Zweifellos sind viele von uns daran gewöhnt, Gemüse im Kühlschrank aufzubewahren. Experten zufolge kann man sich jedoch für die Aufbewahrung bestimmter Gemüse- und Obstsorten keinen schlechteren Ort als einen Kühlschrank vorstellen. Ja, Gemüse reift im gekühlten Zustand langsam und verdirbt dadurch langsam. Aber gleichzeitig trocknet der Kühlschrank alles aus, was hineinkommt.
Überlegen Sie nun: In welcher Umgebung wachsen die Teile des Gemüses, die wir essen? Dies wird uns sagen, wie wir sie am besten in unserer Küche aufbewahren. Nach dieser Logik gedeihen Kartoffeln sowie Zwiebeln, Karotten und anderes Wurzelgemüse außerhalb des Kühlschranks viel besser – sagen wir in einem gut belüfteten Schrank.
Gekühlte Kartoffeln können übrigens sogar unerwartete Gesundheitsrisiken bergen: Wie es in einem Bericht des New Scientist aus dem Jahr 2017 heißt: „Man sollte rohe Kartoffeln nicht im Kühlschrank lagern. Bei niedrigen Temperaturen zerlegt ein Enzym namens Invertase Saccharose in Glucose und Fructose, die beim Kochen Acrylamid bilden können.“ Die Ankündigung erfolgte als Reaktion auf Warnungen der britischen Food Standards Agency über die möglichen Nebenwirkungen von Acrylamid, die besonders wahrscheinlich sind, wenn Kartoffeln bei Temperaturen über 120 °C gekocht werden – was, wie zu beachten ist, die meisten Gerichte aus Pommes Frites umfasst zu Braten, in der Risikokategorie. . Tatsache ist, dass Acrylamid laut Untersuchungen eine Substanz sein kann, die alle Arten von Krebs hervorrufen kann. New Scientist tröstete seine Leser jedoch schnell, indem er einen Sprecher einer Wohltätigkeitsorganisation für Krebsforschung in Großbritannien zitierte, dass „der genaue Zusammenhang von Acrylamid mit Krebs nicht nachgewiesen wurde“.
Aber was ist mit dem restlichen Gemüse? „Die goldene Regel lautet: Wenn etwas sonnengereift ist und seine natürliche Süße und Reinheit erlangt hat, lege es nicht in den Kühlschrank“, sagt Jane Scotter, Obst- und Gemüseexpertin und Inhaberin einer biodynamischen Farm. Das bedeutet, dass beispielsweise Tomaten sowie alle Beerenfrüchte nicht im Kühlschrank gelagert werden sollten.
Wie Jane sagt: „Weichobst und -gemüse nehmen fremde Aromen unglaublich leicht auf und verlieren schließlich ihre Süße und ihren Geschmack.“ Bei Tomaten macht sich das besonders bemerkbar, denn das Enzym, das der Tomate ihren Geschmack verleiht, wird bei Temperaturen unter 4 °C überhaupt erst zerstört.
Aber natürlich gibt es eine richtige Verwendung für den Kühlschrank. Hier ist, was Jane empfiehlt: „Salat- oder Spinatblätter können, wenn Sie sie nicht sofort essen möchten, bedenkenlos in den Kühlschrank gestellt werden – wie die meisten grünen Gemüsesorten halten sie sich viel länger in der Kühle.“
Doch wie schützt man die Blätter vor dem Austrocknen, wenn sie zu 90 % aus Wasser bestehen? Laut Jane „sollten die Blätter mit warmem Wasser abgespült werden – aber nicht kalt, da es ihnen einen Schock versetzt, und schon gar nicht heiß, da es sie nur kochen würde – dann abtropfen lassen, in eine Plastiktüte wickeln und in den Kühlschrank stellen . Der Beutel schafft ein Mikroklima für die Blätter – und er kann viele Male wiederverwendet werden – in dem sie sich ständig erholen, indem sie die im Beutel gebildete Feuchtigkeit aufnehmen.