Einer der alten Tees Chinas, der Name stammt von der Stadt Pu'er, wo er bis zum XNUMX. Jahrhundert von Zeit zu Zeit anstelle von Geld verwendet wurde. Auf den Märkten Tibets und der Mongolei wurde Pu-Erh viele Jahre lang gegen Pferde eingetauscht, und erst jetzt gewinnt es in Russland an wirklicher Popularität. Zaubertee, Naturheilkunde, Schönheits- und Jugendtee, Kaisertrunk, Chinas Nationalschatz – all das dreht sich um ihn.
Während der Tang-Dynastie (618-907) wurde Pu-Erh aus verschiedenen Regionen nach Tibet gebracht. Um den Transport zu erleichtern, wurde es zu Pfannkuchen und Ziegeln gepresst und auf Wohnwagen transportiert. Während der langen Reise änderten sich Klima und Wetter von trocken zu sehr feucht; Als die Karawane Tibet erreichte, verwandelte sich der Pu-Erh aus grobem grünem Tee in weichen schwarzen Tee. So erlag er natürlich leicht der Gärung, da er erst nass wurde und dann austrocknete. Die Leute bemerkten diese Veränderung und Pu-erh wurde in den oberen Schichten der Gesellschaft populär.
Puer City liegt im Zentrum der Provinz Yunnan. Tee wurde nicht in der Stadt selbst produziert, es gab nur den größten Markt, wo Tee aus den nächstgelegenen Bergen und Regionen zum Handel gebracht wurde. Aus dieser Stadt zogen die Karawanen ab – und alle Tees dieser Orte wurden „Puer“ genannt.
Was ist drin?
Der Geschmack von Pu-Erh ist spezifisch: Sie lieben es entweder oder wenden sich mit Feindseligkeit ab. Insbesondere das alte Pu-Erh hat einen spezifischen Geschmack, der in erster Linie mit der Lagerung (trocken oder nass) verbunden ist. Wenn der junge Sheng Pu-Erh von guter Qualität ist, dann schmeckt er gut. Generell ist der Geschmack von Pu-Erh sehr vielfältig und jeder kann „Noten“ nach seinem Geschmack finden.
Der Beginn der Beziehung des Menschen zum Tee geht Jahrtausende in die Geschichte ein, bevor er in der Literatur erwähnt wird. Zuerst wurde Tee von Schamanen lokaler Stämme, Heilern und Zauberinnen getrunken, die im Wald lebten und ihn benutzten, um ihren Geist, Körper und Geist zu transformieren, andere zu heilen und Weisheit an Schüler weiterzugeben. Später verliebten sich auch taoistische Heiler in den Tee. Bis heute verehren einige Stämme in Yunnai alte Pu-Erh-Bäume. Sie glauben, dass alles Leben und die Menschen selbst von ihnen stammen.
Produktionsgeheimnisse
China galt schon immer als ein Land, das seine Geheimnisse nur ungern preisgibt. Die Geheimnisse der Produktion werden seit jeher sorgfältig gehütet. Natürlich gibt es in der modernen Welt der Informationstechnologie fast keine Geheimnisse mehr. Um jedoch alle Stufen der Verarbeitung von Pu-Erh gekonnt zu vollenden, braucht man viel Erfahrung.
Es wurde angenommen, dass das beste Pu-Erh in der Region Xi Shuan Ban Na hergestellt wird. Es gibt 6 berühmte Teeberge – der an diesen Orten gesammelte Pu-Erh galt als der beste. Die Geschichte der Berge geht auf den berühmten Feldherrn Zhu Ge Liang (181-234) zurück. Auf jedem Berg hinterließ er verschiedene Gegenstände, die diesen Bergen als Namen dienten: Yu Le Kupfergong, Man Zhis Kupferkessel, Man Zhuang Gusseisen, Ge Dan Pferdesattel, Yi Bang Holzschlägel, Man Sas Samenbeutel. Auch in der Qing-Dynastie (1644-1911) war es beliebt, Pu-Erh in den Yi-Wu-Bergen zu sammeln – es galt als das Beste und wurde dem Kaiser angeboten.
