido. Hier, an der Nordküste der Insel, gibt es eine kleine Rotlachspopulation, die bevorzugt in kalte Vulkanseen vordringt. Hier ist seine Zwergform häufiger.

Eine so große Ausbreitung seines Lebensraums ist darauf zurückzuführen, dass der Rotlachs und seine Arten kaltes Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 2 Grad bevorzugen.

Was frisst rotlachs

Dieser Fisch hat ein ausgeprägtes Raubtierverhalten, frisst aber nicht alles, was er muss. Mit der Geburt der Jungfische ernähren sie sich von Zooplankton, das später die Grundlage für die Ernährung des Rotlachses bilden wird. Wenn sie älter werden, beginnen die Fische, sich von Krebstieren und wirbellosen Bodentieren zu ernähren.

Fische reichern ihr ganzes Leben lang Carotin an, weshalb ihr Fleisch eine leuchtend rote Farbe hat. Carotin für Rotlachs ist notwendig, um rechtzeitig und dort zu laichen, wo es notwendig ist. Dafür müssen Fische einen langen Weg zurücklegen, Salzwasser in Süßwasser umwandeln und sich auch an neue Umweltbedingungen anpassen. Außerdem steigt der Fisch gegen die Strömung zu den Laichplätzen auf, was viel Kraft und Energie kostet. Um all diese Schwierigkeiten zu überstehen, braucht sie Carotin, und zwar jede Menge. Sockeye-Lachs füllt sich mit Carotin, indem er Kalyanid-Krebstiere isst. Darüber hinaus enthält die Ernährung auch kleine Fische, die den Carotinspiegel nicht beeinflussen.

Reproduktion von Rotlachs

Nachdem sich der Rotlachs mit allen notwendigen Substanzen eingedeckt hat, was 4 bis 5 Jahre dauern kann, gehen ausgewachsene Individuen zum Laichen.

Der Ablauf ist wie folgt:

• Von Mitte Mai bis Juli gelangt Rotlachs in die Flüsse.
• Der Weg des Rotlachses zu den Laichplätzen ist von großen Schwierigkeiten begleitet, wo ihn viele Räuber und Hindernisse erwarten. Dies weist darauf hin, dass Rotlachs in den nördlichen Breiten eine wichtige Nahrungsverbindung darstellt.
• Als Laichgründe wählt der Rotlachs Orte, an denen sich Kies am Grund konzentriert und es Quellen mit sauberem Wasser gibt. Der Fisch wird in Paare geteilt und legt Eier in die Nester, die das Weibchen gräbt. Nachdem das Weibchen seine Eier in das Nest gelegt hat, befruchtet das Männchen es. Befruchteter Kaviar wird mit Kieselsteinen bestreut, wodurch eine Art Tuberkel entsteht.
• Das Weibchen legt 3-4 Tausend Eier und macht bis zu 5 Besuche (Legen).
• Bis Mitte des Winters erscheinen Braten aus den Eiern, die sich bis März in diesem Tuberkel befinden. Irgendwann in einem Jahr, wenn die Jungfische 7-12 cm groß werden, werden sie anfangen, sich in Richtung Meer zu bewegen. Einige von ihnen verzögern sich um 2 oder sogar 3 Jahre.

Alle laichenden Individuen sterben. Ihre Körper, die sich am Boden zersetzen, sind ein Nährboden für Zooplankton, von dem sich die Jungfische später ernähren. Laut Wissenschaftlern bestimmt dieser auf genetischer Ebene festgelegte Prozess das Verhalten dieses Fisches.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Rotlachs

Rotlachsfleisch zeichnet sich durch das Vorhandensein von gesunden Fetten und leicht verdaulichen Proteinen aus. Darüber hinaus gibt es eine ganze Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen, die sich positiv auf die Vitalaktivität des menschlichen Körpers auswirken. Die Liste der nützlichen Elemente ist ziemlich beeindruckend:

• Fluor.
• Magnesium.
• Phosphor.
• Kupfer.
• Nickel.
• Eisen
• Mangan
• Schwefel.
• Natrium.
• Kalium.
• Zink.

Der Kaloriengehalt von Rotlachsfleisch ist nur 157 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Nützliche Eigenschaften von Rotlachs

Es sollte sofort darauf hingewiesen werden, dass Rotlachs als hervorragendes Antioxidans gilt, das die Wirkung von Giftstoffen auf den menschlichen Körper neutralisiert. Und dies wiederum reguliert den Blutzuckerspiegel und verbessert die Funktion des zentralen Nervensystems und anderer wichtiger Organe.

