Die koreanische Küche ist eine der wenigen, die die meisten Traditionen der Antike sorgfältig bewahrt hat. Darüber hinaus gilt die Küche dieses Landes neben den würzigen japanischen, chinesischen und mediterranen Gerichten als eine der gesündesten der Welt.
Koreanisches Essen war nicht immer scharf; roter Pfeffer erschien in diesem Land erst im 16. Jahrhundert, gebracht von portugiesischen Seeleuten. Das amerikanische „Pfefferkorn“ hat in Koreanern so viele Wurzeln geschlagen, dass es zu seiner Basis geworden ist. Würzig ist im modernen Koreanisch gleichbedeutend mit lecker.
Abgesehen von rotem Pfeffer ist koreanisches Essen ohne Gewürze wie schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Senf unmöglich. Zum Kochen werden auch Tomaten, Mais, Kürbis, Erdnüsse, Kartoffeln und Süßkartoffeln verwendet.
Das bekannteste Gericht sind scharfe Karotten nach koreanischer Art. Dieses Gericht ist nach den Maßstäben der historischen Traditionen einige Jahre alt. Es erschien in den 1930er Jahren, als sowjetische Koreaner in ihrem neuen Wohnort versuchten, die üblichen Zutaten für ihr Lieblings-Kimchi zu finden, und sie nahmen ein lokales Gemüse, Karotten, als Grundlage.
Kimchi ist ein so beliebtes koreanisches Essen, dass Kimchi selbst für koreanische Astronauten speziell für die Schwerelosigkeit entwickelt wurde. In koreanischen Familien gibt es einen separaten Kühlschrank für Kimchi, der mit diesem Gericht überfüllt ist. Und als die Preise für Kimchi während der Krise zu steigen begannen, wurde es in Südkorea zu einer nationalen Tragödie, und die Regierung musste die Steuern auf die Lieferanten der Zutaten des Lieblingsvolksgerichts senken, um die Unzufriedenheit des koreanischen Volkes irgendwie einzudämmen . Kimchi ist eine Quelle für Vitamine, Ballaststoffe und Milchsäurebakterien, die laut Ernährungswissenschaftlern die Gesundheit der Koreaner und ihren Mangel an Übergewichtsproblemen erklärt.
Kimchi – Fermentiertes würziges Gemüse, Pilze und andere Lebensmittel. Anfangs waren das Dosengemüse, dann kamen Bohnen, Algen, Sojaprodukte, Pilze, Garnelen, Fisch, Schweinefleisch hinzu, Kohl, Radieschen, Gurken – alles, was sich leicht einlegen lässt. Die beliebteste Art von koreanischem Kimchi ist Chinakohl, der in Korea in großen Mengen gelagert wird.
Auch die tägliche Ernährung eines Koreaners ist ohne Suppen nicht möglich. Es kann eine leichte Brühe mit Gemüse und Meeresfrüchten sein oder es kann eine reichhaltige Fleischsuppe mit Nudeln sein. Die köstlichste Suppe Koreas wird aus Fasanenbrühe mit Buchweizennudeln zubereitet. Alle koreanischen Suppen sind sehr scharf; im Winter wärmt sich ein solches Gericht perfekt auf und erfrischt im Sommer.
Aufgrund der japanischen Besatzung, als der größte Teil der koreanischen Reisernte nach Japan ging, ist diese Kultur nicht mehr so beliebt wie in anderen asiatischen Küchen. Sein Platz wurde fest von Weizen, Hirse, Gerste, Buchweizen, Sorghum sowie Hülsenfrüchten eingenommen. Das beliebte koreanische Kongbap-Gericht, ursprünglich für Häftlinge zubereitet, besteht aus einer Mischung aus Reis, schwarzen Sojabohnen, Erbsen, Bohnen, Gerste und Sorghum und enthält eine ausgewogene Zusammensetzung aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Vitaminen. Natürlich wird Reis auch in Südkorea aktiv verwendet – Nudeln, Gebäck, Wein und sogar Tee werden daraus hergestellt.
