In Geschäften Spargel Ja das ganze Jahr überund im Allgemeinen spielt es keine Rolle, ob es Frühling oder Winter ist. Denn selbst von April bis Mai, genau in der Saison, können wir nur schüchtern hoffen, dass dieses teure, kaum gesammelte Vergnügen beim ersten Flug von Frankreich direkt zur Veranda des Restaurants geliefert wurde. Selten haben wir die Möglichkeit, mit einem Korb auf den Markt zu gehen und Spargel weiß, grün, lila zu kaufen - und einfach gepflückt. Es ist schade.
Wie man Spargel kocht
Spargel kochen ist einfach (es ist wichtig, es nicht zu verkochen, wie Meeresfrüchte, um nicht die Farbe zu verlieren), aber sagen Sie mir, wie Sie den Gästen effektiv eine Zeile aus der Speisekarte nennen können: „Freunde, heute habe ich für Sie Spargel mit schottischem Räucherlachs mit Ingwer gekocht Soße". Es klingt feierlich und sogar ein wenig trotzig. Gäste ohne kulinarisches Talent sind sich ihrer Unterlegenheit bewusst. Ein bisschen Arbeit in der Küche.
Wenn Sie es schaffen, einen guten Spargel zu ergattern, denken Sie daran: Dieses Gemüse wird mit fast allen bestehenden Produkten kombiniert: sogar mit Parmaschinken, sogar mit Thunfisch, sogar mit Curry, sogar mit Birnen und Pfirsichen. In Salaten sieht es sehr vorteilhaft aus (zum Beispiel mit einer Vielzahl von Blatt-, roten Zwiebeln und Erbsen mit Vinaigrette-Dressing und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, wie es der Idolkoch Gordon Ramsay vorschlägt, aber er wird nicht schlecht raten).
Jedoch müssen auch die einfachste und leckerste Art, mit Spargel umzugehen - einfach blanchieren es (die dicken Stängel vorher abschneiden und nur wenige Zentimeter der empfindlichen Oberseite belassen) 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser lassen. Der Spargel wird saftig und zart und nichts anderes wird benötigt.
Man kann backen es für ein paar Minuten unter geriebenem Parmesan oder sofort mit servieren Sauce… Der berühmteste Spargelsauce - Niederländisch (etwas Eigelb, etwas Zitronensaft, etwas Butter, Salz und Cayennepfeffer). Jeder ist gut cremig und Zitronensäureund selbst hausgemachtes aromatisches Öl mit Kräutern, leicht auf Spargel geschmolzen, macht daraus ein Luxusgericht.
Spargel: andere Rezepte
Um zum nächsten Level zu gelangen (wenn Sie auf dem vorherigen alle möglichen Boni gesammelt haben), können Sie Restaurantrezepte in Ihr Arsenal aufnehmen, darunter Risotto und Steinpilze, die in Knoblauchsauce gedünstet werden, und schwarzer Kabeljau mit Ebereschesauce, und Milf mit Krabbenfleisch, Marmorschnitt und gereiftem Gorgonzola.
Nach Saison junger Spargel Großstadtrestaurants bereiten verschiedene – wer übertrifft wen – Themenmenüs zu, in denen ein Eintopf aus Spargel, Morcheln und Krebsen mit einer Spargel-Vorspeise mit Trüffel, Wachtelbrust und Hummersoße kombiniert wird; das alles wird mit frisch gepresstem Spargelsaft zum Abspülen angeboten und das Mittagessen wird mit einem Dessert abgerundet – wie Spargelstrudel mit Käse oder Spargel-Erdbeer-Pannacotta.
Spargel: vorteilhafte Eigenschaften
Spargel in all diesen teuer klingenden gastronomischen Köstlichkeiten sollte immer noch gleich bleiben - leicht pochiert, weich, aber nicht zu al dente. Ansonsten macht es keinen Sinn: Deshalb wird es das Lieblingsgemüse verschiedener französischer Louis genannt. Im April sowieso Vitamine so sehr, dass sie sogar der Sache dient Prävention von Herzerkrankungenund ziemlich erfolgreich.
Die meisten Spargelliebhaber mögen jedoch eher die Legende ihrer Allmacht in einem anderen Gebiet - sie sagen, eine Nacht der Liebe zu einem Teller Spargel… Sie haben wahrscheinlich auch gehört. Also geh trotzdem zum Basar - nur für den Fall. Heutzutage weiß man nie, was wo und wie es dort zu finden ist.
Spargelarten
Spargel gibt es in verschiedenen Farben… Grün Weiß. Weniger häufig verkauft lila Spargel - Dies ist, wenn Sie es länger in der Sonne halten, aber nicht viele riskieren dies - es ist leicht, es zu übertreiben.
Weißer Spargel teurer als grün - sie sind nur ein und dasselbe grüner Spargel wächst wie ein normales Gemüse im Garten, und das Weiß reift unter der Erde, ohne Sonnenlicht, sorgfältig zusammengekauert und letztendlich zarter. Belaya ist der Hauptgast im April und Mai, der Star der bezauberndsten Restaurantmenüs. Grün, das einfacher ist, ist in Geschäften und Märkten häufiger anzutreffen.