Darüber hinaus stimuliert Carotin die Schleimproduktion, die alle inneren Organe vor Folgen wie Verhornung schützt, die zu verschiedenen Krankheiten führen können. Außerdem trägt das Vorhandensein von Vitaminen zur Erneuerung von Haaren, Nägeln und Haut bei.

Das Vorhandensein von Phosphorsäure in seinem Fleisch trägt zur Heilung von Knochen- und Zahngewebe bei. Es nimmt aktiv an der Wiederherstellung von Nervenzellen sowie am Prozess der Bildung von Gehirnsubstanzen teil.

Darüber hinaus enthält Rotlachsfleisch andere, nicht weniger nützliche Substanzen.

Geschmackseigenschaften von Rotlachs

Der Rotlachs frisst nicht alles, was ihm in die Quere kommt, sondern wählt nur das karotinreiche Futter, das Farbe und Geschmack des Fisches bestimmt. In dieser Hinsicht eignet sich Sockeye-Lachsfleisch sowohl für die Zubereitung einfacher als auch für Gourmet-Gourmetgerichte.

Die Geschmackseigenschaften von Rotlachs ermöglichen es Ihnen, mit einer minimalen Menge an Gewürzen auszukommen, die seine Geschmackseigenschaften verbessern. Sockeye-Lachsfleisch ist bei echten Feinschmeckern sehr beliebt, die behaupten, dass sein Fleisch im Vergleich zu anderen Vertretern von Lachsfischarten einen helleren Geschmack hat.

Gegenanzeigen zu verwenden

Das Fleisch von Rotlachs ist in erster Linie für Menschen kontraindiziert, deren Körper keine Meeresfrüchte akzeptiert. Darüber hinaus sollte Sockeye-Lachs aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge an Fettsäuren nicht von Personen verzehrt werden, die an Magen- oder Darmgeschwüren leiden. Für den Rest der Personengruppe ist Sockeye-Lachsfleisch nicht nur nicht kontraindiziert, sondern empfohlen.

Rotlachsfleisch beim Kochen

Rotlachsfleisch ist eine echte Delikatesse, wenn es richtig zubereitet wird. Aufgrund der Tatsache, dass der Fisch fett ist, werden daraus ausgezeichnete geräucherte Fleischsorten oder Balyks gewonnen. Darüber hinaus kann Rotlachsfleisch eine großartige Ergänzung zu verschiedenen Salaten und Snacks sein. Daraus können Sie viele zweite oder erste Gänge kochen.

Die meisten kulinarischen Experten auf der ganzen Welt verwenden Rotlachs, um verschiedene Gourmetgerichte zuzubereiten, die in verschiedenen führenden Restaurants der Welt zu finden sind.

Zubereitungsmethoden für Rotlachs

Da Rotlachsfleisch einen spezifischen Geschmack und einen akzeptablen Fettgehalt hat, können viele verschiedene Gerichte daraus zubereitet werden. Dafür gibt es einfache und erschwingliche Rezepte.

Fisch ist Nerz

• Um Lachs aus Rotlachs zuzubereiten, benötigen Sie einen ganzen Fischkadaver, der ohne Kopf, Schwanz und Flossen geschnitten wird. Dann wird der Fisch gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Danach wird der Kadaver in zwei Teile geschnitten und der Kamm mit Knochen entfernt.
• Zwei Fischhälften werden großzügig mit grobem Salz in einer Menge von 80 Gramm pro 1 Kilogramm Fisch eingerieben. Danach werden die 2 Hälften miteinander verbunden und in ein Waffeltuch gelegt, das mit einem starken Seil oder Bindfaden zusammengebunden wird. Dann wird der Fisch für 5 Tage in den Kühlschrank gestellt. Dieser Prozess führt zu einer Dehydrierung des Fisches und einer Verdichtung seines Fleisches.
• Nach dieser Zeit wird der Fisch herausgenommen und überschüssiges Salz durch Abwischen mit einem feuchten Tuch entfernt. Um den Geschmack interessanter zu machen, werden Fischstücke geschnitten und Knoblauchstücke in die Schnitte gefüllt.
• Die nächste Stufe ist das Trocknen von Fisch, der 4 Tage lang in der Schwebe durchgeführt wird. Wenn Fischfleisch jeden Tag mit Pflanzenöl eingefettet wird. Dann wird es ein angenehmeres Aussehen bekommen.
• Balyk gilt als verzehrfertig, wenn beim Drücken Fetttröpfchen austreten.

