Nährwert und chemische Zusammensetzung.
In der folgenden Tabelle sind die Nährstoffgehalte (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in aufgeführt 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | Nummer | Regel** | % des Normalwerts in 100 g | % des Normalwerts in 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 35 kcal | 1684 kcal | 2.1% | 6% | 4811 g |
| Proteine | 1.89 g | 76 g | 2.5% | 7.1% | 4021 g |
| Fats | 0.28 g | 56 g | 0.5% | 1.4% | 20000 g |
| Kohlenhydrate | 4.68 g | 219 g | 2.1% | 6% | 4679 g |
| Ballaststoffe | 3.2 g | 20 g | 16% | 45.7% | 625 g |
| Wasser | 89.22 g | 2273 g | 3.9% | 11.1% | 2548 g |
| Asche | 0.73 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RAE | 32 g | 900 mcg | 3.6% | 10.3% | 2813 g |
| Beta-Carotin | 0.38 mg | 5 mg | 7.6% | 21.7% | 1316 g |
| Lutein + Zeaxanthin | 641 g | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.074 mg | 1.5 mg | 4.9% | 14% | 2027 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.097 mg | 1.8 mg | 5.4% | 15.4% | 1856 |
| Vitamin B4, Cholin | 16.9 mg | 500 mg | 3.4% | 9.7% | 2959 g |
| Vitamin B5, Pantothensäure | 0.074 mg | 5 mg | 1.5% | 4.3% | 6757 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.056 mg | 2 mg | 2.8% | 8% | 3571 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 33 g | 400 mcg | 8.3% | 23.7% | 1212 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 9.7 mg | 90 mg | 10.8% | 30.9% | 928 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.46 mg | 15 mg | 3.1% | 8.9% | 3261 g |
| Vitamin K, Phyllochinon | 47.9 g | 120 mcg | 39.9% | 114% | 251 g |
| Vitamin PP, nein | 0.614 mg | 20 mg | 3.1% | 8.9% | 3257 g |
| Betaine | 0.1 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 146 mg | 2500 mg | 5.8% | 16.6% | 1712 g |
| Calcium, Ca. | 44 mg | 1000 mg | 4.4% | 12.6% | 2273 g |
| Magnesium, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 12.9% | 2222 g |
| Natrium, Na | 1 mg | 1300 mg | 0.1% | 0.3% | 130000 g |
| Schwefel, S. | 18.9 mg | 1000 mg | 1.9% | 5.4% | 5291 g |
| Phosphor, P. | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 10.3% | 2759 g |
| Mineralien | |||||
| Eisen, Fe | 0.65 mg | 18 mg | 3.6% | 10.3% | 2769 g |
| Mangan, Mn | 0.285 mg | 2 mg | 14.3% | 40.9% | 702 g |
| Kupfer, Cu | 57 g | 1000 mcg | 5.7% | 16.3% | 1754 g |
| Selen, Se | 0.2 g | 55 mcg | 0.4% | 1.1% | 27500 g |
| Zink, Zn | 0.25 mg | 12 mg | 2.1% | 6% | 4800 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 3.63 g | max 100 g | |||
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 0.076 g | ~ | |||
| Valin | 0.093 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.035 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.069 g | ~ | |||
| Leucine | 0.116 g | ~ | |||
| Lysine | 0.091 g | ~ | |||
| Methionin | 0.023 g | ~ | |||
| Threonin | 0.082 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.02 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.069 g | ~ | |||
| Aminosäure | |||||
| Alanine | 0.087 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 0.265 g | ~ | |||
| Glycine | 0.068 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 0.194 g | ~ | |||
| Proline | 0.07 g | ~ | |||
| Serine | 0.103 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.044 g | ~ | |||
| Cystein | 0.018 g | ~ | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Nasadenie-Fettsäuren | 0.064 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.053 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.009 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0.011 g | min 16.8 g | 0.1% | 0.3% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (Omega-9) | 0.011 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.145 g | von 11.2 bis 20.6 g | 1.3% | 3.7% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.056 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.089 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.089 g | von 0.9 bis 3.7 g | 9.9% | 28.3% | |
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.056 g | von 4.7 bis 16.8 g | 1.2% | 3.4% |
Der Energiewert beträgt 35 kcal.
- Tasse = 125 Gramm (43.8 kcal)
Bohnen, grün, gekocht, ohne Salz ist reich an solchen Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin K und 39.9% Mangan - 14,3%
- Vitamin K reguliert die Blutgerinnung. Ein Mangel an Vitamin K führt zu einer Verlängerung der Blutgerinnungszeit und einem niedrigen Prothrombinspiegel im Blut.
- Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, ist Teil der Enzyme, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; erforderlich für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit Wachstumsverzögerung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Fragilität des Knochens, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
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