10 Tipps zur Auswahl des richtigen Fleisches

Ich habe einmal einen Artikel darüber geschrieben, wie man den richtigen Fisch auswählt – und nun nahm ich meinen Mut zusammen und beschloss, denselben zu schreiben, aber über Fleisch. Wer im Internet recherchiert, findet ein unlogisches, wenn auch erklärbares Muster: Es gibt so viele Rezepte, die man im Leben nicht kochen kann, und man findet keine sinnvollen Informationen, wie man tagsüber mit die richtigen Produkte für dieses Rezept auswählt Feuer. Fleisch ist ein besonderes Produkt, das die richtige Herangehensweise erfordert, und daher betrachte ich mich in keiner Weise als Experte und gebe dennoch ein paar Tipps, die ich selbst anleite.

Erster Tipp - der Markt, nicht der Laden

Fleisch ist kein Joghurt oder Keks in einer Standardverpackung, die Sie aus dem Supermarktregal holen können, ohne hinzusehen. Wenn Sie gutes Fleisch kaufen möchten, gehen Sie am besten auf den Markt, wo die Auswahl einfacher ist und die Qualität oft höher ist. Ein weiterer Grund, kein Fleisch in Geschäften zu kaufen, sind verschiedene unehrliche Tricks, die manchmal verwendet werden, um das Fleisch appetitlicher aussehen zu lassen und mehr zu wiegen. Es ist nicht so, dass der Markt dies nicht tut, aber hier können Sie dem Verkäufer zumindest in die Augen schauen.

Tipp zwei - ein persönlicher Metzger

Diejenigen von uns, die sich nicht auf den Weg des Vegetarismus gemacht haben, essen mehr oder weniger regelmäßig Fleisch. Das Beste, was Sie in dieser Situation tun können, ist, sich einen „eigenen“ Metzger zu suchen, der Sie vom Sehen her kennt, die besten Schnitte anbietet, wertvolle Ratschläge gibt und Fleisch für Sie bestellt, wenn es jetzt nicht vorrätig ist. Wählen Sie einen Metzger, der Ihnen menschlich angenehm ist und anständige Waren verkauft - und vergessen Sie nicht, bei jedem Einkauf mindestens ein paar Worte mit ihm auszutauschen. Der Rest ist eine Frage der Geduld und des persönlichen Kontakts.

Tipp drei - lernen Sie die Farbe

Der Metzger ist ein Metzger, aber es schadet nicht, das Fleisch selbst herauszufinden. Die Farbe des Fleisches ist eines der Hauptmerkmale seiner Frische: gutes Rindfleisch sollte selbstbewusst rot sein, Schweinefleisch sollte rosa sein, Kalbfleisch ähnelt Schweinefleisch, aber rosa, Lamm ist ähnlich wie Rindfleisch, jedoch dunkler und kräftiger.

Tipp vier - Überprüfen Sie die Oberfläche

Eine dünne blassrosa oder blassrote Kruste durch das Austrocknen des Fleisches ist ganz normal, aber es sollten keine störenden Schattierungen oder Flecken auf dem Fleisch vorhanden sein. Schleim darf auch nicht sein: Legt man frisches Fleisch in die Hand, bleibt es fast trocken.

Fünfter Tipp - schnüffeln

Wie bei Fisch ist der Geruch ein weiterer guter Leitfaden für die Bestimmung der Produktqualität. Wir sind Raubtiere, und der kaum wahrnehmbare frische Geruch von gutem Fleisch ist für uns angenehm. Zum Beispiel sollte Rindfleisch so riechen, dass Sie sofort ein tatarisches Steak oder Carpaccio daraus machen möchten. Ein deutlicher unangenehmer Geruch deutet darauf hin, dass dieses Fleisch nicht mehr die erste und nicht einmal die zweite Frische ist. in keinem Fall sollten Sie es kaufen. Eine alte, bewährte Methode, ein Stück Fleisch „von innen“ zu schnüffeln, besteht darin, es mit einem erhitzten Messer zu durchstechen.

Sechster Tipp - Fett lernen

Fett kann viel an seinem Aussehen erkennen, selbst wenn Sie beabsichtigen, es zu schneiden und wegzuwerfen. Erstens muss es weiß sein (oder bei Lammcreme cremefarben), zweitens muss es die richtige Konsistenz haben (Rindfleisch muss zerbröckeln, Hammel muss im Gegenteil dicht genug sein) und drittens darf es keine unangenehmen Eigenschaften haben oder ranziger Geruch. Wenn Sie nicht nur frisches, sondern auch hochwertiges Fleisch kaufen möchten, achten Sie auf dessen „Marmorierung“: Auf einem Stück wirklich guten Fleisches können Sie sehen, dass sich Fett auf der gesamten Oberfläche verteilt.

Siebte Spitze - Elastizitätstest

Das gleiche wie bei Fisch: Frisches Fleisch, wenn es gepresst wird, entspringt und das Loch, das Sie mit Ihrem Finger hinterlassen haben, wird sofort geglättet.

Achter Tipp - gefroren kaufen

Achten Sie beim Kauf von gefrorenem Fleisch auf das Geräusch beim Klopfen, einen gleichmäßigen Schnitt und eine leuchtende Farbe, die angezeigt wird, wenn Sie Ihren Finger darauf legen. Fleisch vorsichtig auftauen, je länger desto besser (z. B. im Kühlschrank). Wenn es richtig gefroren und dann gekocht wurde, ist es praktisch nicht mehr von gekühlt zu unterscheiden.

Tipp neun - die List der Schnitte

Wenn Sie diesen oder jenen Schnitt kaufen, ist es gut zu wissen, wo sich der Tierkadaver befindet und wie viele Knochen er enthält. Mit diesem Wissen zahlen Sie nicht zu viel für Knochen und können die Anzahl der Portionen korrekt berechnen.

Tipp Zehn - Ende und Mittel

Oftmals verderben Menschen, die ein gutes Stück Fleisch gekauft haben, es beim Kochen bis zur Unkenntlichkeit – und schon ist niemand außer sich selbst schuld. Haben Sie bei der Auswahl von Fleisch eine klare Vorstellung davon, was Sie kochen möchten und teilen Sie dies gerne mit dem Metzger. Braten, Dünsten, Backen, Kochen, um Brühe, Gelee oder Brühe zu erhalten – bei all diesen und vielen anderen Zubereitungsarten werden unterschiedliche Schnitte verwendet. Natürlich wird Ihnen niemand verbieten, Rinderfilet zu kaufen und daraus Brühe zu kochen – aber dann zahlen Sie zu viel Geld und ruinieren das Fleisch, und die Brühe wird so lala. Schließlich werde ich einen Link zu meinem ausführlichen Artikel zur Auswahl von Schweinefleisch geben und ein kleines (Minute mit etwas) Video geben, wie man die Qualität von Rindfleisch bestimmt:

Nun, unsere Geheimnisse darüber, wie Sie Fleisch persönlich auswählen, wo Sie es kaufen möchten, was Sie am meisten lieben, und wir teilen traditionell alles andere in den Kommentaren.