Rotlachs unter einer Käsekappe

• 1 kg Rotlachsfilet wird in identische Stücke geschnitten, die unter Zugabe von Olivenöl und Zitronensaft gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bedeckt sind. Das gleiche Öl wird mit einer Auflaufform geschmiert. Der Ofen wird vorher auf 220 Grad erhitzt, danach wird der Fisch 7 Minuten lang darin eingelegt.
• Während der Fisch backt, wird der Käsehut vorbereitet. Schlagen Sie dazu 3 Eiweiß unter Zugabe von 200 Gramm Käse.
• Danach werden die Fischstücke mit der vorbereiteten Mischung bedeckt und weitere 10 Minuten gebacken.
• Nach dem Kochen wird der Fisch mit Zitrone und Dill serviert.

Gegrillter Rotbarsch

• Rotlachsfilet wird genommen und in 3-4 cm große Würfel geschnitten, danach werden sie in Schichten in einer Emailschüssel ausgelegt. Nach jeder Schicht werden Zitrone, Knoblauch und Basilikum zu den Gerichten gegeben und mit Sojasauce übergossen, außerdem werden Salz und Pfeffer hinzugefügt. Die Stücke werden 2 Stunden mariniert.
• Um den Erwärmungsgrad der Oberfläche des Grills zu bestimmen, reicht es aus, Wasser darauf zu streuen. Wenn das Wasser von der Oberfläche abprallt, können Sie den Fisch kochen. Die Stücke werden auf der Fläche ausgelegt und beispielsweise mit einem Topfdeckel gepresst. Der Gargrad des Fisches lässt sich an den hellen Streifen ablesen, die die geprägte Oberfläche des Grills hinterlässt.
• Nachdem die Stücke auf der Oberfläche des Grills geröstet wurden, werden sie für 10 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen gestellt. Diese Kochmethode ist absolut gesundheitlich unbedenklich und der Fisch verliert nicht seine wohltuenden Eigenschaften.

Rotlachs auf Holzkohle gegart

Die köstlichsten Gerichte sind die, die in der Natur zubereitet werden. Dies hat mehrere Gründe. Der erste Grund hängt mit sauberer, natürlicher Luft zusammen, die hilft, den Appetit zu wecken, was in einer Stadt nicht gesagt werden kann. Und der zweite Grund ist das Vorhandensein eines besonderen Aromas, das Kohlen in der Natur abgeben, zumal sie natürlichen Ursprungs sind.

Es ist doppelt angenehm, wenn ein frisch aus einem Stausee gefangener Trophäen-Rotlachs in der Natur zubereitet wird. Es besitzt helle Geschmackseigenschaften und kombiniert mit natürlichen Aromen und erfordert keine Verwendung von exquisiten Gewürzen. Unter solchen Bedingungen ist Sockeye-Lachsfleisch ideal zum Grillen auf Holzkohle.

• Geschnittener, ausgenommener und gewaschener Fisch wird in Steaks geschnitten, die nicht größer als 2 cm sind. Danach werden die Steaks mit Zwiebeln, Zitrone und Dill in einer Schüssel ausgelegt. Wenn der Fisch frisch ist, können Sie auf Salz verzichten. Unter solchen Bedingungen wird der Fisch etwa eine halbe Stunde lang mariniert.
• Während der Fisch mariniert, werden Kohlen vorbereitet, die gleichmäßig über die Oberfläche verteilt sind. Der Fisch wird auf einem Rost ausgelegt und von jeder Seite 8 Minuten gegart. Während des Bratvorgangs wird der Fisch mit Zitronensaft beträufelt. Nachdem die Steaks einen angenehmen goldenen Farbton angenommen haben, ist der Fisch verzehrfertig.

Rotlachs ist im Roten Buch aufgeführt. Dies ist auf den unkontrollierten Fang sowie die sich von Jahr zu Jahr verschlechternden Umweltbedingungen zurückzuführen. Wilderer fügen der Bevölkerung großen Schaden zu, was auch mit seinen hervorragenden Geschmackseigenschaften zusammenhängt.