Tuna

Beschreibung

Thunfisch ist ein mariner Raubfisch aus der Familie der Makrelen. Es kommt in den subtropischen und gemäßigten Gewässern des Pazifischen, Indischen und Atlantischen Ozeans vor. Zu bestimmten Zeiten des Lebenszyklus kommt es im Mittelmeer, im Schwarzen und im Japanischen Meer vor. Bezieht sich auf kommerzielle Arten.

Der Körper ist länglich, spindelförmig, zum Schwanz hin verengt. Die Größe variiert von 50 cm bis 3-4 Meter, von 2 bis 600 kg. Er ernährt sich von Sardinen, Schalentieren und Krustentieren. Thunfisch verbringt sein ganzes Leben in Bewegung und kann Geschwindigkeiten von bis zu 75 km pro Stunde erreichen. Daher hat Thunfisch sehr entwickelte Muskeln, wodurch er anders schmeckt als andere Fische.

Sein Fleisch enthält viel Myoglobin, ist also mit Eisen gesättigt und hat im Schnitt eine ausgeprägte rote Farbe. Aus diesem Grund hat es einen zweiten Namen, "Meereshuhn" und "Meereskalb". Sehr geschätzt für seinen Nährwert.

Geschichte

Die Menschheit begann vor fünftausend Jahren, dieses See-Raubtier zu jagen. Japanische Fischer waren Pioniere in dieser Angelegenheit. Im Land der aufgehenden Sonne sind traditionelle Gerichte aus dem Fleisch des Fisches weit verbreitet. Und die Tatsache, dass es unter den Japanern eine Rekordzahl von Hundertjährigen gibt, bestätigt, dass Thunfisch unglaublich gesund ist. Daher sollten Sie es auf jeden Fall in die Ernährung aufnehmen.

In Frankreich, das für seine exquisite Küche bekannt ist, werden die Fischfilets beredt als „Kalbfleisch“ bezeichnet und bereiten daraus leichte und schmackhafte Gerichte zu.

Thunfischfleischzusammensetzung

Es enthält ein Minimum an Fett und kein Cholesterin. Hoher Proteingehalt. Es ist eine Quelle für Vitamine A, D, C und B, ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, Selen, Jod, Kalium und Natrium.
Kaloriengehalt - 100 kcal pro 100 g Produkt.

• Energiewert: 139 kcal
• Kohlenhydrate 0
• Fat 41.4
• Proteine ​​97.6

Benefits

Die Vorteile von Thunfisch wurden durch wiederholte Studien nachgewiesen:

• ist ein diätetisches Produkt und ist wirksam für die Aufnahme in das Menü zur Gewichtsreduktion;
• wirkt sich positiv auf das Nerven-, Herz-Kreislauf-, Knochen- und Fortpflanzungssystem aus;
• wirkt sich positiv auf das Gehirn aus;
• verhindert das Altern;
• verbessert das Aussehen und den Zustand von Haaren und Haut;
• dient zur Vorbeugung von Krebs;
• stabilisiert hohen Blutdruck;
• stärkt das Immunsystem;
• normalisiert den Stoffwechsel;
• Es baut Cholesterin perfekt ab.

Harms

Trotz aller offensichtlichen Vorteile hat Thunfisch auch schädliche Eigenschaften:

• Das Fleisch großer Individuen reichert Quecksilber und Histamin in großen Mengen an, daher ist es besser, kleine Fische zu essen.
• Nicht empfohlen für Personen mit Nierenversagen.
• nicht empfohlen für schwangere und stillende Frauen;
• verboten für Kinder unter 3 Jahren.

