Es gibt viele Mythen über die Gefahren bestimmter Lebensmittel. Diese Mythen sind nichts im Vergleich zu den wirklichen Gefahren von Transfetten und Karzinogenen. Die beiden werden oft verwechselt. Zum Beispiel, wenn gesagt wird, dass Pflanzenöl beim Braten zu Transfetten wird. Tatsächlich wird es unter dem Einfluss hoher Temperaturen oxidiert und wird krebserregend. Was ist der Unterschied zwischen Transfetten und Karzinogenen und was ist ihre Gefahr?
Transfette in der Ernährung
Auf Lebensmitteletiketten können Transfette unter den Namen Margarine, synthetischer Talg, gehärtetes Pflanzenfett erscheinen. In der Lebensmittelindustrie wird es als billiges Analogon von Butter verwendet.
Margarine ist in den meisten Süßwaren enthalten – in Kuchen, Gebäck, Keksen, Torten, Süßigkeiten. Es wird Milchprodukten zugesetzt – Quark, Quark, Hüttenkäse, Eiscreme, Brotaufstrich. Skrupellose Hersteller geben auf dem Etikett keine Margarine an, sondern schreiben einfach „pflanzliches Fett“. Wenn das Produkt fest ist, nicht abläuft und seine Form nicht verliert, enthält es kein Pflanzenöl, sondern Margarine.
Margarine hat eine gesättigte Fettformel, wird aber aus ungesättigten Pflanzenölen hergestellt. Während des Herstellungsprozesses werden ungesättigte Fettsäuremoleküle von Doppelbindungen befreit, wodurch sie zu gesättigten Fetten werden. Aber nicht diese Umwandlung ist gesundheitsgefährdend, sondern die Tatsache, dass ihre Nebenwirkung eine Veränderung des Moleküls selbst war. Das Ergebnis ist Fett, das es in der Natur nicht gibt. Der menschliche Körper kann es nicht verarbeiten. Unser Körper hat kein auf Fette abgestimmtes „Freund/Feind“-Erkennungssystem, daher werden Transfette in verschiedene Lebensprozesse einbezogen. Die Gefahr besteht darin, dass ein verändertes Molekül, wenn es in eine Zelle eindringt, deren Funktionen stört, was mit Störungen des Immunsystems, des Stoffwechsels, Fettleibigkeit und der Entwicklung von Tumoren behaftet ist.
Wie schützen Sie sich vor Transfetten?
- Süßwaren, Süßigkeiten, Backwaren und potenziell gefährliche Milchprodukte aus Lebensmitteln entfernen;
- Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch. Wenn die Zusammensetzung „pflanzliches Fett“ enthält, das Produkt selbst jedoch fest ist, enthält die Zusammensetzung keine Butter, sondern Margarine.
Krebserregende Substanzen
Ein Karzinogen ist eine Substanz, die Krebs verursacht. Karzinogene kommen nicht nur in der Nahrung vor. Sie sind in der Natur, in der Industrie und ein Produkt menschlicher Aktivität. Zum Beispiel sind Röntgenstrahlen krebserregend, Tabakrauch, Nitrate und Nitrite.
In Bezug auf die Ernährung vergiften Menschen ihren Körper, wenn sie unraffiniertes Pflanzenöl zum Braten verwenden oder in raffiniertem Öl erneut braten. Unraffiniertes Öl enthält Verunreinigungen, die nicht gegen hohe Temperaturen beständig sind - beim Erhitzen werden sie krebserregend. Raffiniertes Öl hält hohen Temperaturen stand, jedoch nur einmal.
Unter den fertigen Lebensmitteln sind geräucherte Produkte, die giftige polyzyklische Kohlenwasserstoffe aus Rauch enthalten, führend im Gehalt an Karzinogenen.
Auch verschiedene Konserven, darunter hausgemachte Gurken, enthalten Schadstoffe. In der Lebensmittelindustrie können schädliche Konservierungsstoffe verwendet werden und minderwertiges Gemüse für hausgemachte Zubereitungen verwendet werden. Wenn Gemüse auf speziellen Mineraldüngern angebaut wurde, enthält es wahrscheinlich Nitrate, die bei Konservierung oder Lagerung an einem relativ warmen Ort noch schädlicher werden.
Wie schützen Sie sich vor Karzinogenen?
- In raffiniertem Öl braten, aber nicht wiederverwenden.
- Beschränken Sie geräucherte Produkte und Konserven so weit wie möglich;
- Untersuchen Sie die Etiketten von Konserven. Es ist gut, wenn die Zusammensetzung natürliche Konservierungsstoffe wie Salz und Essig enthält.
Jetzt wissen Sie, was Transfette und Karzinogene sind und in welchen Lebensmitteln sie enthalten sind. Dies wird Ihnen helfen, Ihre Ernährung drastisch zu ändern und das Risiko irreversibler Gesundheitsprobleme zu verringern.