Zehn kalte Gourmetsuppen perfekt für den Sommer

Unternehmen das kalte Suppen Sie sind eine Ikone der traditionellen spanischen Küche, die sich nicht scheut, sich zu erneuern. Mit Trüffel und Spargel, mit Ingwereis, mit gerösteten Tomaten und Estragon oder zum Trinken mit einem Strohhalm in einer Kugel Eis.

Heute Summum Wir feiern die Ankunft des guten Wetters, indem wir die besten kalten Suppen der Saison auswählen. Von den klassischsten bis zu den kreativsten, exklusivsten und Gourmets.

Dani García: Andalusien mit 3 Sternen

Er ist ein TOP-Koch und der beste Botschafter, den die andalusische Gastronomie haben kann. Der Küchenchef Dani García würdigt kalte Suppen in jedem der Betriebe seiner Gruppe. Wenn in Sea Wolf Wir haben einen cremigen Salmorejo gefunden, in BiBo wir können deinen klassiker schmecken Kirsch-Gazpacho serviert mit Frischkäseeis, Sardellen, Pistazien und Basilikum.

In seiner Botschaft von Marbella, die dieses Jahr zeigt 3 Michelin-Sterne, das Degustationsmenü (220 Euro pro Person) gibt einen Überblick über die Wahrzeichen der Küche von García. Hier finden wir sowohl den Malaga Ajoblanco, Heringsrogen und Garnelen als auch den berühmten Nitrotomate, grüne Gazpacho und Garnelen.

Bacira: kalte Suppen mit Fusion-Touch

Der Buchstabe Bakira, das Asien mit dem Mittelmeer verbindet, wird mit der Ankunft der hohen Temperaturen erneuert. Mit dem Sommer kehren sie in dieses Madrider Restaurant zurück verschiedene kalte Suppen, die traditionelle Zutaten mit den exotischsten kombinieren.

Wir können mit einem Aperitif von beginnen Melonencreme mit Yuzu-Shake und Schinkenpulver und weiter mit einigen Wildlachswürfeln, mariniert mit grünem Tee und Jalapeño-Salmorejo mit schwarzen Oliven und Käse. Oder besser geräucherte Sardinen mit Kokos-Knoblauch, Feigen, Trauben und Pedro Ximénez. Endlich, das Kirsch-Gazpacho mit Garnelen-Tartar und Ingwer-Eis begrüßt die schönste Jahreszeit mit Stil.

Pakta: Grenzen überschreiten

Es ist eine kalte Suppe, aber sie ist es nicht. Es wird nicht mit einem Löffel gegessen, eher wird es mit einem Strohhalm getrunken. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es sich um einen Cocktail handelt, da er auch keinen Alkohol enthält. Und wenn Sie aus dem Traditionellen herauskommen möchten, gibt es in Spanien wahrscheinlich keine anderen Einrichtungen wie die, die es führt Albert Adrià.

In diesen Wochen ist das Nikkei-Cuisine-Restaurant schlank ergänzt das gastronomische Angebot um den Willkommensteller Almendruco: Er wird in einer leeren Eiskugel serviert und enthält grüne Mandelschalen, Salz, Wasser und Orangensaft. Noch einer von Zaubertricks an diejenigen, die uns gewöhnt haben.

La Bien Aparecida: der Ajoblanco, noch eleganter

Knoblauch, in Wasser eingeweichte Semmelbrösel, Olivenöl, rohe Mandeln, Essig, Salz und zum Dekorieren einige Weintrauben. Die Weißer Knoblauch es ist vielleicht die eleganteste und raffinierteste kalte Suppe. Und einer der attraktivsten, wenn es ums Kochen geht.

In einer der exklusivsten Straßen der Hauptstadt gelegen, Der Gut Erschienene interpretieren Sie dieses traditionelle Gericht neu, indem Sie Tomaten, Sellerie und Blumenkohl hinzufügen. Schönheit und Frische.

