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Beschreibung
Es gibt mehr als 140 Arten der Artischockengattung auf der Welt, aber nur etwa 40 Arten sind von Nährwert, und meistens werden zwei Arten verwendet - die Artischocke der Aussaat und die spanische Artischocke.
Obwohl Artischocke als Gemüse gilt, ist sie eine Art Mariendistel. Diese Pflanze stammt aus dem Mittelmeerraum und wird seit Jahrhunderten als Medizin verwendet. Artischocken helfen, den Blutzucker zu senken und die Verdauung zu verbessern; gut für Herz und Leber.
Artischocken sind während der Reifezeit (April bis Juni) sehr gut, und die im Winter verkauften Artischocken sind den Aufwand für ihre Zubereitung eindeutig nicht wert.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Artischockenblütenstände enthalten Kohlenhydrate (bis 15%), Proteine (bis 3%), Fette (0.1%), Kalzium, Eisen und Phosphate. Außerdem enthält diese Pflanze die Vitamine C, B1, B2, B3, P, Carotin und Inulin, organische Säuren: Kaffee, Quinin, Chlorgen, Glykol und Glycerin.
- Proteine 3 g
- Fette 0g
- Kohlenhydrate 5g
Sowohl spanische als auch französische Artischocken gelten als kalorienarmes Diätfutter und enthalten nur 47 kcal pro 100 g. Der Kaloriengehalt von gekochten Artischocken ohne Salz beträgt 53 kcal. Der Verzehr von Artischocken ohne gesundheitliche Schäden ist auch bei Übergewichtigen angezeigt.
Artischocke 8 Vorteile
- Artischocken sind fettarm, ballaststoffreich und reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Phosphor und Magnesium. Sie sind auch eine der reichsten Quellen für Antioxidantien.
- Die Artischocke senkt den „schlechten“ Cholesterinspiegel im Blut.
- Regelmäßiger Verzehr des Gemüses schützt die Leber vor Schäden und lindert die Symptome einer alkoholfreien Fettlebererkrankung.
- Artischocke senkt den Bluthochdruck.
- Artischockenblattextrakt unterstützt die Verdauungsgesundheit, indem er das Wachstum nützlicher Bakterien im Darm stimuliert und Verdauungsstörungen lindert.
- Artischocke senkt den Blutzuckerspiegel.
- Artischockenblattextrakt lindert IBS-Symptome. Es reduziert Muskelkrämpfe, lindert Entzündungen und normalisiert die Darmflora.
- In-vitro- und Tierstudien haben gezeigt, dass Artischockenextrakt das Wachstum von Krebszellen bekämpft.
Artischockenschaden
Sie sollten keine Artischocke für Patienten mit Cholezystitis (Entzündung der Gallenblase) oder Erkrankungen der Gallenwege essen.
Das Gemüse ist bei einigen Nierenerkrankungen kontraindiziert.
Die Artischocke kann den Blutdruck senken, daher wird Menschen mit niedrigem Blutdruck empfohlen, sie nicht zu konsumieren.
Wie es schmeckt und wie man isst
Artischocken zubereiten und kochen ist nicht so beängstigend, wie es sich anhört. Artischocken erinnern geschmacklich etwas an Walnüsse, haben aber einen raffinierteren und besonderen Geschmack.
Sie können gedämpft, gekocht, gegrillt, gebraten oder gedünstet werden. Sie können sie auch mit Gewürzen und anderen Gewürzen gefüllt oder paniert machen.
Dampfgaren ist die beliebteste Methode und dauert je nach Größe normalerweise 20-40 Minuten. Alternativ können Sie Artischocken 40 Minuten bei 177 ° C backen.
Junges Gemüse wird nach dem Kochen des Wassers 10-15 Minuten lang gekocht; reife große Pflanzen - 30-40 Minuten (um ihre Bereitschaft zu überprüfen, lohnt es sich, an einer der äußeren Schuppen zu ziehen: Sie sollte sich leicht vom empfindlichen Fruchtkegel trennen lassen).
Denken Sie daran, dass sowohl die Blätter als auch das Kernholz gegessen werden können. Nach dem Kochen können die äußeren Blätter entfernt und in eine Sauce wie Aioli oder Kräuteröl getaucht werden.
Salat mit eingelegten Artischocken
Zutaten
- 1 Glas eingelegte Artischocken (200-250 g) in Sonnenblumen- oder Olivenöl
- 160-200 g geräuchertes Hühnerfleisch
- 2 Wachteln oder 4 Hühnereier, gekocht und geschält
- 2 Tassen Salatblätter
Zum Auftanken:
- 1 TL süßer Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1/2 Zitronensaft
- 1 EL Walnussöl
- 3 Löffel Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer
Kochmethode:
Salatblätter auf einer Schüssel verteilen. Top mit Artischocken, Huhn und Eierwürfeln.
Dressing vorbereiten: Senf mit Honig mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen mischen, Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren. Walnussöl einrühren, dann Olivenöl einlöffeln. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das Dressing über den Artischockensalat träufeln und servieren.