8 Interessante Fakten über Thunfisch

1. Die Menschen begannen bereits 1903, diesen Fisch zu fangen. Der Beginn der Thunfischkonservierung wird als starker Rückgang des Fischfangs auf den in den Vereinigten Staaten sehr beliebten Fisch Sardinen angesehen.
2. Aufgrund des beginnenden Mangels an Sardinen blieben Tausende von Fischern ohne Arbeit, und auch viele Fabriken für die Verarbeitung und Herstellung von Dosen mussten Verluste hinnehmen.
3. Um den Ruin zu vermeiden, beschließt eine der größten amerikanischen Konservenfabriken, einen verzweifelten Schritt zu tun, und macht Thunfisch zu ihrem Hauptprodukt. Thunfisch war jedoch nicht sofort beliebt.
4. Zuerst wurde es nicht einmal als Fisch wahrgenommen. Viele waren verlegen und nicht einmal zufrieden mit der Farbe des Thunfischfleisches – nicht blass wie alle normalen Fische, sondern leuchtend rot, das an Rinderfleisch erinnert.
5. Aber der einzigartige Geschmack von Thunfisch korrigierte die Sache und die Nachfrage nach Fisch stieg bald an. Thunfisch kann in seiner Zusammensetzung auch mit tierischem Fleisch leicht konkurrieren. In dieser Hinsicht begannen viele Fischer, spezielle Angelgeräte speziell für den Thunfischfang einzusetzen. Und zehn Jahre später wurde Thunfisch zum Hauptrohstoff von zwölf Konservenfabriken. Bis 1917 war die Zahl der Thunfischkonservierungsfabriken auf sechsunddreißig gestiegen.
6. Heute ist Thunfisch in Dosen einer der beliebtesten und gefragtesten Speisen. In den Vereinigten Staaten macht Thunfisch mehr als fünfzig Prozent aller Fischkonserven aus, noch vor Zucht- und Wildlachs.
7. Die ungewöhnliche Farbe von Thunfischpulpe, die es von anderen Fischen unterscheidet, ist auf die Myoglobinproduktion zurückzuführen. Der Thunfisch bewegt sich sehr schnell. Die Geschwindigkeit dieses Fisches erreicht 75 Stundenkilometer. Und Myoglobin ist eine Substanz, die in den Muskeln produziert wird, um hohen Belastungen durch den Körper standzuhalten, und es färbt auch Fleisch rot.
8. Zum Vergleich: Viele andere Fische sind zusätzlich zu der Tatsache, dass sie bereits im Wasser einen Teil ihres Gewichts verlieren, inaktiv. Ihre Muskeln belasten nicht so sehr und produzieren dementsprechend weniger Myoglobin.

Wie wählt man Thunfisch?

Da Thunfisch kein fetter Fisch ist, sollten Sie ihn sehr frisch essen. Achten Sie beim Kauf von Filets darauf, dass das Fleisch fest, rot oder dunkelrot mit einem fleischigen Geschmack ist. Nehmen Sie keine Filets, wenn sie in der Nähe der Knochen verfärbt oder bräunlich sind. Je dicker das Stück Fisch ist, desto saftiger bleibt es nach dem Kochen.

Die besten sind Roter Thun (ja, er ist gefährdet. Wenn Sie ihn also im Laden sehen, überlegen Sie, ob Sie ihn kaufen sollten oder nicht), Gelbflossenthun und Albacore oder Langflossenthun. Bonito (Atlantic Bonito) ist eine Kreuzung zwischen Thunfisch und Makrele, die oft als Thunfisch eingestuft wird und auch als sehr beliebt gilt.

Sie können jederzeit Thunfischkonserven kaufen. Die besten Konserven sind Albacore und gestreifter Thunfisch. Konserven enthalten Wasser, Salzlake, Gemüse oder Olivenöl. Die Konserven, die Sie kaufen, müssen als „delphinfreundlich“ gekennzeichnet sein. Dies bedeutet, dass die Fischer den Fisch ohne Netz gefangen haben, wodurch auch Delfine und andere Meerestiere gefangen werden können. Möglicherweise gibt es auch eine „vogelfreundliche“ Markierung, die darauf hinweist, dass beim Fischen auf Thunfisch keine Vögel verletzt wurden. Das passiert sehr oft.

Thunfischlagerung

Wischen Sie die Thunfischfilets mit einem Papiertuch ab und legen Sie sie auf einen Teller. Ziehen Sie die Platte mit Frischhaltefolie fest und stellen Sie sie in den Kühlschrank im unteren Regal. Sie müssen tagsüber Fisch essen. Es wäre hilfreich, wenn Sie Thunfischkonserven an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren würden. Nach dem Öffnen des Glases muss der Inhalt in ein Glas mit festem Deckel gegossen und nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Geschmacksqualitäten

Thunfisch gehört zur Familie der Makrelen, deren mäßiger Geschmack und hervorragende Fleischstruktur die Hauptgründe für die Nachfrage nach Fisch als Fischobjekt sind. Köche lieben es, es zu bewahren und kreative Meisterwerke zu schaffen.

Das leckerste Fischfleisch ist im Bauch. Dort ist es öliger und dunkler als an anderen Stellen der Wimperntusche. Das Bauchfleisch wird in Abhängigkeit von der Position des Fleisches und der Fettkonzentration in verschiedene Kategorien unterteilt. Der dickste Teil (o-toro) befindet sich im Kopfbereich, gefolgt vom mittleren Fettteil (toro) und dem schwachen Teil des Schwanzes (chu-toro). Je dicker das Fleisch, desto blasser ist seine Farbe.

Kochanwendungen

Thunfisch ist ein beliebter Grundnahrungsmittel in der japanischen und mediterranen Küche. Die beliebtesten Optionen sind Sashimi, Sushi, Salate, Teriyaki, gebraten, gegrillt, im Osten gedünstet. Die kulinarischen Experten der Mittelmeerzone bereiten Carpaccio aus Fisch, Pizza, Salaten, Snacks und Pasta zu.