Die beliebtesten Bohnen in Korea sind Mung und Adzuki. Sie unterscheiden sich in Aussehen und Geschmack von den Bohnen, die wir gewohnt sind. Sie kochen nicht lange, haben einen angenehm süßlichen Nachgeschmack und passen sehr gut zu würzigen Zusatzstoffen.
Auch Sojaprodukte sind in Korea beliebt: Milch, Tofu, Okaru, Sojasauce, Sojasprossen und Mungobohnen. Kimchi wird aus Sprossen hergestellt oder zu Gemüsegerichten, Salaten, Würstchen hinzugefügt. Wurst in Korea wird aus Blut, „Glas“-Nudeln (aus Mungobohnen), Gerste, Sojabohnenpaste, Klebreis, Gewürzen und verschiedenen Aromen hergestellt.
Die Grundlage der koreanischen Küche bilden Gemüse und Kräuter: Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Gurken, Zucchini und Pilze. Von den Pflanzen werden Farn, Bambus und Lotuswurzel bevorzugt.
Koreaner glauben an die Kraft der Kräuter und sammeln Heilpflanzen, Pilze und Beeren. Und dieser Glaube spiegelte sich nicht nur in der Pharmaindustrie wider, sondern es zeigte sich eine ganze kulinarische Richtung. Es gibt viele koreanische Heilnahrungsmittel, die die Vitalität steigern, Krankheiten heilen und ein prophylaktisches Mittel gegen sie sind.
In Korea werden hauptsächlich Schweinefleisch und Hühnchen gegessen. Rindfleisch wurde lange Zeit nicht verzehrt, da Kühe und Bullen als Arbeitstiere galten und es unmöglich war, sie einfach so auszurotten. Der ganze Kadaver wird gefressen – Beine, Ohren, Mägen, Innereien.
Fisch und Meeresfrüchte sind in Korea beliebter. Koreaner lieben Garnelen, Austern, Muscheln, Schalentiere, See- und Flussfische. Schalentiere werden roh gegessen, mit Essig gewürzt und Fisch wird gegrillt, gekocht, gedünstet, gesalzen, geräuchert und getrocknet.
Die größte Angst für einen Europäer ist das Gerücht, dass in Korea Hunde gefressen werden. Und das ist wahr, nur für diese speziellen Fleischrassen werden Nureongs gezüchtet. Hundefleisch ist in Korea teuer, und daher ist es unmöglich, in einem koreanischen Restaurant ein Gericht mit Hundefleisch anstelle von Schweinefleisch zu bekommen - für diese Freiheit müsste man extra bezahlen! Suppe oder Eintopf mit Hundefleisch gilt als medizinisches Gericht - es verlängert das Leben, gleicht die menschlichen Energien aus.
Koreanische Restaurants bieten Touristen nicht weniger exotische und seltene Gerichte als Hundefleisch. Zum Beispiel sind Sannakji die Tentakel lebender Tintenfische, die weiterhin auf dem Teller wackeln. Sie werden mit Gewürzen gewürzt und mit Sesamöl serviert, damit die Rührstücke schnell durch den Hals gelangen.
Korea produziert auch seinen eigenen Alkohol, der oft nicht dem Geschmack von Touristen entspricht. Zum Beispiel ist mcgoli ein dicker weißer Reiswein, der mit Löffeln getrunken wird. Grundsätzlich sind alle koreanischen alkoholischen Getränke für einen würzigen Snack konzipiert, nur so bilden sie ein harmonisches Duett. Schärfe neutralisiert den Geschmack und Geruch von Alkohol, während koreanischer Alkohol die Schärfe im Mund auslöscht.
Ungewöhnlich in Korea und Essen. Dort bereiten die Besucher ihr eigenes Essen zu, der Küchenchef serviert nur raffinierte Zutaten. In jeden Tisch in der Halle ist ein Gasbrenner eingebaut, und die Gäste kochen und braten Rohkost nach eigenem Ermessen, geleitet von den Tipps des Küchenchefs.