Warum werden Rüben für Borscht gedünstet?
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In der Regel wird in einer Pfanne gedünstete, geriebene oder gehackte Rote Bete in Borschtsch gelegt. Es gibt auch eine Option, wenn das Wurzelgemüse vorgebraten ist, aber in diesem Fall wird die Suppe fettiger. Es wird empfohlen, Rüben getrennt von anderen Borschtsch-Komponenten zu schmoren, damit das Gemüse seine helle Farbe nicht verliert. Um die Farbe zu erhalten, muss den Rüben etwas Säure (Zitronen-, Weinessig) zugesetzt und weich gekocht werden, wonach sie in die Suppe gegeben werden.
Anstatt in einer Pfanne zu dünsten, ist es zulässig, ganze Rüben vorzukochen oder zu backen. Das fertige Wurzelgemüse wird zerkleinert und 10 Minuten vor Garende direkt zum Borschtsch gegeben.
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