Früher förderten lange und beschwerliche Handelswege durch tropische Regenwälder die natürliche Fermentation (Fermentation), sodass der Tee roh auf die Straße ging und unterwegs „reifte“. Wie wird Tee heute zubereitet? Alle Geheimnisse werden von Denis Mikhailov, einem Schüler der Cha Dao-Schule „Tea Hermit's Hut“, gelüftet. Seit mehr als 8 Jahren studiert er Teekunst, er ist der Gründer der Moskauer „Tea Hut“ und der Schöpfer des Bio-Teeladens „Puerchik“.
Denis: „Der Frühling gilt als die beste Jahreszeit zum Sammeln von Pu-Erh, zumindest der Herbst. Zunächst einmal ist Pu-Erh Mao Cha (grober Tee) – das sind einfach verarbeitete Blätter. Dann werden sie entweder zu „Pfannkuchen“ gepresst oder lose gelassen.
Die Produktionsdetails sind wie folgt. Frisch gepflückte Blätter werden ins Haus gebracht und zum Welken auf Bambusmatten ausgelegt. Der Zweck des Welkens besteht darin, den Feuchtigkeitsgehalt der Blätter leicht zu reduzieren, damit sie flexibler werden und durch die weitere Verarbeitung nicht beschädigt werden. Das Welken muss sehr sorgfältig erfolgen, damit die Blätter nicht mehr als nötig oxidieren. Teeblätter werden einige Zeit im Freien trocknen gelassen und dann an einem gut belüfteten Ort aufbewahrt.
Es folgt ein Röstprozess im Sha Qing-Kessel, bei dem der rohe Geschmack der Blätter entfernt wird (einige Pflanzenarten sind beim sofortigen Verzehr sehr bitter). In Yunnan wird der Prozess immer noch von Hand in großen Woks (traditionellen chinesischen Bratpfannen) und über Holzfeuern durchgeführt. Nach dem Rösten werden die Blätter gerollt – ebenfalls von Hand mit einer speziellen Technik (ein Vorgang ähnlich dem Kneten von Teig). Dadurch wird die Zellstruktur der Blätter zerstört, was wiederum mehr Oxidation und Fermentation fördert. Dann wird der zukünftige Tee in der Sonne getrocknet. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, um die Blätter nicht zu verderben. Meistens werden die Blätter am frühen Morgen oder am späten Abend getrocknet, wenn die Sonne nicht zu stark ist. Nach dem Trocknen ist Mao Cha fertig. Dann beginnen sie, es je nach Qualität des Blattes in Sorten zu unterteilen.
Die beiden charakteristischsten Aspekte bei der Herstellung von Pu-Erh sind das Rösten im Sha Qing-Kessel und das Trocknen in der Sonne. Das Rösten von Pu-Erh sollte die Oxidation nicht stoppen, aber das Trocknen in der Sonne verleiht dem zukünftigen Getränk einen bestimmten Geschmack, eine bestimmte Textur und ein bestimmtes Aroma. Eine solche Verarbeitung hilft der Energie der Berge und des Dschungels, wo der Tee gewachsen ist, lange darin zu bleiben.
Altes und neues Pu-erh
Viele erstarren nach den Worten „wild puer“ fassungslos. In Wirklichkeit sind wilde Teebäume alte konservierte Pflanzen, die hundert oder mehr Jahre alt sind. Sie können unterteilt werden in ursprünglich wild – das sind solche, die natürlich in der Natur wachsen – und von Menschen gepflanzt, die seit Hunderten von Jahren verwildern und sich mit anderen Pflanzen vermischen.
In der modernen Welt erlangte Pu-erh seine Popularität in Hongkong, wo es ab dem Ende der Qing-Dynastie geliefert wurde. In China selbst war er damals nicht beliebt und galt als billiger grober Tee. Aufgrund der sehr hohen Luftfeuchtigkeit in Hongkong reifte Pu-Erh schnell und fand viele Kenner. Genau wie Wein verändert sich dieser Tee im Laufe der Zeit, wird immer besser, weshalb er damals die Aufmerksamkeit vieler Sammler auf sich zog. Danach begannen natürlich die Bestände an altem Pu-Erh abzunehmen. Dann begann die Entwicklung von Shu pu-erh (mehr dazu weiter unten). Später, in den 1990er Jahren, gewann das alte Pu-Erh in Taiwan an Popularität. Die Menschen in Taiwan waren die ersten, die nach Yunnan gingen, um ihr eigenes Pu-Erh herzustellen. Sie sind sehr aktiv an seinem Studium beteiligt und begannen, die alten Rezepte wiederherzustellen. Zum Beispiel wurde Pu-Erh von den 1950er bis 1990er Jahren hauptsächlich aus kleinen Sträuchern hergestellt – als billiger und grober Tee, wie oben erwähnt. So gewann echter Pu-Erh von alten Bäumen, von Teeleuten auf die beste Weise hergestellt, wieder an Popularität. Erst in den frühen 2000er Jahren gewann Pu-Erh in China wieder an Bedeutung.