Wie Thunfisch kochen?

• Auf einem Stück Brot mit Käse und Kräutern backen.
• Machen Sie Fischfrikadellen mit Zwiebeln.
• Im Ofen mit Mayonnaise und Käse mit Gemüse backen.
• Zu einem frischen Salat mit Kapern, Oliven, Ei hinzufügen.
• Wickeln Sie die Füllung mit Thunfisch, Kräutern und Mayonnaise in Fladenbrot.
• Auf einem Rost backen, über die Teriyaki gießen und mit Sesam würzen.
• Bereiten Sie einen Auflauf mit Fisch, Pilzen und Nudeln zu.
• Machen Sie eine italienische Mozzarella-Pizza.
• Sahnesuppe oder Sahnesuppe mit Fisch kochen.
• Soufflé mit Thunfisch, Eiern, Gewürzen, Mehl zubereiten.

Mit welchen Lebensmitteln ist Thunfisch kompatibel?

• Milchprodukte: Käse (Cheddar, Edamer, Parmesan, Mozzarella, Ziege, Feta), Milch, Sahne.
• Saucen: Mayonnaise, Teriyaki, Soja, Salsa.
• Grün: Petersilie, Zwiebel, Sellerie, Salat, Dill, grüne Bohnen, Koriander, Minze, Nori.
• Gewürze, Gewürze: Ingwer, Sesam, Rosmarin, Thymian, gemahlener Pfeffer, Basilikum, Kümmel, Senf.
• Gemüse: Kapern, Tomaten, Erbsen, Kartoffeln, Paprika, Gurken, Karotten, Zucchini.
• Öl: Oliven, Sesam, Butter.
• Hühnerei.
• Champignon Pilze.
• Früchte: Avocados, Ananas, Zitrusfrüchte.
• Pasta: Spaghetti.
• Beere: Oliven, Oliven.
• Getreide: Reis.
• Alkohol: Weißwein.

Gegrillter Thunfisch STEAK

ZUTATEN FÜR 3 DIENSTLEISTUNGEN

• Thunfischsteak 600 gr
• Zitronen 1
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl 20 gr

Küche

1. Die Thunfischsteaks waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Salzen, pfeffern und Zitronenscheiben darüber geben. Anstelle von Scheiben können Sie Zitronensaft einschenken. 40 Minuten marinieren lassen.
2. Gießen Sie Gemüse- oder Olivenöl mit hohem Rauchpunkt auf den gewürzten Fisch und reiben Sie ihn leicht auf beiden Seiten ein. Sie können Steaks natürlich ohne Öl braten, aber auf diese Weise ist der Thunfisch trocken.
3. Die Grillpfanne OHNE ÖL maximal vorheizen. Es muss trocken und sengend sein - das ist sehr wichtig! Legen Sie die Steaks auf den Grill und drücken Sie ein wenig darauf.
4. Auf beiden Seiten nur 1.5 bis 2 Minuten braten, damit das Fleisch sehr saftig ist und nicht der sogenannten trockenen „Sohle“ ähnelt.
5. Unser Gericht ist fertig! Nein, es ist nicht roh - so sollte es sein! Nach der Wärmebehandlung verzehrfertige Steaks, innen rosa und außen rötlich. Übertragen Sie sie auf eine flache Schale oder Schneidfläche. Ich empfehle, sie zusätzlich mit etwas Olivenöl einzufetten und auf beiden Seiten leicht mit Zitronensaft zu bestreuen.
6. Wir geben den Steaks ein paar Minuten Zeit, um uns auszuruhen. Danach präsentieren wir sie den Gästen.
7. Nachdem ich dieses Gericht zum ersten Mal in einem Restaurant probiert hatte, suchte ich immer nach einem Rezept, das Ihnen sagt, wie man Thunfisch in einer Pfanne kocht. Ich muss sagen, dass sich der Fisch zu Hause als nicht weniger lecker herausstellte. Die Hauptsache ist, ihn richtig zu kochen. Beim Servieren können Sie das Gericht so schön dekorieren, dass es wie ein Restaurant aussieht.

Ich rate: Unter keinen Umständen die Grillpfanne mit Öl erhitzen, sonst ruinieren Sie sie!

Zusammenfassung

Die Leute lieben die Thunfischgerichte, weil der Fisch gut schmeckt und auch sehr gesund ist. Es enthält verschiedene Mineralien und Vitaminkomplexe, die zur ordnungsgemäßen Funktion des Gehirns beitragen. Thunfisch ist außerdem reich an Eiweiß und enthält eine große Menge an Muskelgewebe, wodurch er wie Fleisch schmeckt.

Sie können jede Beilage für Thunfischsteaks wählen - nach Ihrem Geschmack.