EINTOPF-PILZE
Zum Schmoren müssen frische und scheinbar gesunde Pilze ausgewählt werden, die geschält, gewaschen und, wenn sie zu groß sind, geschnitten werden müssen. Danach werden die Pilze mit Salz, einer Prise Kreuzkümmel, Zwiebeln und Paprika versetzt. Dann werden sie gedünstet, bis sie weich werden, und in Gläsern gestapelt. Bei Verwendung von Halbliterbehältern müssen diese zwei Stunden lang sterilisiert werden, wenn das Volumen des Glases geringer ist – 75 Minuten. Unmittelbar nach der Sterilisation werden die Gläser verschlossen und in einem Kühlraum gelagert.
Solche Konserven müssen nach dem Öffnen nicht kulinarisch zubereitet werden – sie müssen nur aufgewärmt und mit einem Ei übergossen werden.
Während des Schmorens von Pilzen können 1-2 Esslöffel Pflanzenöl zu jedem Liter hinzugefügt werden, und am Ende des Garvorgangs wird ein Ei hinzugefügt. In diesem Fall muss nach einigen Tagen erneut sterilisiert werden. Gleichzeitig dauert es dreimal weniger Zeit.
Die Sterilisation von geschmorten Pilzen entfällt, wenn sie für kurze Zeit in einem Glas aufbewahrt werden.