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Glutenfreie Tipps von Müttern
Für Anne-Béatrice, Mathys' Mutter, „ist die Verwaltung einfach, man muss nur Weizenmehl durch Maismehl ersetzen. Dito für traditionelle Mehle. Ich entdeckte Getreide, das ich nicht kannte, wie Quinoa. Es gibt auch Reis- oder Maisnudeln ohne die Polenta zu vergessen“.
In der Stimmung für salzig? Fanny hat ihren kleinen Tipp: „Wenn wir Béchamel herstellen, verwenden wir für alle Maisstärke“.
„Reismehl und Grieß, Tapioka und seine Derivate (Mehl, Stärke, Stärke), Kartoffelstärke, Buchweizenmehl können auch zum Kochen verwendet werden“, schlägt Magali Nadjarian, Ernährungsberaterin, vor.
Ganz zu schweigen von Produkten, die von Natur aus glutenfrei sind, wie Fleisch, Fisch, Gemüse, Eier, Milch oder Butter. Es wird auch empfohlen, Obst zu konsumieren. Was die Dosierung angeht, so entsprechen beispielsweise 60 g glutenfreies Diätmehl 80 g Weizenmehl und 100 g Schokolade können durch 60 g ungesüßtes Kakaopulver ersetzt werden.
Glutenfreie Zubereitungen zum Selbermachen
Béchamelsoße
2 EL. gestrichene Esslöffel Maisblume
1/4 Liter Milch (250 ml)
30g Butter (wahlweise)
Salz Pfeffer
Die Maisblume mit etwas kalter Milch mischen. Kochen Sie die restliche Milch für 2:30 in der Mikrowelle bei maximaler Leistung. Dann die Maisblüten-Milch-Mischung einfüllen und 1 min auf maximale Leistung stellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann schnell die in kleine Stücke zerteilte Butter einarbeiten. Erhöhen Sie die Zeit entsprechend der Menge.
Brandteig
125 g Kornblume
100 g Butter
1 Esslöffel Zucker
4 kleine Eier
100 ml Milch
100 ml Wasser
1 Prise Salz
In einem Topf Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen. Sobald es kocht, den Topf vom Herd nehmen, die Kornblume unter ständigem Rühren hineingeben. Arbeiten Sie hart: Der Teig sollte wie eine elastische Kugel aussehen. Nochmals leicht erhitzen.
Dann die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und arbeiten Sie den Teig hart, nachdem Sie jedes Ei eingearbeitet haben.
Den Teig in kleinen, beabstandeten Häufchen auf einem gebutterten Backblech anrichten und in einem mittleren Ofen (Th. 6, 180 ° C), ca. 10 min backen.
Durch Entfernen des Zuckers und Hinzufügen von 50 g geriebenem Gruyère zum Teig erhalten Sie eine ausgezeichnete Burgundergougère. Dazu den Teig auf einem gebutterten Backblech krönend anrichten, mit 30 g Gruyèrewürfeln bestreuen und 1/2 Stunde bei mittlerer Hitze backen.
Gute glutenfreie Desserts für Baby
Crpe, Schokoladenkuchen, Clafoutis… Hier einige Ideen für glutenfreie Köstlichkeiten für 4 bis 6 Personen, die Sie mit Hilfe seines glutenintoleranten Bout’chou zu Hause zubereiten können…
kongolesisch glutenfrei
Zutaten
150g Kokosraspeln
150 g Puderzucker
2 Eiweiß
1 Päckchen zugelassener Vanillezucker
Zucker und Eiweiß mit einer Gabel schlagen. Fügen Sie die Kokosnuss hinzu. Machen Sie kleine Häufchen auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech. Koch d. 5 für etwa 15 min. Kalt servieren.
Glutenfreie Shortbread-Kekse
Zutaten
60 g Zucker
1 Ei
60 g sehr weiche Butter
1 Prise Salz
100 g Reiscreme
In einer Schüssel Zucker, Ei, Butter und Salz vermischen. Alles mit einer Gabel bearbeiten, dann die Reiscreme 2 oder 3 Mal einarbeiten.
Gießen Sie diesen glatten Teig in 6 einzelne antihaftbeschichtete Tortenformen oder direkt auf das Backblech. Im heißen Ofen 25 Minuten backen.
Glutenfreie Pfannkuchen
Zutaten
100 g Maisstärke
250 ml Milch
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
Die Speisestärke in der Milch auflösen, die 2 Eier, in einem Omelett geschlagen und den Vanillezucker dazugeben. Lassen Sie den Teig etwa fünfzehn Minuten im Kühlschrank ruhen. Gießen Sie eine kleine Kelle Teig in eine Pfanne, vorzugsweise antihaftbeschichtet. Sanft kochen lassen. Wenden Sie den Pfannkuchen, wenn er golden ist. Auf der anderen Seite leicht kochen lassen. Die Pfannkuchen auf einen Teller im Wasserbad geben und abdecken, damit die Pfannkuchen nicht austrocknen. Sie können den Teig mit einem Esslöffel Orangenblüten aromatisieren.
Glutenfreier Schokoladenkuchen (in der Mikrowelle)
Zutaten
150 g Butter
150 g autorisierte Schokolade
150 g Zucker
4 Eier
100 g Kartoffelstärke
1 C. Teelöffel Hefe
2 c. Esslöffel Wasser
Die Schokolade 1 Minute in der Mikrowelle schmelzen. Rühren Sie um und stellen Sie es für eine weitere Minute zurück, wenn es nicht vollständig geschmolzen ist, fügen Sie dann die Butter hinzu und mischen Sie es. In eine Schüssel die ganzen Eier und den Zucker geben. Schlagen, bis die Mischung weiß wird. Stärke und Hefe einarbeiten, dann die Butter/Schokolade-Mischung. Bereiten Sie einen Behälter mit hohem Rand vor, vorzugsweise rund. Den Boden mit gebuttertem Backpapier garnieren, die Zubereitung einfüllen und 5 Min. in der Mikrowelle im Programm „Koch“ garen. Das Backen dieses Kuchens kann in einem Gas- oder Elektroofen erfolgen.
Es dauert dann ca. 35 min, Thermostat 5.
Glutenfreie Eiercreme
Zutaten
1 Liter Milch
150 ml Zucker
1 Vanilleschote
8 Eier
Öffnen Sie die Vanilleschote und geben Sie sie in die Milch. Milch mit Vanille erhitzen. Eier mit Zucker verquirlen, in heiße Milch geben, nachdem die Gewürznelke entfernt wurde. In Auflaufförmchen gießen und 30 Minuten in einem 180 ° Wasserbad kochen. Sie können den Auflaufförmchen hausgemachtes Karamell hinzufügen, bevor Sie die Sahne gießen.
Glutenfreie Birnen-Clafoutis
Zutaten
750 g Birne
60 g Maisstärke
3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 ml Milch
200 ml flüssige Sahne
1 Prise Salz
Die Birnen schälen und vierteln. Dann in eine gebutterte Form legen. In eine Salatschüssel Vanillezucker, Eier und Zucker, flüssige Sahne, Milch, Maisstärke geben. Gut mischen, um eine glatte Paste zu erhalten, die Sie über die Früchte gießen. Die Clafoutis 40 bis 45 Minuten kochen, Thermostat 7.