Rocacho: der Salmorejo, der das Land vergisst

Unter dem Motto „Gastronomie ohne Kunstgriffe“,felsig Sein gastronomisches Angebot basiert sowohl auf Reis als auch auf Feuer, was Fleisch (wie das aus El Capricho, das als eines der besten der Welt gilt), Fisch und saisonale Produkte zu einem echten Luxus macht.

Tief im Boden verwurzelt, winkt dieses Restaurant kalten Suppen mit einem a Salmorejo mit Meeresfrüchten. Versuchen.

La Malaje: der ganze Charme des Südens

Altmodischer Gazpacho ohne zu zerquetschen, Cordovan Salmorejo mit natürlichem Bonito, Ajoblanco mit Apfel und geräucherter Sardine, Carpaccio von der weißen Garnele mit Ajoblanco. Als guter Andalusier ist es das Restaurant Die Malaien setzen Sie fest auf kalte Suppen. Im Sommer umso mehr.

Und schneller und sicherer als diese Suppen gibt es wohl keinen gastronomischen Weg, um zum Diner zu gelangen die ganze Magie des Südens.

Fismuler: ¡Grüner Strom!

Minimal, elegant, Hooligan, sehr (immer) modisch. fismuler Es ist eine der wichtigsten Adressen in Madrid und Barcelona. Eine gute Zeit zu haben, zu essen, aber auch Live-Musik zu hören.

Hier ist der Protagonist das Produkt. Und wenn Sie vor allem einen Hinweis wollen: lass dich vom Grün leiten. Sein Teller grüne Schoten mit Erbsencreme, hergestellt aus verschiedenen Schoten, Saubohnen und Mini-Erbsen aus der Maresme, ist ein wahres Wunder. Zweitens, seine Version von Gazpacho Es hat streng grüne Tomaten und Paprika, Melone, Gurke, Koriander, Sherry, Schnittlauch, Minze, Brot und natives Olivenöl extra. Wie grün.

Cobo Vintage: die Version des Meeres

Gesäuerte Suppe aus Krebstieren, Krabben und fermentiertem Fenchel. Das skalter Fisch opas sie sind eine jener Erfindungen, für die wir ewig dankbar sein sollten. Es ist nicht verwunderlich, dass dieser Vorschlag mit einem Hauch von Meer stammt Cobo-Jahrgang, Burgos Restaurant unter der Leitung des Cantabrian Platzhalterbild für Miguel Cobo.

Diese Einrichtung sieht aus 1 Michelin Stern und konzentriert seinen Vorschlag auf das Produkt, insbesondere das Marineprodukt. Eine weitere Säule, die Tradition, die der Koch ständig forciert, ohne jedoch endgültige Brüche zu erreichen. Eine Richtung, die stark wird.

Salino: traditionell, aber anders

SalztonebeneEs ist ein verstecktes und wunderschönes Juwel auf Ibiza, einem der belebtesten Viertel der Hauptstadt aus gastronomischer Sicht. Vor allem in letzter Zeit. Dieses Lokal, in dem Sie köstlich essen können, ist zum Hauptsitz des Küchenchefs geworden Javier Aparicio dass hier eine andalusische Küche mit brillanten internationalen Akzenten funktioniert.

Su Gebratene Tomatencreme mit Garnelen Es ist eine traditionelle Version von Salmorejo, mit dem Unterschied, dass die Tomaten geröstet werden und es einen Hauch von Estragon hat. Klassisch, aber anders.

Pantan und Atelier de Etxanobe: Luxus-Ajoblanco

La Etxanobe Speisekammer machen Atelier de Etxanobe Es sind zwei Räumlichkeiten im Zentrum von Bilbao, die sich eine Küche und einen Koch teilen. Platzhalterbild für Fernando Canales.

Trotz zweier unterschiedlicher gastronomischer und dekorativer Vorschläge, eines eher informell, das andere raffinierter, ergeben sich beide Orte auf exklusivste Weise dem Charme der ajoblanco-Version: mit Trüffel und Spargel. Der ideale Snack für einen luxuriösen Sommer.