Denis: „Es gibt zwei Haupttypen von Pu-Erh: Sheng (grün) und Shu (schwarz). Sheng Pu-Erh sind Blätter, die zu Mao Cha (grober Tee) verarbeitet werden. Danach wird der Tee, wie bereits erwähnt, entweder zu „Pfannkuchen“ gepresst oder lose belassen. Dann, wenn es auf natürliche Weise altert, verwandelt es sich in einen fantastischen alten Sheng Pu-Erh. Shu Pu-Erh ist ein Sheng Pu-Erh, das von Wo Dui künstlich fermentiert wurde. Für seine Zubereitung wird Mao Cha aufgeschüttet, mit speziellem Wasser aus einer Quelle übergossen und mit einem Tuch bedeckt. Dieser Prozess dauert etwa einen Monat, in dem aus grünem Pu-Erh schwarzes Pu-Erh gewonnen wird. Dieses in den 1970er Jahren erfundene Verfahren sollte die Qualitäten des alten Sheng Pu-Erh nachahmen, das Jahrzehnte braucht, um auf natürliche Weise zu altern. Natürlich war es nicht möglich, in einem Monat zu reproduzieren, was die Natur in 70-100 Jahren leistet. Aber so entstand eine neue Art von Pu-Erh.
Für Sheng Pu-Erh (im Gegensatz zu Shu) sind Rohstoffe wichtig. Ein guter Sheng Pu-Erh wird aus den besten Rohstoffen von alten Bäumen hergestellt, die im Frühjahr und Herbst geerntet werden. Und in Shu Pu-Erh ist die Fermentationstechnologie wichtiger. Normalerweise wird Shu Pu-Erh aus Büschen der Sommerernte hergestellt. Das beste Shu wird jedoch aus der Frühjahrsernte hergestellt.
Es gibt viele Berge, in denen Pu-Erh wächst, und dementsprechend viele verschiedene Geschmäcker und Aromen. Aber es gibt wesentliche Unterschiede: Junger Sheng Pu-Erh hat normalerweise einen grünen Aufguss, einen blumig-fruchtigen Geschmack und Aroma. Der Aufguss von Shu Pu-Erh hat eine schwarze Farbe und der Geschmack und das Aroma sind cremig, malzig und erdig. Shu Pu-Erh ist großartig zum Aufwärmen, während Young Sheng großartig zum Kühlen ist.
Es gibt auch weißes Pu-Erh – das ist Sheng Pu-Erh, das vollständig aus Nieren besteht. Und lila Pu-erh ist Sheng-pu-erh von wilden Bäumen mit lila Blättern.“
Wie wähle und braue ich?
Denis: „Ich würde vor allem raten, Bio-Pu-Erh zu wählen. Dieser Tee wird ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln, Pestiziden und Herbiziden angebaut. Ein solches Pu-Erh hat ein starkes Qi (Teeenergie), das sich wohltuend auf den Körper auswirkt. Mit „Chemie“ angebauter Tee hat wenig Qi und ist ungesund. Wenn Sie Vegetarier sind und einen gesunden Lebensstil führen, wird es Ihnen leichter fallen, das Qi von Bio-Tee zu spüren und ihn in vollen Zügen zu genießen.
Ratschläge für Pu-Erh-Anfänger: shu pu-erh muss von großen Herstellern gekauft werden – sie können sich die Sterilität der Produktion leisten, die bei der Herstellung dieses Tees so wichtig ist. Sheng pu-erh ist besser in Teeboutiquen zu kaufen – das sind Läden für Teeliebhaber, die selbst Tee produzieren oder den Herstellungsprozess kontrollieren.
