Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum) Foto und Beschreibung

Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum)

• Schwarze französische Trüffel
• Perigord-Trüffel (kommt aus der historischen Region Perigord in Frankreich)
• Echter schwarzer französischer Trüffel

Trüffel schwarz, (lat. Knolle melanosporum or Knolle nigrum) ist ein Pilz der Gattung Trüffel (lat. Tuber) aus der Familie der Trüffelgewächse (lat. Tuberaceae).

Es gibt ungefähr dreißig Trüffelsorten, von denen nur acht kulinarisch interessant sind. Das exquisiteste ist Perigord schwarzer Trüffel Tuber melanosporum. Trotz der direkten Angabe des Wohnortes im Namen ist diese Art nicht nur im Perigord, sondern auch im südöstlichen Teil Frankreichs sowie in Italien und Spanien verbreitet. Lange Zeit glaubte man, Trüffel seien nichts anderes als Wucherungen an den Wurzeln von Bäumen, tatsächlich handelt es sich jedoch um Beutelpilze, die zwei charakteristische Merkmale aufweisen. Erstens wächst der Trüffel unterirdisch in einer Tiefe von 5 bis 30 Zentimetern, was es ziemlich schwierig macht, ihn zu finden. Und zweitens kann dieser Pilz nur auf kalkarmen Böden und ausschließlich im Verbund mit Bäumen leben, und bei der Wahl eines „Lebenspartners“ ist der Trüffel äußerst wählerisch und kooperiert bevorzugt vor allem mit Eiche und Hasel. Die Pflanze versorgt den Pilz mit den notwendigen Nährstoffen, und das Myzel umhüllt buchstäblich die Wurzeln des Baumes und verbessert dadurch deren Fähigkeit, Mineralsalze und Wasser aufzunehmen, und schützt auch vor verschiedenen Krankheiten. Gleichzeitig stirbt die gesamte andere Vegetation um den Baum herum ab, es bildet sich der sogenannte „Hexenkreis“, der darauf hinweist, dass das Territorium den Pilzen gehört.

Niemand hat gesehen, wie sie wachsen. Auch diejenigen, die sie von Generation zu Generation sammeln. Denn das ganze Leben eines Trüffels findet unterirdisch statt und ist vollständig von Bäumen oder Sträuchern abhängig, deren Wurzeln zu wahren Ernährern dieser Pilze werden und die Kohlenhydratreserven mit ihnen teilen. Es stimmt, Trüffel Trittbrettfahrer zu nennen, wäre unfair. Das Fadengeflecht des Myzels des Pilzes, das die Wurzeln der Wirtspflanze umhüllt, hilft dieser, zusätzliche Feuchtigkeit zu entziehen und schützt darüber hinaus vor allerlei mikrobiellen Krankheiten, wie z. B. Phytophthora.

Der schwarze Trüffel ist eine dunkle, fast schwarze Knolle; Sein Fleisch ist zunächst hell und verdunkelt sich dann (zu einer violett-schwarzen Farbe mit weißen Streifen).

Der Fruchtkörper ist unterirdisch, knollig, rund oder unregelmäßig geformt und hat einen Durchmesser von 3-9 cm. Die Oberfläche ist rotbraun, später kohlschwarz und verfärbt sich beim Drücken rostig. Bedeckt mit zahlreichen kleinen Unregelmäßigkeiten mit 4-6 Facetten.

Das Fleisch ist hart, anfangs hell, grau oder rosabraun mit einem weißen oder rötlichen Marmormuster auf der Schnittfläche, verdunkelt sich mit Sporen und wird mit zunehmendem Alter dunkelbraun bis schwarzviolett, die Adern darin bleiben erhalten. Es hat ein sehr starkes charakteristisches Aroma und einen angenehmen Geschmack mit einer bitteren Tönung.

Sporenpulver ist dunkelbraun, Sporen 35×25 µm, spindelförmig oder oval, gebogen.

Mykorrhizabildung bei Eiche, seltener bei anderen Laubbäumen. Sie wächst in Laubwäldern mit kalkhaltigem Boden in einer Tiefe von mehreren Zentimetern bis zu einem halben Meter. Es ist am häufigsten in Frankreich, Mittelitalien und Spanien. In Frankreich sind die Funde von schwarzen Trüffeln in allen Regionen bekannt, die Hauptwachstumsorte liegen jedoch im Südwesten des Landes (Départements Dordogne, Lot, Gironde), ein weiterer Wachstumsort liegt im südöstlichen Departement Vaucluse.

In China kultiviert.

Der starke Geruch des schwarzen Trüffels lockt Wildschweine an, die Fruchtkörper ausgraben und die Verbreitung von Sporen fördern. In Trüffeln entwickeln sich rote Fliegenlarven, erwachsene Insekten schwärmen oft über dem Boden, dies kann zur Suche nach Fruchtkörpern genutzt werden.

Saison: Anfang Dezember bis 15. März, die Sammlung erfolgt in der Regel in den ersten Monaten des Jahres.

Schwarze Trüffel werden traditionell mit Hilfe von dressierten Schweinen geerntet, aber da diese Tiere den Waldboden zerstören, wurden auch Hunde zu diesem Zweck abgerichtet.

Für Feinschmecker ist das starke Aroma dieser Pilze von größter Bedeutung. Einige bemerken Waldfeuchtigkeit und eine leichte Spur von Alkohol im Geruch von schwarzen Trüffeln, andere – einen Hauch von Schokolade.

Schwarze Trüffel sind leichter zu finden – ihr „Myzel“ zerstört den größten Teil der Vegetation in der Umgebung. Daher ist der Wachstumsort von schwarzen Trüffeln durch die Gesamtheit der Zeichen leichter zu erkennen.