Ob für Veganer, die sich heimlich nach Fleisch sehnen, oder um die Fleischesser zu unterhalten, der Küchenchef des Manhattan-Restaurants Will Horowitz hat die Wassermelone so zubereitet, dass sie äußerlich kaum von einem echten Schinken zu unterscheiden ist. Die Wahrheit wird erst sichtbar, wenn das Gericht angeschnitten wird. Aber auch dann sieht es toll aus – appetitlich und aromatisch.
Trotz der Tatsache, dass an dem Ort, an dem Will arbeitet, Grillfleischgerichte vorherrschen, passt die Wassermelone perfekt in das Konzept des Restaurants.
Der Küchenchef erklärt, dass das Gericht sein kreatives Experiment ist. Ein Wassermelonenschinken wird wie folgt zubereitet: Zuerst wird von der Wassermelone die Schale abgeschnitten, dann das Fruchtfleisch vier Tage mit Salz und Kräutern mariniert, dann acht Stunden geräuchert und im eigenen Saft gebacken.
Äußerlich ähnelt das Gericht unrealistisch geräuchertem Schinken, und es ist sehr schwer zu glauben, dass es sich tatsächlich nur um eine Wassermelone handelt. Es wird angemerkt, dass der Schinken der Wassermelone einen köstlichen süß-salzigen Geschmack mit rauchigen Noten hat, die weder Wassermelone noch Fleisch ähneln.
Das Vergnügen, solch ein kulinarisches Experiment zu versuchen, ist nicht billig - 75 Dollar. Aber das Gericht geht mit einem Knall los. Kulinarische Kritiker haben den Wassermelonenschinken bereits hoch gelobt und empfehlen, ihn als Vorspeise zu einem Fleischsteak zu nehmen.