Bio-Pu-Erh, das von alten, im Frühjahr geernteten Bäumen geerntet wird, ist am besten, aber Shu-Pu-Erh kann auch aus Büschen hergestellt werden.
Alle Pu-Erh werden mit kochendem Wasser (ca. 98 Grad) gebraut. Bei Sheng Pu-Erh müssen Sie vorsichtig sein und die Menge richtig berechnen, da das Getränk sonst bitter werden kann. Sheng Pu-Erh wird am besten aus Schalen getrunken. Loses Sheng Pu-Erh kann in eine Schüssel (große Schüssel) gegeben und einfach mit kochendem Wasser übergossen werden – so lässt sich Tee am einfachsten trinken. Dieser Weg verbindet uns mit der Natur: nur eine Schale, Blätter und Wasser. Wenn der Tee gepresst wird, ist es besser, eine Teekanne zu verwenden und ihn dann in Schalen zu gießen. Wenn wir die subtileren Facetten und Nuancen des Geschmacks von Pu-Erh spüren wollen, dann muss es nach der Gongfu-Methode gebraut werden. Gongfu ist eine Teekanne aus Yixing-Ton und kleine Porzellantassen. Normalerweise werden die besten Tees auf diese Weise gebraut – zum Beispiel 15-30 Jahre alter Sheng Per.
Shu pu-erh ist beim Brauen sehr unprätentiös (jede Braumethode ist geeignet), es ist gut, selbst wenn es stark infundiert ist. Manchmal, bei späten Gebräuen, ist es großartig, Schneechrysantheme zu Shu Pu-Erh hinzuzufügen und weiter zu trinken. Und Knospen von wilden Ya Bao-Bäumen passen gut in Sheng. Außerdem lassen sich diese Tees am besten aufbrühen.“
Interessante Fakten
Denis: „Es gibt fünf Punkte, die Pu-Erh-Tee besonders machen:
1 Platz. Die Provinz Yunnan ist ein magischer Wald, der vor Leben vibriert. Es ist die Heimat von über 25 % aller Tier- und Pflanzenarten, die China bewohnen. Fast alle Kräuter, die in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet werden, stammen aus Yunnan und natürlich ist Tee die beste Medizin unter ihnen. Alle Pflanzen werden hier groß, größer als anderswo.
2) Alte Bäume. Der älteste Pu-Erh-Baum ist 3500 Jahre alt. Alle Tees stammen von solchen Pflanzen ab. Solche alten Bäume haben einen langen Stamm, durch den sie die Energie von Sonne und Mond aufnehmen. Ihre großen Wurzeln, die tief in die Erde reichen, können nach Mineralien und Substanzen greifen, die keine andere Pflanze erreichen kann. Alle diese Mineralien und Substanzen sind für eine Person notwendig und können nur durch Tee gewonnen werden.
3) Kristallklares Wasser, das von den Gipfeln des Himalaya-Gebirges herabfließt, mineralisiert auf dem Weg das tibetische Plateau hinunter und nährt alle Teebäume weiter.
4) Live-Tee. Pu-erh hat die größte Menge an lebendem Tee. Dies ist ein Tee, der aus Samen in Biodiversität angebaut wird, ohne den Einsatz von Bewässerung und „Chemie“. Er hat genug Platz zum Wachsen (manchmal werden Büsche Rücken an Rücken gepflanzt und sie haben keinen Platz zum Wachsen). Die Menschen, die selbst Tee produzieren, lieben die Natur und sind im Einklang mit ihr.
5) Bakterien und Mikroorganismen, die auf Pu-Erh-Bäumen (und dann im „Pfannkuchen“ selbst) leben, sind etwas ganz Besonderes. Mit ihrer Hilfe wird Tee im Laufe der Zeit zu einem einzigartigen Tee. Jetzt gibt es Sheng Pu-Erhs, die über hundert Jahre alt sind. Diese Tees sind erstaunlich. Das ist ein großes Geschenk der Natur an die Menschen! Der Entstehungsprozess eines solchen Tees ist schwer zu verstehen, bis jetzt bleibt es ein Rätsel, das wir nur für selbstverständlich halten können.“