27. Februar 2014 von Michael Greger
Transfette sind schlecht. Sie können das Risiko für Herzerkrankungen, plötzlichen Herztod, Diabetes und möglicherweise sogar psychische Erkrankungen erhöhen. Transfette wurden mit aggressivem Verhalten, Ungeduld und Reizbarkeit in Verbindung gebracht.
Transfette kommen in der Natur meist nur an einem Ort vor: im Fett von Tieren und Menschen. Die Lebensmittelindustrie hat jedoch einen Weg gefunden, diese giftigen Fette künstlich herzustellen, indem sie Pflanzenöl verarbeitet. Bei diesem Prozess, der Hydrierung genannt wird, werden die Atome neu angeordnet, damit sie sich wie tierische Fette verhalten.
Obwohl Amerika traditionell die meisten Transfette aus verarbeiteten Lebensmitteln zu sich nimmt, die teilweise gehärtete Öle enthalten, ist ein Fünftel der Transfette in der amerikanischen Ernährung tierischen Ursprungs. Jetzt, da Städte wie New York die Verwendung von teilweise gehärteten Ölen verboten haben, geht der Verbrauch von hergestellten Transfetten zurück, wobei etwa 50 Prozent der Transfette Amerikas jetzt aus tierischen Produkten stammen.
Welche Lebensmittel enthalten erhebliche Mengen an Transfetten? Laut der offiziellen Datenbank des Department of Nutrients stehen Käse, Milch, Joghurt, Hamburger, Hühnerfett, Putenfleisch und Hot Dogs ganz oben auf der Liste und enthalten etwa 1 bis 5 Prozent Transfettsäuren.
Sind diese wenigen Prozent Transfette ein Problem? Die renommierteste wissenschaftliche Einrichtung in den Vereinigten Staaten, die National Academy of Sciences, ist zu dem Schluss gekommen, dass die einzig sichere Aufnahme von Transfetten Null ist.
In einem Bericht, in dem der Verzehr von Transfetten verurteilt wurde, konnten Wissenschaftler nicht einmal eine obere zulässige tägliche Aufnahmegrenze festlegen, da „jede Aufnahme von Transfetten das Risiko von Herzerkrankungen erhöht“. Es kann auch unsicher sein, Cholesterin zu konsumieren, was die Bedeutung der Reduzierung tierischer Produkte unterstreicht.
Die neueste Studie bestätigt die Ansicht, dass der Verzehr von Transfetten, unabhängig von ihrer tierischen oder industriellen Herkunft, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht, wie sich herausstellt, insbesondere bei Frauen. „Da der Verzehr von Transfettsäuren in einer normalen, nicht-veganen Ernährung unvermeidlich ist, wird die Reduzierung der Transfettaufnahme auf Null erhebliche Änderungen der Ernährungsvorschriften erfordern“, heißt es in dem Bericht.
Einer der Autoren, Direktor des Cardiovascular Program der Harvard University, erklärte bekanntlich, warum sie trotzdem keine vegetarische Ernährung empfehlen: „Wir können den Menschen nicht sagen, dass sie Fleisch und Milchprodukte vollständig aufgeben sollen“, sagte er. „Aber wir könnten den Leuten sagen, dass sie Vegetarier werden sollten. Wenn wir wirklich nur auf Wissenschaft basieren würden, würden wir ein bisschen extrem aussehen.“ Wissenschaftler wollen sich nicht allein auf die Wissenschaft verlassen, oder? Der Bericht kommt jedoch zu dem Schluss, dass die Aufnahme von Transfettsäuren so weit wie möglich reduziert werden sollte, während die Aufnahme von ernährungsphysiologisch angemessenen Lebensmitteln unerlässlich ist.
Auch wenn Sie strenger Vegetarier sind, sollten Sie wissen, dass es eine Lücke in den Kennzeichnungsvorschriften gibt, die es erlaubt, Lebensmittel mit weniger als 0,5 Gramm Transfett pro Portion als „transfettfrei“ zu kennzeichnen. Dieses Etikett informiert die Öffentlichkeit falsch, indem es zulässt, dass Produkte als transfettfrei gekennzeichnet werden, obwohl sie es in Wirklichkeit nicht sind. Um also alle Transfette zu vermeiden, verzichten Sie auf Fleisch- und Milchprodukte, raffinierte Öle und alles mit teilweise gehärteten Zutaten, egal was auf dem Etikett steht.
Unraffinierte Öle wie Olivenöl sollen frei von Transfetten sein. Am sichersten sind jedoch vollwertige Fettquellen wie Oliven, Nüsse und Samen.